沙茶牛肉饺——挡不住的重口美味
用牛肉制馅做饺子，美味的关键首先是挑选牛肉，哪个部位的牛肉制馅最好吃？答案是三角肉。这部位的肉。肉质细嫩，无筋，即使是全瘦肉，制馅后还是油润可口，不柴不涩。挑选好肉之后，接下来便是挑选搭配的口味。牛肉略带膻味，通常会用洋葱搭配。其实，除了洋葱，用京葱来搭配味道也一样好，京葱微辣的葱香味同样能给牛肉去膻。再花点儿小心思，调些沙茶酱来搭配肉馅，一份不一样的沙茶牛肉饺也很吸引人。
材料：
饺子馅：牛肉350克 沙茶酱80克 大葱（京葱）155克 老抽13克
香油10克 水30毫升 盐3克 糖6克
饺子皮：中筋面粉300克 水150毫升 盐1克
准备：
1.大葱洗净切丝再切成细末备用。
2.牛肉洗净先切小块再剁成肉泥备用。
3.牛肉泥加入葱末和所有调料，用筷子朝一个方向搅拌，直到肉馅出现黏性，所有原料都混合均匀为止，馅料完成。
制作过程：
1.面粉、水、盐混合，用筷子搅拌成絮状。
2.把面团原料揉匀成光滑的面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可。
3.面团完成后，表面盖上湿布松弛半小时，松弛过程可以制作饺子馅。
4.把饺子面团平均切割成两份，分别搓成细条长柱状，切出小剂子。
5.案板上撒上干面粉，把小剂子压扁，用擀面杖擀成圆形面片。
6.取馅料放入面片中，对半折掐出褶子。
7.烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后。分两次加入小部分凉水，第一次沸腾后再加下一次，直到水第三次沸腾，并且饺子浮起，饺子便煮熟了。
提示：
1.如果有人觉得剁牛肉麻烦，也可以在买的时候就让肉贩把肉绞好，家中有搅肉机的也可以用搅肉机搅。
2.不同的沙茶酱品质也可能不同，有些沙茶酱稠似膏状，这样的沙茶酱需要加入适量水调稀以后再调馅哦。
鱼香肉末饺——下饭菜的另类运用
鱼香肉丝是我国名菜。我从小就喜欢鱼香肉丝，第一道做出的令自己满意的菜，就是它。好感激它，感激它没有失败，因此便让我踏足厨界，疯狂折腾而从未疲倦！鱼香肉丝的味道真是好，咸、香、辣、脆、滑兼备。咸辣的豆瓣酱、香香的葱、姜、蒜，脆脆的黑木耳，再加上滑炒的细嫩肉丝，盖在白米饭上，这样的搭配，怎一个“好吃”可以概括？某天突发奇想，将这样一道谋杀米饭的下饭菜包到饺子里如何?
材料：
饺子馅：猪绞肉360克 香葱40克 黑木耳140克（泡发后）
豆瓣酱50克 老抽5克 糖15克
姜、蒜、香油、盐各适量
饺子皮：盐1克 水130毫升 中筋面粉250克
准备：
1.黑木耳提前泡发，剁成小细碎备用。
2.香葱、姜和蒜洗净，都切成细末备用。
3.把处理好的猪绞肉、黑木耳碎、豆瓣酱、老抽、糖、香葱末、姜末、蒜末、香油混合，用手抓匀，馅完成。
制作过程：
4.把饺子面团搓成细条长柱状，切成小剂子。
6.取馅料放入面片中，对半折起并掐紧或掐出褶子。
7.烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后，分两次加入小部分凉水，第一次沸腾后再加下一次，直到水第三次沸腾，并且饺子浮起，饺子便煮热了。
提示：
1.做饺子馅时最好用手抓，不仅能让肉泥更顺滑，也能使所有原料都能更好地混合均匀。
2.做这款饺子，用干木耳泡发后制馅最好，能让人体会到脆脆的口感，若用厚叶水木耳则不会有这种效果。
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