美团称在家做饭将下降，1天25亿顿饭，市场真这么大吗？

8月23日，在美团点评第二季度财报电话会议上，被问及公司如何实现外卖长期增长，CEO王兴称中国城市人口有8.6亿，按每人每天三顿饭计算，每天需要吃25亿顿饭，行业中两家公司合起来的渗透率只有2%，增长潜力很大的，而且随着城市化进程和生活方式的转变，在家做饭比例将会下降。

美团说做饭比例下降，我们到底该怎么理解这件事呢？

首先，在家做饭到底意味着什么？我们从宏观经济发展的角度来看，在远古人类历史发展的过程中，我们一天绝大多数的时间其实都会被用于寻找食物，正如同大多数野生动物都会把觅食当作自己最重要的事情，所以从这个角度来看，当时人类绝大多数的工作都是在寻找食物和做饭的过程中度过，后来随着人类生产力的快速增长，我们进入了农业社会，在农业社会当中，大多数人做饭的时间开始变短，但是实际上我们依然也是在生产食物的过程中度过我们的每一天。直到进入了工业革命之后，随着工业革命浪潮的推动，我们逐渐被从土地上解放出来进入了城市，进入了工厂，这个时候做饭的时间开始大幅度压缩，特别是随着生产分工的不断演化，做饭逐渐变成了一个非常不容易的事情，很多进行机械化大生产的工厂，都会配备专门的食堂，就像著名的卓别林喜剧《摩登时代》中吃饭也成为了工人最重要的问题。而进入21世纪之后，我们进入了全面的信息时代，在互联网的影响下我们的社会分工进一步高度分化，我们能够在家里做饭的时间被进一步压缩，也正是如此，大量外卖这样的企业开始出现，外卖成为了最重要的餐饮补充方式。

其次，从城市发展的角度来看，随着城市的规模不断增加，在信息化时代下被高度分化的人更会离自己的家越来越远，上班时间能够回家做饭的时间越来越少，这也就给外卖市场提供了巨大的发展潜力，其实王兴所说的市场潜能就在这个地方。因为当前中国还在高速城镇化的过程中，未来随着城镇化进程的不断加速，没办法在家做饭的人会越来越多，但是一个人一日三餐却是必不可少的，在这样的情况下，通过外卖等第三方模式来进行补充也就成为了市场的必然。

第三，从产业的角度来看，最早外卖往往是餐馆自己对外发一些可以外送的小册子，其外送也是由自己来雇人完成，但是随着市场的不断普及，根据启信宝的数据，美团、饿了么等外卖平台逐渐成为了市场的主导者，他们构建了一个较为完善的市场配送体系，通过平台将各家餐饮店链接起来，从而形成一个巨大的市场发展空间，外卖市场的出现其实彻底改变了传统餐饮的经营模式，现阶段哪家餐饮店如果不做外卖的话，基本上将会损失非常大的一部分收入。再加上，本身的物流配送体系已经非常完善，餐饮店做外卖的沉没成本也快速下降。

最终多元化的发展成就了当前的外卖市场，而外卖的未来应该说还有很大的成长空间。