铁板鱿鱼的制作配方和秘制酱料！适合摆摊的餐饮创业项目

最适合摆摊小成本创业的餐饮项目，铁板鱿鱼的制作。铁板鱿鱼口味独特制作简单，想要口味好酱料的制作相当关键。今天我们就来分享铁板鱿鱼的制作，和秘制酱料的熬制。

一、鱿鱼的腌制

1、五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉按照当地口味添加适量，花椒粉按照当

地口味添加适量，味精25克，精盐15克，超级鲜味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白

糖3克，料酒适量，淀粉80克，洋葱100克，

2、（腌制：将鱿鱼分割成长3到5厘米，宽1.5厘米左右，厚0.8厘米左右的长方形小条，放

入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右，

3、鱿鱼的穿串：用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，串鱿鱼

块时竹签应从鱿鱼块中间纵向穿入，穿鱿鱼须时，竹签应横向穿入。(4斤鱿鱼）

二、铁板鱿鱼特色酱香味配方：

1、原料

韩国户户辣椒酱，海天蒜蓉辣椒酱

海天蒜蓉辣椒酱，海天耗油

海天耗油，海天海鲜酱

鸡粉，味精

味精，奥宴奇鲜香王，

佰特bbq烧烤刷刷香，五香粉，孜然粉

烧烤刷刷香，五香粉，孜然粉

第一步：

鱿鱼一般只用鱿鱼头，身体用成品，一般用的成品是40克小串，40克鱿鱼耳串，

70克整串，150克整串，鱿鱼头是要剪开，再把牙齿和眼睛去除，须，脖子，嘴，要分别剪

开放在一起，分别用竹签穿好，

第二步：酱的比例：

用吃饭的小勺子，韩国户户辣椒酱25克，海天蒜蓉酱50克，海天耗油

100克，海天海鲜酱60克，奥宴奇鲜香王3克 、鸡粉3克，味精3克一起放入锅里，加入350

克水，中小火熬制开时，放入五香粉，孜然粉各3克。小火熬至浓稠，关火放入2克3a香

料粉。

三、金牌香辣酱配料

香叶，八角，桂皮，丁香，豆蔻，白芷，花椒，小茴香各3到4克，，郫县豆瓣酱50

克，三五火锅底料

三五火锅底料30克，

泡红椒10到20克（根据当地口味

根据当地口味，可自由调节

可自由调节）

小米椒10克， 生姜5克， 蒜头10克，猪油50克，色拉油20克，洋葱小半个切开，豆豉5克，

五、步骤：

把生姜，蒜头，豆瓣酱，豆豉一起打碎并搅拌均匀，小米辣，泡红椒一起打碎，锅中放入猪

油和色拉油，下入香料，再放入打碎的生姜，蒜头，豆瓣酱，豆豉，小米辣，泡红椒，三五

火锅底料，接着放入韩国户户酱25克，海天蒜蓉酱50克，海天耗油100克，海天海鲜酱

60克，奥宴奇鲜香王3克，bbq烧烤刷刷香3克，鸡粉3克，味精3克一起放入锅里，放

入350克水，中小火熬制开时，放入五香粉，孜然粉各3克，小火熬制浓稠，关火放入2

克3a香料粉，香料滤渣不要忘记捞出，

六、鱿鱼烤制步骤：

将铁板烧热，将鱿鱼放在铁板上面，一边压，一边翻，将其水分烤出来即可，铲去水分将鱿

鱼放在上面，撒点料酒去腥，翻压两下，再除去铁板上的水分，铁板烧热放入色拉油，加入

洋葱，再将鱿鱼放在上面翻压几次，然后刷酱，再分别撒上三个罐子的撒料，

注：1号罐子是孜然粉，花椒粉，小茴香粉，比例是4：1：1，

2号罐子是炒熟的去皮白芝麻

3号罐子纯辣粉，最香，最细，最辣的那种，可以稍微加点一号罐子的香料粉

关注阿飞每天分享餐饮创业经验，和小吃技术分享。今天分享铁板鱿鱼的制作，有不完整的地方大家多多指点。下期分享炸鸡，鸡排，鸡叉骨的制作。