（央视财经《回家吃饭》）红烧肉，口口相传的好滋味，家家户户的压轴菜，皮香肉糯，香腻过瘾。但大多数人对于这道菜，都是想吃却又不敢吃，尤其是一些运动量不大的从业者……
没错，司机可以说是“最不敢”吃红烧肉的人群啦~
今天是《回家吃饭》的特别节目：经典家常菜，健康大改造。咱就改改这道让人又爱又“恨”的红烧肉~
特级厨师刘刚，先做一道传统版的红烧肉，每一步都是手艺！厨房达人冯凯春，作为专职司机，再做一道改良版的红烧肉，一滴油都不用！
我们还请来了中国营养学会事业发展与宣传部部长吴佳、丰泽园创始人栾学堂孙女栾英和养生节目主持人王乾，作为评委，分别从口味、健康指数和操作难度上对两版红烧肉进行打分，看看谁的红烧肉最好吃~
特级厨师-刘刚
传统版红烧肉
传统红烧肉，一听“传统”两个字，就知道这道菜不简单。上来刘大厨就把一块肉放进没有油的热锅中，这是作甚？
原来用锅将五花肉表皮烙一下，可以去除腥臭味~
传统的手艺，每一步都极其讲究。五花肉表皮烙一下后，切成“3乘3”的大块，煸炒出油脂，加入各种香料和调料，最后加入炒好的糖色，焖煮40分钟，一入砂锅，肉香四溢，咬下一口，唇齿留香，这样的红烧肉，吃多少都不够~
传统版红烧肉做法
食材：五花肉 蒜 姜 香葱 干辣椒 桂皮 大料 盐 胡椒粉 白糖 辣椒酱 蚝油 料酒 白酒 油
做法：
1、五花肉皮朝下放入没有油的热锅中，按压烙一下后，温水浸泡，刷洗干净；
2、五花肉切成“3乘3”的大块，备用；
3、锅内倒油，放入大量白糖，小火熬制焦糖色，倒入兑有水的料酒，炒成糖色，倒出备用；
4、炒锅内倒油（3斤肉放20克油），放入五花肉块，翻炒至变色，控出油，锅内留肉；
5、加入桂皮、大料和蒜瓣，用白酒、辣椒酱和蚝油调味；
6、倒入刚好淹过五花肉的开水，加入炒好的糖色（3斤肉加150克糖色）；
7、再加入姜片、干辣椒、盐和胡椒粉，放入打好的香葱结；
8、焖煮40分钟，捞出调味料，撒上蒜瓣，放入加热后的砂锅中，撒上香葱花，即可食用。
传统虽好，但是步骤复杂，油盐糖的含量都不底，所以得分操作难度只有5分，健康指数也不过 6.5分，但口味必然是满分 10分，最后总分21.5分~
厨房达人-冯凯春
改良版红烧肉
既然食材搭配上不那么健康，操作太复杂，那咱达人就做一个简单的~毕竟是司机，工作时间紧凑，做饭得快一点儿，而且运动量少，瞧瞧这个肚子，必须得吃的营养一点啦~
用冷水焯制五花肉，更好地析取五花肉的油脂，且没有使用糖色，而是选用了红曲粉糊，减少了糖分。
五花肉焯水后，不用油煸炒出油脂，放入砂锅中，倒入啤酒，加入各种香料，不用盐，只用酱蘸汁调味，红曲粉糊调色，这样的改良版红烧肉，不仅健康，而且味道也不会差！
改良版红烧肉做法
食材：精选五花肉 香葱 香芹 姜 山楂片 丁香 桂皮 香叶 陈皮 大料 花椒 红曲粉糊 冰糖 淀粉 白醋 酱蘸汁 啤酒
做法：
1、精选五花肉切块，放入盛有姜片、大料、花椒和香葱结的冷水中，焯水至沸腾变色，捞出备用；
2、锅内不放油，放入五花肉煸炒至起焦，盛出装入砂锅中；
3、砂锅中倒入刚好淹过五花肉的啤酒，加入香葱结、香芹结和姜片；
4、再加入冰糖、桂皮、香叶、陈皮、大料、花椒、山楂片和丁香；
5、继续加入红曲粉糊和酱蘸汁（2斤五花肉用50克酱蘸汁），小火焖煮40分钟；
6、用少许水淀粉收汁，淋上少许白醋，盛出撒上香葱末，即可使用。
操作难度得6分；健康指数得7分；口味上因为不是专业选手，但也得了较高的7分，最后总分20分~
传统红烧肉好吃，但毕竟慢工出细活，操作起来略显复杂，而且油盐糖较重；改良版红烧肉简单，更适合家庭来做~这次的经典家常菜大改造，取长补短，各取所需，想必总有一款适合您~
但无论哪一种
百家红烧肉，百家味道
您的餐桌上也一定有许多爱吃却不敢放开吃的美味佳肴，但是我们经过健康改造之后，口味可能不变或者略有变化，但健康指数会高许多，如果您也有这样的心得或是经验，欢迎你来回家吃饭的厨房一展身手。
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