大家好！任李吃今天给大家介绍一道重庆地道的江湖菜焖烧鸡，这道菜虽然很多地方都能吃到，但要想吃最正宗的焖烧鸡，还得看任李吃给各位介绍的做法：
主料：
土鸡一只（5斤左右）、鲜香菇、方竹笋
配料：
菜油、盐、鸡精、胡椒粉、仔姜、红美人椒、大葱、烧鸡香料、烧鸡底料、红花椒、啤酒
制作步骤：
1、将土鸡宰杀洗净，切成大块状。红美人椒对破切好，仔姜切片，方竹笋泡发好后切段，大葱切丝，鲜香菇切片；
2、锅内倒入大量菜油，大火7成油温时，倒入鸡块翻炒30秒，过油后捞出沥干；
3、锅内留少许菜油，中火5成油温时，再倒入过好油的鸡块进行翻炒，然后下红花椒、烧鸡底料后继续翻炒；
4、待底料炒香后，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉翻炒均匀后下鲜香菇和方竹笋，一起翻炒入味；
5、锅内倒入一瓶啤酒，加入烧鸡香料，大火烧涨后倒入高压锅中，高压锅上气后小火焖压10分钟后开锅；
6、锅内倒入少许菜油，中大火烧至5成油温时下仔姜和红美人椒进行翻炒，然后倒入事先焖好的鸡肉，最后大火烧至入味并收汁后关火起锅；
7、将烧好的焖烧鸡倒入盆中，最后洒上葱丝就大功告成了。
焖烧鸡一定要用纯土鸡制作，在鸡肉中加入了嫩仔姜，仔姜的味道融入到鸡肉的香味里，这种口味非常独特。而且在制作过程中，将鸡肉先炒后压再焖，鸡肉吃起来嫩、糯、香。
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