首先选好食材，再跟着大厨一起做，就可以炒出营养美味的禽肉

中秋佳节想必有很多朋友都回家团圆了吧，那么在你家的中秋家宴中有这些食材做的美味佳肴吗？不管有没有都让我们一起来看看吧！

鸡、鸭、鹅等禽类的肉质细腻、脂肪含量也比畜肉低一些，属于绿色肉类，对人体健康更有好处。而蛋类所包含的营养物质则是人体每日必需的，有很多美味的吃法。

家禽哪部分的肉适合炒

紧贴胸骨的两条肌肉，是家禽身上最嫩的肉，胸脯部位的肉次之，适宜炒、溜、爆等烹调方法。腿肉厚，筋多偏老，可加工成丁、块，适宜爆、炸、烧。

那么问题来了，要如何挑选禽肉？（划重点）

新鲜禽肉色泽鲜明，肉身干爽，结实、富有弹性，手指按后无明显凹痕，无明显酸败味或其他异味。摸起来皮下高低不平的，是注水禽肉。鹅肉要选白鹅肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳；肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的为新鲜鹅肉。

圈养鸡、鸭与散养鸡、鸭的肉质有何区别：

圈养的鸡、鸭，饲料单一、精细，活动少，生长期短，脂肪多，皮薄脯大，出肉率比散养的高约15%，且肉质细嫩，宰后皮色洁白，腥味少，但不及散养的味鲜。圈养鸡、鸭适于炸、溜、炒，是烹制速食菜肴的优良原料。散养的鸡、鸭，饲料复杂，生长期长，肉质粗老，皮厚脯小，不丰满，宰后皮色褐红，但味道比圈养的醇正、鲜美。适合于喂、烧等烹调方法。

选好食材，在制作前又该如何处理？（小本本记起来）

1、鸡肉容易熟，切时应顺着肉丝纹路竖切。鸡屁股必须切掉。鸡肉用盐、料酒腌一下，上蛋清淀粉浆，放些姜末，可去除鸡腥味。

2、鸭肉用料酒、蚝油、酱油、盐拌匀腌一会儿入味，放少许啤酒，可去鸭腥味。鸭肉腌好后用冷水冲洗干净，再放入热水烫一下，可彻底去腥味。

3、鹅肉用凉水加少量醋浸泡2小时，再烹制，肉质会更嫩。

禽肉热炒要领：

1、鸡肉过油时，油温五六成热时下锅，油量要盖过食材，过油时要迅速搅散再熄火，让鸡肉在热油中浸泡5分钟后捞起，即可避免肉汁流失。

2、鸭肉切片时，先用温油泡熟，炒好配料后再下鸭肉翻炒即可。鸭块要先焯水至熟后再炒制。

3、鹅肉一定要煮熟，通常都要先焯水至熟再炒。

推荐菜：双爆串飞

材料：鸡脯肉、鸭脯肉各200克，鸡蛋（取蛋清）1个，青豆、香菜叶，葱段、姜片各适量。（数量可根据自身因素调整）

调料：盐、鸡精、花椒粉各少许。（咸淡因人而异，自行调整）

做法：

1、将鸡脯肉和鸭脯肉洗净沥干水，削十字花刀，加少许花椒粉、鸡精和盐腌片刻。

2、锅中煮开水，腌过的鸡、鸭胸肉入沸水烫至变色即捞出沥水后用鸡蛋清抓匀；青豆入沸水烫去豆腥味。

3、起油锅，放入青豆和葱段、姜片炒，再放入鸡、鸭胸肉炒至熟，盛盘时加香菜叶点缀即可。（大功告成）

青村小贴士：鸡肉能有效补虚，营养成分也极高，价钱还很亲民，女性生理期不顺或产后、病后的保养更是离不了它。常吃鸡肉、喝鸡汤还可以延缓衰老哦。

看完后你还喜欢吗？没回家的朋友也别伤心，青村在这里一起陪你加班呢~一起加油吧。

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