爆炒海瓜子
记得很多年前，那时我还很少自己做饭，对美食还没有很大兴趣。我和好朋友去厦门旅游，她带着我去逛吃，我印象最深就是旅游途中每顿饭她都要海瓜子，我当时还问她：“广州没有海瓜子吗？“她说：”有呀，我经常买来吃，厦门靠海，这里的海瓜子更新鲜。“这就是我对海瓜子的最初印象。我的好朋友很爱吃海鲜，她告诉我一年四季都能买到海瓜子，但最好吃就是秋天，秋天的海鲜肉质肥美又鲜甜。我记着她的话，每年到了8月，我都会买一些海鲜解馋，海瓜子就是在秋天必吃海鲜的清单里。
海瓜子也叫做薄壳，是一种贝壳类海鲜，它的壳很薄且透明，很多人称它为薄壳就是这个原因。至于为什么叫海瓜子，就因为它的形状像瓜子那样，海瓜子的学名叫妹蛤是一种浅色的小蛤蜊。在我这里的菜市场，海瓜子1斤13元，这两周我见到海瓜子都忍不住买1斤解馋。
海瓜子在潮汕地区最经典的做法就是用金不换炒，金不换是香草的一种，金不换也叫做罗勒、九层塔等等，台式三杯鸡也会用到金不换，为了需要罗勒的各种菜，我种了一盆罗勒，只是前两周旅游，罗勒有一大部分枯萎，这次海瓜子换了一种做法，用蒜蓉和豆瓣酱爆炒海瓜子，没想到非常好吃，我自己一吃起来就停不下来，把一大盘吃光光，过足嘴瘾。
【材料】海瓜子 500克，蒜 3瓣，姜 1小块，香葱 1根，
豆瓣酱 2勺，盐 5克，料酒10毫升，生抽 15克，砂糖 10克。
【做法】
1 在我这里的菜市场，海瓜子都是一袋售卖的，1袋就是1斤的分量，挑薄壳要观察一下，海瓜子如果张口，碰一下会闭上，说明海瓜子活着的。像图片按袋售卖的海瓜子，多观察一下，尽量挑新鲜的海瓜子。
2 海瓜子跟很多贝壳类相似，会有泥沙，所以要提前把海瓜子放在盐水里养，养30分钟以上，让海瓜子把自己体内的泥沙吐出来。
3 把海瓜子多搓洗几遍，尽量把海瓜子洗干净，起码尽量减少海瓜子的泥沙，把姜蒜剁成姜蒜蓉，把生抽、料酒和砂糖放在碗里拌匀。
4 炒锅多放一些油，加入姜蒜蓉和豆瓣酱炒香，炒海瓜子要多放一些油，可以去除薄壳的腥味，但也不能放得太多，1斤海瓜子大概放2勺油。
5 倒入海瓜子用大火爆炒，这里一定要快速爆炒。
6 倒入准备好的生抽、料酒和砂糖酱汁，把调料和海瓜子炒匀，这个过程要用大火，所以酱汁要提前准备好。
7 把海瓜子炒得壳全部开口，开口的海瓜子说明已经炒熟了。
8 最后撒上葱粒，炒匀就可以装盘了。
【温馨提示】
爆炒海瓜子是一道快手菜，3-5分钟就能炒好，这不是图省事或者偷懒，而是因为海瓜子的壳很薄，炒几下就熟了，炒得久海瓜子的肉没那么好吃，而且海瓜子本身的鲜甜也会流失。这里建议要把调味料和配料全部准备好，整个过程都用大火炒，3-5分钟就要装盘。
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