常年吃不厌的折耳根，藏在云贵川人心中最好吃的“草”

每一个人心中都藏着一段乡愁的味道，在云南贵州和四川还有重庆，有一种味道腥烈，吃起来却是一番脆爽滋味的草就是他们心中难以忘记的味道，这把草学名为鱼腥草，也叫折耳根。

和一个来自云贵川的人聊天，只要你拾起折耳根的话题，他们一定是眉飞色舞，讲起它的好吃滔滔不绝。一把貌不惊人的折耳根，在他们的餐桌上是能翻出多种花样出来做出无数个菜肴，凉拌鱼腥草、鱼腥草蒸鸡、鱼腥草炒鸡蛋、鱼腥草炒肉丝、鱼腥草烧猪肺、鱼腥草粥、腊味小炒鱼腥草、鱼腥草猪肺汤、鱼腥草炒腊肉。而且不仅是中国人爱吃它，在印度，东南亚尤其是泰国地区，鱼腥草的嫩叶子是一种常见的凉拌菜佐料。一把晒干的鱼腥草还能做成茶饮。

在四川，一把折耳根会直接扔进火锅里烫着吃。

关于鱼腥草也有神奇的传说，据说在日本原子弹爆炸地区，鱼腥草是唯一生存下来的植物，对于电脑族群来说，鱼腥草是抗辐射最好的用材之一。

在云南贵州四川这些地方 ，鱼腥草从野生变成了大量种植，菜场中很轻易就能发现鱼胶腥草的身影。种植和野生的不同，野生的鱼腥草最佳食用期为清明时期，那时茎嫩叶嫩，种植的则不分季节，味道上的话野生的味道更重，种植的味道则浅一些，外观上，种植的更白。鱼腥草的生长还有一个特点，它生长的地方是零污染的地区，只要有农药化肥的侵入，它必不能久生。

野生版的鱼腥草就喜欢生长在水沟边的潮湿且温暖的地方，且长得细嫩，颜色也不如市场售卖的那样洁白无暇，从气味上来说，野生的味道更冲。或许这种味道才是最迷人的地方，但也有人因为鱼腥草腥烈的味道而连尝试一口的心都没有。

在野外生长的鱼腥草不像种植的，它的最好的食用季节是在清明节前后，再往后叶茎皆老，失去了脆嫩之感。要命的是它还需要生存环境达到无污染的状态，土壤中有农药化肥的一丝侵扰，它们就会默默消亡在这里不再生长。

判断鱼腥草的老嫩，只需用手指甲去掐茎，一掐就断就留下凉拌。

鱼腥草在阳台上怎么种？

鱼腥草也是一个很适合懒人种在阳台上的菜，只要种一点可以常年吃不断。将鱼腥草取茎剪断后埋在花盆里，适当浇点水，隔段时间青翠的叶子就会从土里钻出来。再等等，就可以取叶采茎食用了。

凉拌鱼腥草

食材： 鱼腥草 醋、白糖、鸡精、盐、生抽

取一个搪瓷盆放入醋、白糖、鸡精、盐、生抽调好凉拌汁；

准备辣子油，将辣椒碎倒入碗中备用，起锅烧热油后浇到辣椒碎上；

将凉拌汁和辣椒碎一并倒入盆中，搅拌均匀；

装盘上桌开吃。凉拌折耳根脆嫩爽口，口感有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香。