服务员素质是指服务员为顾客提供有效服务的功夫或本领。餐厅员工的服务素质包括服务意识、服务态度、服务形象、服务知识和服务技能等要素。只有提高自身的服务素质，才能更好地为宾客服务，为餐厅赢来好的口碑。
一、餐厅服务员应有的素质
一般来说，餐厅服务员必须具备如下素质。
1.端庄大方的气质，整齐清洁的仪表
餐厅服务员的外在形象很重要。服务员不要求长得多么漂亮，但气质端庄大方很重要。这种气质来源于对服务工作的热爱和自信，能给顾客带来赏心悦目的感觉。服务员在工作时表现于外的形象不仅代表个人特质，更代表餐厅的印象。整齐清洁的服装仪容能展现服务员的青春活力与餐厅经营的专业性。所以，餐饮业者必须重视员工服装的整齐与清洁。
2.热情诚恳的性格、友善的服务态度
餐厅除了销售提供的食物、饮品外，更需将优质的服务奉献给宾客。因此，餐厅服务员应有“以客为尊”“顾客 ”的观念。友善的服务态度与亲和力是服务顾客所必须具备的，以拉近顾客与服务员间的距离。
餐厅服务员应具有热情诚恳待人的工作热情，能以亲切自然的微笑和诚恳的态度接待每一位顾客，并时常设身处地为顾客着想，让顾客享受宾至如归的气氛。
3.良好的沟通能力与专业的推销技能
餐厅工作小至餐巾折法，大到与顾客的沟通，都属于专业技能。具备了各项工作技能，才能游刃有余地完成工作。
餐厅服务员是餐厅直接接触顾客的人。不同的顾客有不同的消费习惯。对于顾客的疑问与需求，服务员要通过灵活的说话方式与技巧提出独到的见解，让顾客信服，以促使服务工作顺利进行。
活泼得体的肢体动作是一种无声的沟通语言，它能排除地域，文化的差异，成为无国界的沟通语言。适时灵活地运用肢体动作，有可能因为一个微笑、一个手部小动作、一次专业的桌边服务而拉近与顾客间的距离，建立餐厅与顾客间的良好关系。
4.相应的知识素质，勤于学习的上进心
社会在进步、技术在发展，需要餐厅服务员不断地学习。不仅要学习餐饮专业知识、顾客心理学知识，而且要学习计算机相关知识，有的还需学习外语。因为点菜开单已不再用手写方式，而是用计算机实现，各种餐饮机械设备的操作也需要有一定知识的人员。
5.主动负责的精神，不怕吃苦的顽强毅力
二、餐厅服务员如何保持自制力
自制力是一种对个人感情、行为的约束力。自制力较强的餐厅服务员善于控制
自己的情绪，约束自己的情感，克制自己的举动，使之符合自觉的目的。
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