雨后高湿，各种菌类进入生长旺盛期，误食有毒野生蘑菇引起食物中毒事故高发。不要用听来的“民间偏方”去分辨毒蘑菇。
毒蘑菇的N种错误说法你知道多少？ 1 颜色鲜艳或外观好看的蘑菇有毒。
事实上，色彩不艳、长相不好的肉褐麟小伞、秋盔孢伞等却极毒；纯白色的白毒伞朴实无华，却是毒蘑菇中毒的“第一杀手”；毒蝇伞很漂亮，但却有毒。当然，也有一些美貌与安全并重的，如橙盖鹅膏，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，有“鸡蛋菌”的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。
2 毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。
事实上，很多对人有毒的蘑菇却是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏常被蛞蝓取食。白毒伞也有被虫啮食的记录。笔者也曾发现过鹅膏菌被动物啃食过的痕迹。
3 毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。
银针验毒是个古老的传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法完全出自臆想，没有任何证据表明。
高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害更甚，人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加中毒风险。不同种类的毒蘑菇所含毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例，其毒性成分毒伞肽，包括至少8种结构类似、骨架为8个氨基酸构成的环状肽。毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命，而且一旦入口就没有任何解药。
4 受伤变色、流汁液者有毒。
其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇，受伤处及乳汁均变蓝绿色，味道却极鲜美。
5 毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。
同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。也就是说，按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可避一大波毒蘑菇。但这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时会器官衰竭致死。另外，常见食用菌中，大球盖菇有菌环，草菇有菌托，香菇有毛和鳞片。
毒蘑菇的中毒类型
毒蘑菇毒性成分复杂，中毒症状因毒性成分不同而不同。毒蘑菇中毒类型有不同的划分方法，按中毒症状分为胃肠类型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等6个类型。
0 1 胃肠炎型 这是最常见的中毒类型。中毒潜伏期较短，一般多在食后10分钟至6小时发病。主要表现为急性恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻，或伴有头昏、头痛、全身乏力。 0 2 神经精神型 从中毒症状可分为神经兴奋、神经抑制、精神错乱，以及各种幻觉反应。此类症状可在发病过程中交替出现，或仅有部分反应。有的病人还可伴有胃肠炎。 0 3 溶血型 含这类毒素的毒蘑菇中毒潜伏期较长，一般在食后6至2小时发病。除了有恶心呕吐、腹痛或头痛、烦燥不安等病症外，可在一、两天内出现溶血症状。主要表现为急性贫血、血红蛋白尿、肝及脾脏肿大等。 0 4 肝脏损害型 这是引起毒蘑菇中毒死亡的主要类型。毒素主要为毒伞肽类和毒肽类。这些毒素对人体内肝、肾、血管内壁细胞、中枢神经系统以及其他组织细胞的损害极为严重，最终会造成人体多器官功能衰竭而死。 0 5 呼吸与循环衰竭型 毒蘑菇中毒主要引起呼吸与循环衰竭病症。以中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹为主，瞳孔稍散大，但无昏迷，无副交感神经兴奋样症状，也无黄疸、肝大，肝功能检查一般正常。有的病人初发时有呕吐或腹痛，头晕或全身酸痛、发麻、抽搐等。其潜伏期20分钟至1小时，最长达24小时，死亡率高，应注意早期治疗。 0 6 光过敏性皮炎型 当毒素经过消化道被吸收，进入体内后可使人体细胞对日光敏感性增高，凡日光照射部位均出现皮炎，1至2天发病。
本文专家：陕西省微生物学会 解修超
责任编辑：水煮鱼丸
责任校对：水煮鱼
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