茗人茶事丨张岱的“茶淫”人生

说起张岱，你一定会先想到《湖心亭看雪》。“雾凇沆砀，天与云与山与水，上下一白”，“莫说相公痴，更有痴似相公者”。不足两百字的文章，却将一幅幽静深远的西湖飘雪图与一位钟情山水，孤傲淡泊的文人骚客的形象描绘得淋漓尽致。有如此文笔之人，一生之故事又怎会简单。

观其一生，除了行云流水的才人佳作，为人称道的，当属其传奇的“茶淫”人生。

明朝遗民如茶的沉浮一生

其所著《陶庵梦忆》，记叙了自身经历的杂事，展现明代江浙市井生活。雅致山水风光，工艺书画，俗为茶楼酒肆，斗鸡养鸟，说书唱戏。

明清之际，风雨飘摇，他先为明代朱门绣户富家子弟，“生钟鼎家，向不知稼穑”，“少为纨绔子弟，极爱繁华，好精舍，好美婢，好娈童，好鲜衣，好美食，好骏马，好华灯，好烟火，好梨园，好鼓吹，好古董，好花鸟，兼以茶淫橘虐，书蠹诗魔，劳碌半生”，热衷于声色犬马，贪恋于车水马龙，陶醉于舞榭歌台，又对作诗读书痴迷，为喝茶下棋着魔。

后为清代隐居山林落魄遗民，日子惨淡，“布衣蔬食，常至断炊”，“鸡鸣枕上，夜气方回，因想余生平，繁华靡丽，过眼皆空，五十年来，总成一梦。今当黍熟黄粱，车旅蚁穴，当作如何消受？”，身处厄境，回想往事，往事皆空，徒增家国破灭，岁月蹉跎，世事无常的沉重感。

或许，正是因为他在山雨欲来的雨前，在鸟雀呼晴的雨后，在长夜欲晓的清晨，夕日欲颓的傍晚，都能煮上一壶茶，坐听风雨，静品茗香，细思家仇国恨，悲喜长短，他才能够参透这沉浮世事，即便半生繁华半生凄凉，仍能似这气馨味涩的茶一般，包容百味，看淡炎凉，或风流快活走遍四海，或傲睇名利为国感伤，大悲大喜，起起落落，阳春白雪，白菜豆腐，他确是不肯白来人间走一遭的，真正懂得生活的人啊。

茶道高人与鉴水才子的知音轶事

张岱与茶的不解情缘，在《陶庵梦忆》中可见一斑。其中，《闵老子茶》就是他嗜茶之心的最好证明。

据记载，张岱经人介绍，前往南京拜访茶艺大师闵汶水。“抵岸即访”，其心灼灼，其意切切。可适逢闵汶水外出，过了很长时间才回来，张岱正想上前聊几句，那位蓬头老人却又急忙去找拐杖，转身便离开。出于对这位品茶不喝就能辨别茶的优劣的高手的仰慕，对茶道执着的热爱，以及不甘风尘仆仆前来又匆忙离去，张岱只得耐心等待。夜晚闵汶水归来，见他仍在，不免惊讶，又为其诚意所打动，便动起手来亲自煮茶。

老人速如风雨地煮好茶，又把他带进窗明几净的房间。室内摆放着茶瓯精品，张岱就着光观察，发现茶色和茶具颜色浑然一体，茶香飘逸，他对此赞不绝口，问道：“此茶产于何地？”老人回答：“此乃阆苑茶。”张岱再啜饮一口，道：“您莫骗我，此茶确是阆苑茶的制法，却不是它的味道。”老人偷笑道：“那你说它产于何地呢？”他再喝一口，问道：“像罗岕？”汶水老人听后吐舌称奇。

张岱再问：“这是何地的水？”答曰：“惠泉。”他又驳道：“莫骗我！惠山泉距此千里，运至此地水定变质，可此水却无异常，为何？”老人答道：“看来你也是懂茶之人，不瞒你说，取惠泉水前，须先淘井，在静夜等待新泉涌出，马上取水，在水瓮底部铺灸山石，待有风时才行船，即便寻常的惠泉水也比这样取出来的泉水逊色，何况其他水！”

闵老人对其啧啧赞叹，转身取来一壶茶，让其品尝，张岱品后说：“此茶香气浓郁，味道醇厚，是春茶吗？可刚才煮的茶却是秋天采摘的。”老人听后大笑：“老朽年逾七十，所见品茶高人中，无人及你啊！”

闵汶水悟茶境界极高，无数文人墨客达官贵人千里迢迢慕名前去南京，只为喝上他煮的茶。连闵老人都钦佩于张岱，可见张岱对茶艺不只是浅尝辄止，而是真的有所参悟，并且已达登堂入室的境界。

因其享誉天下的历史名茶

品茶论道

绍兴日铸，越王勾践铸剑之地，盛产被欧阳修美誉：“两浙之地，日铸第一”的日铸茶，北宋时被奉为贡品。可晚明时，松萝茶制法精妙，力压日铸茶。为重振日铸茶，张岱决心引入松萝茶制法，改良日铸茶。“扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。”

因为将茶倒入瓷杯里时，茶水如立在水中的素兰与似波涛般深厚的积雪一同倾泻而下，遂名之曰“兰雪茶”。张岱将其制作之法记载于《陶庵梦忆·兰雪茶》中。四五年后，兰雪茶风靡于市，江浙一带的人不再喝松萝茶，而改喝兰雪茶，再后来，用松萝茶冒名兰雪茶，将松萝茶包装换成兰雪茶亦屡见不鲜。张岱在茶艺上的造诣，亦不赖于文学成就啊。

“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。”一碗茶里，数不尽的峥嵘岁月，道不完的悲欢世事。难以像张岱一样潇潇洒洒历遍风和浪，那就像他一样，嗜茶吟诗，品茶鉴水，以茶交友。倒好一杯茶，静听这时光的琴音吧。