众所周知，竹笋是竹子的幼苗，以质嫩味鲜而深受人们的喜欢，而且在竹林里一年四季都长有竹笋，像春笋、冬笋等，只是每个季节长出来的竹笋口感和味道都有所区别，但都深受人们的喜欢。像现在正值炎热的八月，四川农村的竹林里就有一种独特的竹笋，俗称“八月笋”，这就是慈竹笋了，也称慈笋。
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在四川以南的地区和乐山，这慈竹笋的产量最多，每年的八九月份就是采挖的旺季，农民都会纷纷到竹林里挖慈竹笋，通常勤劳的人，一天总能收获几十斤慈竹笋的，人们一边挖，慈竹笋一边长，根本是挖不完的，所以四川人在夏天也能吃到很多慈竹笋了。
而这慈竹笋的外形与其他竹笋不同，其外皮是黑灰色的，在竹林里一眼就能发现它，采挖时还需要拨开表面厚厚的竹叶，用刀砍根部就行了。像这个农村妹子，一下就收获了大半背篓，差不多也有二十多斤了，不过带回家一剥皮，基本上就只剩下几斤了，但这也够吃好几顿的了。
随后妹子把剥掉外皮的慈竹笋清洗干净，对半切开之后，放到大锅里煮熟，这样就能去除慈竹笋的苦味了，不然这慈竹笋的苦味真是让人无法下咽的，然后捞出来的泡清水，期间还要换水几次，尽量泡掉苦味，差不多两天的时间，这慈竹笋就可以吃了。
一般来说，慈竹笋用来炒腊肉就是最香的，爽脆可口，用来下饭味道一绝，也可以把慈竹笋晒干，用来焖猪蹄也是很不错的，这样一年四季就都能吃到慈竹笋了。所以说慈竹笋是很特别的，做好了是美味，做不好就是苦味，只有会吃人才能享受到这慈竹笋的美味。不知道有没有小伙伴吃过慈竹笋呢？
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