川菜以麻辣著称，辣椒在川菜调味中占有很重要的作用，是制作家常、麻辣、糊辣、鱼香等很多味型的菜肴必不可少的佐料。但市场上辣椒品种繁多，很多人分不清楚叫法和用法，今天我们就来谈谈川菜中常用的那些辣椒品种。
1.二荆条辣椒：
以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长，每年5—10月上市，有红色和绿色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽艳丽，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
2.子弹头辣椒：
子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。
子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
3.七星椒：
七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，主产四川威远地区，颜色鲜红、皮薄肉厚、辣味醇香，兼具辣、香、红三大优点，是炼制香辣红油的首选，也是辣子鸡、水煮鱼、香辣蟹、香辣小龙虾等江湖流行菜必用辣椒。
4.小米辣：
小米辣主要产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
5.皱皮椒：
皱皮椒主要产于广西，比成都二荆条稍长，鲜品表面有沟纹，干品表皮呈皱皮，颜色深红，香味较浓，但辣度偏弱。
6.铁皮椒：
铁皮椒主要产于新疆，扁平宽长的形状与众不同，辣度轻、甜度大，且红色素含量高，炒出的火锅油格外红亮。
7.魔鬼椒：
魔鬼椒盛产于印度东北部山区，由于奇辣无比，又叫“断魂椒”，目前其辣烈强度位居世界第二。魔鬼椒出入口并不感觉太辣，但三五秒后，辣味溢出，立马让人汗水泪水猛飙，口舌火辣、肠胃一似火烧，一般用在超值火锅底料时添加少许即可，烧烤类，像麻辣烤鱼只能是点缀性使用。
8.山鹰椒：
山鹰椒，又叫三樱椒，是朝天椒的一个品种，主要产于河南，产量很高，价位便宜，辣味很强，但香味较弱，炒辣子鸡、辣子田螺多用。
9.野山椒：
主要来自云南、贵州，短小尖锐、色泽黄白、用于跑野山椒、辣味重、香味弱，多用于烹制酸菜鱼及泡椒风味菜肴。
10菜椒：
俗称灯笼椒、柿子椒、甜椒，台湾话也称作大筒仔，是茄科辣椒属辣椒的一个变种，分布于中国大陆的南北各地，属于“非人工引种栽培”类型植物。与普通大椒相比，味道不辣或极微辣。
辣椒种类繁多，以上十种类型的辣椒是我们生活中比较常见的，有你喜欢的那一款吗？
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