去京都，怎么能不安排一场怀石料理~

怀石料理中，「怀石」二字意指圣人被褐怀玉，衍生于茶道。以前在僧人弘法的时候，人们会聚集并品茶聆听，而怀石料理就是在听道品茗之前用来缓解饥饿感的简单轻食

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日本美食的极致

从最开始的一汁三菜（或一汁二菜）开始，现在的怀石料理已不限于茶道，而是逐渐成为日本高档菜色的代名词。

怀石料理极端讲求精致，讲究味觉、食材质量、食物色彩和外观搭配的平衡，无论餐具还是食物的摆放都要求很高，而被一些人视为艺术品

怀石料理中非常重要的是「旬」的概念，即应季而烹，应季而食。比如春天的京当归、京竹笋；夏季的贺茂茄子、甜椒和鹿谷南瓜；秋天的毛豆、板栗和京丹后梨，冬天的堀川牛蒡、九条葱、水菜和圣护院白萝卜等。

厨师选取当地、当季最具有代表性的食材，在食材处于味道巅峰时烹饪；食客也因看到四时变化，对应季的食物有了念想，在享用美味的同时也是对这个季节的感怀。对自然的崇尚与互动就是这样通过食物得到了表达。

怀石料理常使用套餐形式，即Omakase。也即食客当天并不能根据菜单点菜，而是由厨师决定食材与料理形式。

这一词源自日文「おまかせ」，意指厨师发办，是对厨师的一种信任，挑选时令新鲜的食材为创作蓝本，菜式会因为应季节、食材和厨师的创意时而不同。大厨会严选日本不同地区出产的季节时令食材，不论是海鲜或野菜，餐厅亦会采用用最当造且货源稳定的材料，再看看食材的特质是否配合Omakase的主题。

京都怀石料理名店

京都作为日本人的精神故乡，也保留了日本美食里最精髓的那一部分。怀石料理在这里扎根、不断发展，并在一代又一代的料理人手中传承下来。可以说怀石料理的魂在京都。作为一众游客必吃必打卡的体验项目，在京都一众怀石料理店中，小编从各个角度优选了10家料亭，总有一家适合你哦~

如需预约相关餐厅，建议大家粘贴各餐厅信息Tips处的“预约链接”，打开浏览器后复制链接即可急速预定。

1 米其林三星王者之选

【菊乃井】—顶级日料体验

2013年，和食被联合国科教文组织正式列为无形文化遗产，日本的食物、料理正式被认同为文化的一种。而让日本料理蹴及此荣耀的功成者非菊乃井主厨 【村田吉宏】 莫属。

set meal

菊乃井的名称由来，是丰臣秀吉的妻子(宁宁)当时在茶室中欲使用菊乃井的井水，而井水如菊花盛开般地拥流出来而得名。菊乃井代代相传使用并守护着这口井，并延续着使用这口井的井水将之用于料理。

店里的装潢、奢华的氛围与气氛、女仕接待者的宾至如归的服务，综合以上要素而能享受日本传统风情的料亭，堪称为「大人的享受乐园」。不只是视觉上的享受，同时味觉上也能够大饱口福。

Tips：
【人均参考】845rmb起
【营业时间】午餐时段 12:00～12:30 (最晚入店时间)；晚餐时段 17:00～19:30 (最晚入店时间)
*每周二年末年初定休
【餐厅地址】 京都市东山区下河原通八坂鸟居前下下河原町459
【交通】京阪本线「祇园四条站」步行10分钟
阪急电鉄京都本线「河原町站」步行10分钟
地下铁「东山站」 计程车10分钟
预约链接：
http://www.mafengwo.cn/sales/2568380.html

吉泉位于下鸭神社附近，是一家传统的茶怀石料理料亭，提供一系列包括传统宫廷料理、精进料理、以及以茶室为主的茶怀石料理。而且也是京都三星米其林中，唯一一家接待儿童提供儿童套餐的餐厅哦~

在吉泉餐厅，茶怀石料理风格的朴素待客之道是其重点。这里的季节料理积聚了全日本最顶级美味的珍贵食材，从每一道食材的烹制，到最后呈现在食客前的精致摆盘，体现的都是店家对日本传统饮食文化细腻独到的理解和演绎，以及对每一位客人的款待之心。

Tips：
【人均参考】960rmb起
【营业时间】午餐:12:0012:30(开始时间)；晚餐:18:0019:00(开始时间)；餐厅不定休
【餐厅地址】京都市 左京区 下鸭森本町 5
【交通】从JR京都站，搭乘计程车，约15分钟到达；从地下铁今出川站，搭乘计程车，约5分钟到达；从京阪出町柳站，步行约10分到达
预约链接：
http://www.mafengwo.cn/sales/2831066.html

中村（なかむら）创业于江户时代后期，第一代创始人曾是从若狭地区往京都运送海产的商人。经过近200年的传承，现在已传至第六代主理人中村元计，是一家以制作传统怀石料理而闻名的米其林3星餐厅，这里的方头鱼酒盗烧有着“每天都想吃得名料理”的美誉，在日本是闻名遐迩的名菜。

料理长不被产地品牌左右，而是透过每日亲自严选最佳食材，与食材进行对话，只使用「当日认可的食材」，不流于形式华美，而是穷尽用心专注料理的「味」、「色」、「香」间的相互精彩，环境的调和朴素中去芜存菁，感性与技巧完美融合带来无限感动。

Tips：
【人均参考】1368rmb起
【营业时间】12:0014:00；17:0019:30（入店）星期天照常营业
【餐厅地址】京都 中京区 富小路御池下ル
【交通】从地铁“御池站”徒步5分钟；京阪京都线“三条站”徒步15分钟；距离京都政府前327米
预约链接：
http://www.mafengwo.cn/sales/2830982.html

【山端 平八茶屋】—美食住宿均可

提起怀石料理，小编首先想起来的是价格并不高昂的「平八茶屋」。
这家店从公元1576年创业，历经安土桃山时代（日本战国末期）至今，已走过 440个京都 的春夏秋冬，传承到第二十一代继承人。

历史悠久的「山端 平八茶屋」自古以来延续了日本茶道的风雅精神，料亭内设庭园，环境布局依山势、沿高野河修建。庭园洋溢着随四季变化万千的自然风情。

Tips：
【人均参考】499rmb起
【营业时间】11：3013：30入店/15：00退店；11:30～21:30（最晚进店19:00）<周三定休>
【餐厅地址】京都 左京区 山端川岸町8-1
【交通】乘坐睿山电铁，在“修学院”下车；从京都站乘坐出租车前来，约30分钟；从地铁北山站乘坐出租车前来，约10分钟
预约链接：
http://www.mafengwo.cn/sales/5269971.html

*科普：在一个固定相对大众的价格范围内（比如欧洲城市是36欧元、美国城市是40美金、在香港是300港币、在上海是200人民币，在东京是5000日元），呈现一家餐厅的三道菜套餐，包含前菜、主菜和甜点。如果品质高，就可以得到推介。

Tips：
【人均参考】以天妇罗为核心的套餐 382rmb；以和牛为核心的套餐 534rmb；套餐外可单点，单点与酒水费用不包括在套餐中；
【营业时间】17:00～23:00(最后点餐时间：22:30)
【餐厅地址】京都府京都市祗园町南侧570-120
【交通】京阪本线/祗园四条站(出入口6)步行4分钟
预约链接： http://www.mafengwo.cn/sales/5853689.html?cid=1010402&sourceFrom=zhuti-11042-284444

在2019的米其林评选中，京都共有104家餐厅评上星级，其中一星就有75家。如果一家一家看过来，难免挑花了眼。小编接下来就综合了各个方面为你挑出最值得拔草的五家！

【梨吉】—好餐配好水

在好餐厅众多的祗园四条地区， 「梨吉」 已经低调开了十八年，并连续得到十年米其林一星的赞许。
梨吉餐厅引以为傲的是餐厅使用的天然水。为了有高品质的天然水，餐厅挖掘自己的井，直接获取来自比叡山的天然地下水。

菜单随季节而变，以京都人在家中烹饪的料理为灵感，加上料理人的精心打造，成为京都人熟悉但是却难以模仿的味道。

精选时令食材都在主厨的巧斧神工下成为一道道精致的菜品。菜品摆放艺术化， 注重色、香、味、器”四者的统一。而每一种素材和餐厅独特至鲜的高汤结合后，素材本来的美味被发挥的淋漓尽致。

Tips：
【人均参考】382rmb起
【营业时间】午餐：12：00～14：00（预约至少提前一天）；晚餐：17：00～21：00；定休日：星期天和国定假日
【餐厅地址】京都市東山区祇園末吉町95
【交通】离祇园四条站256米
预约链接：
http://www.mafengwo.cn/sales/6075182.html

味舌餐厅被京都有名观光名所环绕，例如知恩院， 八坂神社，清水寺和南座，因此也充满了厚重清雅的京都文化气息。貌似身处热闹的旅游历史文化区，但是却开辟了一处低调不失品味的静谧空间。

春季提供应有尽有的各种山珍海味。从樱鲷鱼到新竹笋等，可以完全感受到古都之春；京都的夏天，则提供最时令的"鳢鱼"，鱼肉和京都的贺茂茄子等蔬菜搭配，爽口美味；秋天的料理从各种菌菇到鲭鱼、红叶鲷鱼、螃蟹等，让每一位食客饕餮秋天的味道；冬季使用圣护院萝卜、京都胡萝卜、京都虾芋等烹调而成的料理暖身又暖心。

Tips：
【人均参考】367rmb起
【营业时间】午餐: 11:3013:30(最后点餐时间)；晚餐: 17:0020:00(最后点餐时间)；周日定休
【餐厅地址】京都市 东山区 祇园町北侧246
【交通】阪急线「河原站」 步行5分；京阪线「祇园四条站」 步行1分钟
预约链接： http://www.mafengwo.cn/sales/2833393.html

味ふくしま 能让食客品味到福岛美食。用青海苔与海胆拌的蛋黄，以之令鱿鱼视如蕨菜，或先蒸后炸的“诸子”（鲷科鱼）等，还有各种新鲜鱼类，满足每一位客人的口腹之欲。

味ふくしま不用鲣鱼屑，而以金枪鱼屑为料，才能得到上乘口味高汤。纤细醇净之香，正是味ふくしま料理的根本所在。请在味ふくしま感受祇园风京都文化的风味。

Tips：
【人均参考】499rmb起
【营业时间】周一 ~ 周六：午餐：11:30-13:00； 晚餐：17:00-20:00；星期日不营业
【餐厅地址】京都东山区祇园町南侧570
【交通】京阪本线 祇园四条站 步行5分钟
预约链接：
http://www.mafengwo.cn/sales/2814031.html

「木乃妇」是会席料理的名店，已有80余年历史，现在的店主是第3代传人。这里以传统的日本料理为基础，同时大胆融合西洋风和中国风的食材和烹饪方法，引导了京都料理界的新风，其充满新意和惊喜的料理常让前来的访客不禁受到触动并惊讶不已。

木乃妇的掌门人高桥拓儿是日本著名的侍酒师，以开放的视野来不断赋予京都料理新的面貌，突破了以往总是使用鲣鱼高汤来制作京都料理，或者一定以日本酒搭配日本料理的传统思维，是最早主张以洋酒搭配日本食物的先驱者之一。

Tips：
【人均参考】1369rmb起
【营业时间】中餐: 11:3014:00(最晚点餐)；晚餐: 17:0019:30(最晚点餐)；每周周三定休
【餐厅地址】京都市 下京区 新町通 仏光寺下ル岩戸山町416
【交通】京都市营地下铁 「四条站」佛光寺大街西出口 步行5分钟；阪急京都线 「乌丸车站」步行10分钟
预约链接：
http://www.mafengwo.cn/sales/2833400.html

作为诞生在被称为怀石最激烈战场祇园的新一代人气餐厅，难波不事张扬，但却有着深厚的底蕴。
穿过一条幽径，掀起门帘，数奇屋造型的餐厅结构，是淳朴的和风。这家神秘的餐厅刚开业就被米其林专家发现，并很快被授予一星。

作为怀石料理中的一道必上的菜煮物椀，是这家的拿手活。青绿的芸豆和脆嫩的竹笋游弋在汤中，香味扑鼻。店长难波修对于怀石的钻研已经有30来年，好的料理，不求贵，但求让食客吃的值。在私密而独特的京式氛围中享受地道日料，将成为最美好的回忆。

Tips：
【人均参考】436rmb起
【营业时间】11:30～14:00(最晚点餐13:30)；17:00～22:00(最晚点餐21:00)；不定期休息
【餐厅地址】京都 东山区 四条花见小路 东入る祇园町北侧279-7
【交通】京阪本线 祇园四条站 步行5分钟, 阪急京都线 河原町站 步行8分钟
预约链接：
http://www.mafengwo.cn/sales/2831010.html

就餐礼仪小贴士

①刺身应该采取「先白后红，先清爽后浓郁」的顺序来吃，注意不要把芥末在酱油里搅散，而应该夹取一点放在鱼肉上面。
②烤鱼要从后脊部开始吃。在吃完了上面的部分之后，不要把鱼整个翻过来，而应该先把骨头取下来，再吃下面的部分。
③尽量避免喷太浓的香水，店主会担心香水味道会盖过食材的味道，影响到其他顾客的享用。另外，尽量不要穿拖鞋去吃饭哦。
④出于礼节，一般在结账或快要离开店铺的时候，可以跟店员说一声ご馳走様でした（go qi so sa ma de si ta），表示谢谢款待。

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