很多人喜欢吃溏心鸡蛋，就是那种蛋黄没有凝聚的鸡蛋。煎鸡蛋也只煎一面，认为这种“半生半熟”的鸡蛋晶莹剔透好看、爽滑柔嫩好吃，还认为这种做法更营养，对本身的营养成分破坏较少。
为了追求所谓的营养，有些人甚至在鸡蛋壳上敲个小洞，直接生吃鸡蛋。那么你能接受生吃鸡蛋吗？
北京协和医院营养科主任医师于康在《吃的误区》中指出：“鸡蛋生吃最营养”是蛋类食用的误区，生吃鸡蛋存在风险。医院门诊和病房经常会接受一些因鸡蛋食用不当而就诊的患者。
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首先，生鸡蛋容易被细菌感染。
于康提出：鸡蛋壳上有气孔，并非密不透风。因此，鸡蛋是一种容易受到细菌污染的食物。
即使经过正规鸡蛋厂处理的“清洁蛋”看起来很干净，也不能保证没有细菌。尤其是孕妇、儿童、体弱病人千万不要冒这个风险。
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其次，生鸡蛋营养价值不如熟鸡蛋。
于康表示，生鸡蛋中的多种营养成分不利于人体吸收和利用，生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退、消化不良。
实际上，鸡蛋煮熟以后营养不仅不会被破坏，加热反而能够提高蛋白质的消化利用率。
最后，于康认为鸡蛋最好的食用方法是蒸和煮。
蛋类在蒸煮过程中营养损失不多，更有利于消化吸收和利用。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可。时间过短容易不熟，也有食用安全隐患；时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收，口感不好。
在生活中，我们可以把“蛋黄完全凝固”当作鸡蛋“熟透”的标志。
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总之，于康建议：鸡蛋是营养较为全面的天然食物，营养丰富，对神经系统和身体发育有很大好处，是幼儿比较好的食物选择，对各年龄段人群的记忆力有改善作用。
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