《请回答1998》里面经常出现的就是一家人围坐在餐桌旁吃饭的场景，剧中人物一勺饭一勺汤，观众看得也是馋涎欲滴。
作为汤饭的骨灰级爱好者，韩国人过生日都要喝一碗鲜美的海带汤。
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海带可谓是烹饪界的入门级食材了，哪怕你对厨艺一窍不通，没有技术含量的一盘简单凉拌海带，也能让人胃口大开。
更别说，鲜美的海带排骨汤，香辣的即食海带结，爽口的辣炒海带丝……真是好吃到让人恨不得把舌头都吞下去了！
可是你知道吗？海带的主要用途，可不只是通过烹饪来满足食客的口腹之欲~
本期 不懂实验室 ， 集美大学藻类学博士生林颖辉 带你走进海带的工业世界！
海带是一种常见的 食用褐藻 ，是 北太平洋特有品种 ，属冷水性，喜欢生活在水流通畅和海水清澈的海区。
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我国海带养殖量居世界首位 ，但是 海带的自然原产地并不包括中国 。
直到1927 年，才在大连寺儿沟栈桥发现第一株自然生长的海带，而这株海带是“搭乘”日本北海道运木材的商船，飘洋过海进入大连海域的。
海带不仅口感好，老少皆宜，营养价值更是让人惊叹。
在日本甚至有“天天吃海带，顿顿喝稀粥”的养生理念。
60多种营养成分，以及丰富的微量元素、矿物质 ，让海带成为低调的海洋“营养王”。
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然而，以上这些都只是海带的“表面功夫”。
说起工业化运用，海带才真是“低调奢华有内涵”啊。
在20世纪40年代前后，国外就研究了海带综合利用的工艺流程，但未能付诸生产。
我国在1958年解决了海带全人工养殖的难题，并在纪明侯的带领下成功研究出了海带中提取物的分离条件。
海带的工业化应用历史虽然较短，但是发展迅速，范围广泛。
就拿常见的零食——果冻来说，看似八竿子打不着的两种食物，却有着千思万缕的联系。
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而这不得不提到两者之间的“纽带”—— 海藻酸钠 。
海藻酸钠又被称为海带胶、褐藻胶，是一种天然多糖碳水化合物。
海藻酸钠为什么可以做果冻？
海带干品中海藻酸钠的含量高达24％，从海带中提取出的海藻酸钠有着良好的 增稠性、成膜性 ，以及 凝胶化 功能。
而果冻最重要的制作步骤之一就是定型，这正是海藻酸钠能够作为果冻主要原料的原因。
海藻酸钠的其他工业化应用
以上提到的这些功能，除了可以在食品生产中起到凝固增稠的作用，还在其他工业方面扮演着不同角色。
比如医学上用来保护创面和治疗烧伤、烫伤的凝胶膜片，就是用海藻酸钠来制作的；而在日常生活中最常见的肉类、水果的冷藏包装材料，也有海藻酸钠的功劳······
不管是在食品生产、医学、还是其他工业上，海藻酸钠都有着广泛的应用。
海带的其他工业化应用
除了海藻酸钠，海带中提取出的 碘、甘露醇 等其他产品同样被广泛应用于工业化生产。
尤其是海带制碘业，耗用的海带约占海带总产量的70%！
我国曾经是个缺碘大国，碘产量低，1992～1995年碘的进口量占总消费量的 60％以上。而目前，我国正在开展科研攻关，已开发出一批安全、高效的加碘食品和加碘保健品，为消除碘缺乏的危害开辟了新途径。
我国是海带生产大国，在大多数人眼中，海带仅仅只是日常生活中最普通的低值食品。
然而，在我们接触不到的领域，海带却在工业化发展中扮演了不可或缺的角色。
下次吃起海带的时候，可不要再小看这份“低调”的美味哦~
今日 博 士
林颖辉
集美大学水产学院博士研究生，主要研究方向为大型海藻遗传育种。
关于海洋
我们还有很多不懂
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