啤酒历史：名字由青岛人发明 华工曾戏称其为“马尿”

盛夏之时，来瓶冰镇啤酒，曾是老北京消暑纳凉的首选。但若溯其源不难发现，“啤酒”流传到北京的历史并不久远。

那么，“啤酒”一词是怎么来的？ 北京的第一家啤酒厂又建于何时？老北京提着暖瓶排队买啤酒的事儿您经历或听说过吗？

“啤酒”一词是青岛人发明的：最早称“皮酒”、“脾酒”

1860年以前，国人尚不知啤酒为何物，后来帝国主义势力侵入中国，西方人也随之将啤酒带到了我国。

啤酒又叫麦酒，是通过大麦麦芽糖化及发酵酿制而成，于十九世纪末传入中国，属外来酒种，至今不过百余年的历史。

“啤酒”最初是德文的“BIER”，而不是现在世界各地普遍使用的英文“BEER”。对此，《汉语大字典》的解释相当明确：啤酒，“德文BIER的音译兼意译”。1897年11月，德国人占领山东青岛后，也将啤酒带入这座城市，由此啤酒“BIER”一词开始在青岛广泛使用。

1903年，英国和德国商人在青岛登州路上创办了中国首家啤酒厂“日耳曼啤酒公司青岛股份公司”，所以有人根据国外对啤酒的称呼，如德国称“Bier”、英国称“Beer”、法国称“Biere”、意大利称“Birre”等，这些外文都含有“皮”的发音，又由于这种饮料含有一定量的酒精，故翻译时用了“皮酒”一词，后来或许因为“啤酒”具有养肝益脾之功效，所以青岛人把“皮酒”又称作“脾酒”，表示常喝“脾酒”可以养肝益脾，此后“脾酒”被演化为“啤酒”。

1922年出版的《青岛概要》中便出现了“啤酒”两个字，1928年出版的《胶澳志》也有“麦酒俗称啤酒”之说。“啤酒”一词最早流行于青岛民间，此后逐渐在国内流行，且沿用至今。

由此可见，啤酒的“啤”字是由青岛人发明的，外国人在青岛设立啤酒厂之前，汉字里并没有这个字。此外还有“扎啤”一说，《啤酒史话》称：“扎啤系鲜啤酒或生啤酒。为什么称为‘扎’？有两种说法：一是英文jug（罐）的音译，是由外文音译而来；二是粤港习惯称呼，从酿造工艺上讲，其本质就是酿制成熟的，未经热处理的，在市场上以特定方式出售的鲜啤酒。”

华工曾将啤酒戏称为“马尿”

供应的筒装啤酒

1860年第二次鸦片战争之后，帝国主义列强迫使清政府签订了一系列不平等条约。根据相关条款规定，英国公使最先进驻北京东交民巷，设立使馆，德国等其他列强也纷纷在此建立使馆。啤酒是德国人最钟爱的饮品，几乎是走到哪里就把啤酒带到哪里。1862年德国设立使馆不久，便把啤酒带入了东交民巷，从此北京出现了啤酒。

德国人视啤酒为“液体面包”，每日必饮。据传，一年夏天，德国人在使馆的院子里喝啤酒，几个华工在旁边清理花丛中的杂草，干得满头是汗，于是公使夫人将一杯啤酒递给他们，让他们以此解渴。但几个华工不知啤酒是何物，闻了闻，便连连摇头。公使夫人将酒杯塞到一位华工手里，让他尝一尝。那位华工刚喝了一口，就吐了出来，随后递给另外两位华工，他们也只喝了一口就吐了，公使夫人只好无可奈何地离开了。随后几位华工私下里说，这是什么酒呀，颜色黄了吧唧像马尿，味道苦了吧唧像汤药，远不如老白干喝着有劲儿，他们遂将啤酒戏称为“马尿”，并渐渐流传开来。

据《八国联军目击记》载：1900年8月“八国联军”侵入北京时，德国军队也把啤酒带到了京城，当时存装啤酒的木桶是用橡木制作的，显得很笨重。八月中旬的北京，天气还很热，德国士兵敞胸露怀，毫无顾忌地在街头畅饮啤酒，随后将啤酒桶弃置于街巷之中。这是有关啤酒在北京的较早记述。

北京第一家啤酒厂始建于1915年

辛亥革命推翻了清王朝，一些爱国的民族工商业者提出了“实业救国”口号。已在海参崴创办了多家百货商店的华侨商人张廷阁和郝升堂（同为山东掖县即今莱州市人）在长期的经商过程中，接触了不少国外的新思想和新事物，遂萌生了兴办实业的想法。张廷阁一心想办个电车公司，郝升堂则想开个啤酒厂。

1913年春，山东福山商人朱克赓(字东海)在京西玉泉山办了“玉泉啤酒汽水公司”。他改造了原宫中御酒配方，引进西方啤酒汽水生产技术，很快酿造出第一批啤酒汽水，并首先送给逊位的清皇室品尝，由此得到赏赐。“柠檬、香槟苏打、香蕉、樱桃白兰地、橘子、菠萝”等饮料很快投入北京市场。

1914年张廷阁和郝升堂回国，暂居北京，在参观“玉泉啤酒汽水公司”时发现该厂生产的只是“带果味的汽水”，并不是真正的啤酒。次年，他们在广安门外旧观音寺11号兴办了北京第一家啤酒厂“双合盛五星啤酒汽水厂”。“双合盛”原是他们在国外开设百货商店的名字，意为“双人合作，财源茂盛”。

建厂初期，该厂仅有糖化室一所、烤原料设备一套和酒窖三处。以后又进行了两次扩建，添置自动式烤原料设备一套，更换大型装酒机两部，扩充酒窖八处。酒厂采用清宫御用的玉泉山泉水，所用粮食多选自浙江、直隶（今河北）徐水的大麦，制酒用的酒花由捷克进口，酵母由丹麦进口。其产品口感醇厚，具有浓郁的麦芽香味。张廷阁还在民国政府农工商部将自己生产的啤酒和汽水注册为“五星”标牌。后来由于人力不足，该厂放弃了汽水的生产，集中全力进行啤酒的生产经营。

1921年“五星啤酒”在比利时布鲁塞尔举办的世界博览会上获得两项大奖，1929年又在巴拿马国际博览会上获得金奖。

当时国人对啤酒了解得很少，且价格昂贵，一般人无力品尝。据1929年的统计显示，“约占十分之九”的啤酒都是供给外国人。虽然“双合盛”啤酒的品质上乘、价格低廉，但问津的国人并不多，所以除在北京销售外，多是销往天津、上海、杭州、汉口、广州等外国人较多的口岸城市，尔后又经天津转销至香港及南洋群岛。为拓宽市场，张廷阁曾印制美女招贴广告扩大宣传，还举办了免费品尝、随酒赠送礼品等活动。

新中国成立后，双合盛五星啤酒厂首批实现公私合营。

“散啤”曾最受北京人青睐 啤酒最初在北京销量不佳，是缘于当年大多数北京人不习惯喝啤酒，认为啤酒有中药味，品不出啤酒特有的苦香味道。直到上世纪六十年代，北京人对啤酒的态度才有了较大的转变。

据《北京志·综合卷·人民生活志》记载：“1959年以后，居民口粮减少，副食品供应不足，营养缺乏是普遍现象。居民为了增加热量，尽管当年啤酒、露酒被列入凭票限量供应范围，但酒的消费量依然增加。市面上有时有散装啤酒供应，而且不限量购买，居民为了购买啤酒，往往是提着暖壶、端着铝锅，在饭馆前排起长队。”因受“三年自然灾害”影响，人们的生活水平普遍较低，解决温饱是首要问题，能经常喝啤酒的人还是少数，尤其在京郊，啤酒仍是稀罕物。

从上世纪七十年代末开始，啤酒再次进入京城百姓的视野，饮用者不断增加，但由于市场供应紧张，京城街头再次出现了人们拎着暖瓶排着长队抢购散啤的场面。有一段时间，不少饭馆都贴出“买一升（瓶）啤酒搭卖两盘菜”的“告示”，使许多市民望“酒”兴叹。

1981年以后，外埠啤酒大量进入北京，市场销售完全敞开，居民家庭啤酒的消费量逐年上升，因为这时人们的手头宽绰了，喝啤酒逐渐在京城流行，人们时常会聚在一起喝上一顿。特别是电冰箱、冰柜普及之后，冰镇啤酒成为夏季人们消暑的佳品。对于不少年轻人来说，最过瘾的是不用杯子喝，而是直接用啤酒瓶子嘴对嘴地喝，美其名曰“吹”。每到三伏天儿，在大杂院的房檐下、门道里、大门前，街巷的餐馆里，都能看见人们畅饮啤酒的情形。

进入上世纪九十年代，京城的啤酒供应更加充足，市场上已很少见到散装啤酒，而装潢精美的瓶装啤酒和各种牌子的易拉罐啤酒比比皆是……

来源：北京晚报 作者：户立平

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