信阳：罗山朱堂“喜子饭”，乡村旅游新名片！

跟着家长去“赶喜子”，这是许多脱离农村、深居城市的现代人一直找寻的儿时记忆，对于大碗菜、土锅灶、四方桌等古朴生活的怀念和悠悠乡愁深埋在我们心中。

一份乡愁引发一次乡村美食文化的挖掘整理

信阳市罗山县朱堂乡“喜子饭”，即为喜事饭，是朱堂民间凡遇婚嫁、乔迁、小儿出生、老人寿辰等喜事都要办的宴席,因朱堂地方口音，“喜子（zi）饭”的叫法一直延续至今。

罗山朱堂“喜子饭”是祖辈留下来的手艺，困难年景，要把贫瘠的生活烹制出可口的味道，实属不易。如今生活条件渐渐好转，许多传统正在渐渐消失，但长期以来，勤劳、好客、质朴的朱堂人却在传承、创新中不断将“喜子饭”发扬光大，形成的饮食文化在当地成为一道靓丽的风景，留住了一份最值得回味的记忆。

近年来，罗山县朱堂乡党委、政府深入贯彻落实党的十九大关于实施乡村振兴战略的重要精神，在该县旅游发展服务中心、市场监督管理局等部门的精心指导和正确引领下，坚定“以文化兴助推乡村兴”的信心和决心，紧紧抓住文化振兴的“根”，在“铸魂强根”上精准发力，将民间优秀传统文化挖掘好、保护好、利用好。

从2018年年初开始，罗山县朱堂乡党委、政府安排分管宣传、文化和食品安全等工作的班子成员，抽调乡党政办、食药监管所、文化中心、餐饮协会等部门精干力量组成专项工作组，以“喜子饭”为主题，深入挖掘当地人的餐饮习惯和文化特色，力求复原和完善朱堂乡传统宴席。

工作组通过实地走访民间传承人和老辈人、召开座谈会、查阅文献资料等多种方式，一点点梳理和记录朱堂乡餐饮历史文化和特色菜品，继承和创新传统工艺做法，在大家默默无闻齐心协力奋战一年半时间后，罗山朱堂“喜子饭”雏形终于和大家见面啦！

一个品牌带活一方乡村旅游产业的发展

为响应乡村振兴时代的号角，罗山县朱堂乡党委、政府把握时代脉搏，以提升文化软实力为抓手，针对地域内农特产丰富、餐饮业口碑佳、文化历史厚重的特点，积极树立品牌意识，将打造自主餐饮品牌作为重中之重，通过印制画册、注册商标、申报市级非物质文化遗产等有效措施，做大叫响罗山朱堂“喜子饭”，宣传推介朱堂餐饮美味，从而带动全乡餐饮业走向良性规范化发展之路。

朱堂乡依照“政府引导、群众参与、齐抓共管”的理念和要求，按照人人会做喜子饭的思路，将民间文化和传统技艺融入到餐饮产业发展中，建立健全长效管理机制，严格评定星级饭店，科学制定行业规范标准，做到餐具、流程、服装、食材、菜单、价格“六统一”，进一步加强政府对市场的监管，对厨师的选录和厨艺的提升，着力提高市场竞争力和群众满意度，让罗山朱堂“喜子饭”真正成为朱堂餐饮业的一张“名片”。

一桌筵席擦亮一个区域乡村文化旅游的新名片

朱堂“喜子饭”，咸香味厚，食材多样，南北兼容，营养丰富，有一些菜品如韭菜炒河虾、蕨菜炒腊肉、青菜炒豆皮、臭豆腐等正是“信阳菜”里的特色菜。因此，罗山朱堂“喜子饭”是“信阳菜”的重要组成部分，尤其是信阳乡村餐饮的重要代表，融合、汇聚了豫南农村地区的饮食习俗和人文特点，是不可多得的“豫南名片”，是研究和考证本地历史美食文化的重要依据。

朱堂“喜子饭”在当地民间还有一个美丽的传说。相传七仙女中的老六，因爱荷恋荷最甚，姐妹都称她为“荷仙子”，荷仙子向往人间爱情，贪恋儿女情长，不久便与九龙中的黄龙暗生情愫，坠入爱河，在达摩祖师和王母娘娘的共同见证下，黄龙与荷仙子喜结连理，婚后第三年的三月三，黄龙和荷仙子携小龙子回天庭，并精心挑选了凡间宴席献给王母娘娘，王母品尝直夸美味，称赞道“三天回宫门，喜得龙子宴”。“喜事宴”、“喜子饭”由此流传开来……

朱堂“喜子饭”讲究上菜顺序，印证了朱堂人将“喜子饭”一代代传承下来，源远流长。先上冷盘，由卤菜、花生、糖果等组成，数量一般为5盘，被称为“压菜盘”；接下来上热菜和面点，主菜汤类上菜顺序是“一碗菜头、二碗鸡、三碗羊肉、四碗蹄（猪蹄）、五碗大鱼是油炸的”，然后是各种荤菜，接下来是面点“佛手”，再上各种素菜，最后一道菜是黄花菜。

朱堂“喜子饭”反映出当地浓厚的传统文化观念。一是淳朴好客。朱堂人平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方，讲究“七大盘子八大碗”，菜肴实惠量足，盛器多用大碗，有古民遗风；二是尊老知礼，依辈份排座次，荤菜、大菜先摆于上座面前，席间小辈给长辈敬菜敬酒等；三是追求吉祥。如宴席第一道菜“菜头”（滑肉），虽以猪肥膘肉为主料，但精心制作后肥而不腻，经炸制颜色金黄，形似龙头，和最后一道黄花菜（黄花菜根长呈黄色）形成“龙头凤尾”之说，寓意吉祥。

稿件提供：罗山县朱堂乡人民政府

罗山县旅游发展服务中心；