其实「血燕」不是因为燕子吐血筑巢才有?揭开燕窝的颜色形成之迷!燕窝按颜色分类主要可以分为:白燕、黄燕、血燕。其中我们大部分人应该比较常看到就是「白燕」,而最为稀少的就是红色的「血燕」,这叁种颜色的燕窝该如何选择呢?
1.白燕
古人喜欢用色白如银的白燕进贡皇室,或于官场赠礼。因此白燕也被称「贡燕」或「官燕」。挑选顶级白燕时可以观察颜色,真白燕的颜色可不是纯白的(太白的十之八九有问题),而是带一点象牙黄或是珍珠白的,其中白燕盏是白燕窝中等级最高的一种。
2.黄燕
黄燕色泽略带橙黄色,此种黄燕耐火,质地爽滑而加上炖好后十分清香,故深受饕客的喜爱。燕子在筑巢期间,口里吐出含结胶性很强的唾液,经空气氧化后黏在岩石或墙壁上燕窝呈金黄并带少许透明,市场价值高于白燕,但优质黄燕产量也相当有限,辨别方法是炖煮后如果颜色退去即为假货。
3.血燕
相传血燕的红是燕子呕心「沥血」所形成,古人相信这样的血色珍品极为珍贵,但其实是燕窝在洞壁环境里因温度、岩壁上矿物化学作用的影响促使了血燕的诞生。这些外在条件是无法利用人为方式制成,因此真的血燕颜色也不是鲜红色,而是橙红、灰红、红褐这些颜色,还有种独有的腥味,所以市面上的血燕有很高的机率是伪品。
血燕盏含有丰富的矿物质,浸炖时间较长,口感爽实,味香耐火。相比其它燕窝含更多的铁,由于产量少需求高,故价格较其他各类燕窝来的昂贵。
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