简介
尼姑素面与桂林米粉堪称姐妹小吃，是广西桂林汉族风味小吃之一。桂林的尼姑面有悠久的历史，据传100年前，月牙山隐真岩有一位尼姑，做得一手味道特别鲜美的素面，久而久之，后人就称它为尼姑面了。现在七星公园内的月牙楼，仍经营这种小吃。桂林尼姑面，精华也在汤里。这汤的做法与米粉不同，是用黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等配制煎熬而成。汤色金黄、清口不浊。如再在上面铺上草菇、素火腿、面筋等素菜，洒上香油，油炸花生米、胡椒等酥香配料，其味更鲜美甜爽，清香四溢。
做法
原料：面条、桂林腐竹、草菇、冬笋、油面筋、干黄花菜、素火腿、面筋。主料：面条辅料：黄豆芽、尼姑素面、草菇、香菇、冬笋、腐竹、素火腿、油面筋、干黄花菜 调料：食盐、味精
制作方法：1、熬汤：用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋久熬而成。2、面条用清水煮熟装碗，将汤放入。3、再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料即可食用。尼姑面，以黄豆芽、草菇、香菇脚、冬笋等熬制成色黄清亮、香气喷鼻的汤；选取上好的精白粉，用手工精 制成粗细均匀，光滑柔腻的面条。煮面时，先用清水煮至七成熟，而后捞至熬好的汤里煮熟。面条盛入碗后，再在上面盖上草菇、素火腿、面筋等素食鲜，滴上香油、撒上花生糜、胡椒粉。吃起来清淡可口，味道鲜美，余香缠绵。
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