前些日子又有友人去天津，不出所料带回来的是天津麻花，已经不是第一次品尝这种小吃了，很酥脆，也很香，但对于已经超过体重红线的我来说，也只有眼福，而没有口福了，不过这倒不影响我在脑海中“品尝”这道美食。
很多人或许不知道，小小的麻花已经有了几千年的历史，那位粽子的间接发明人屈原，在其所著的《楚辞·招魂》中，便有这样的诗句：
粔籹蜜饵， 有餦餭些。
其中的大部分字都已经不常用了，粔（jù）和籹（nǚ），都是同一个意思，指古代的一种用面添加蜜，再用油煎而成的面食，其实就相当于古代的麻花了。而至于餦（zhāng）和餭（huáng）指的则是干饴糖。所以如果把屈原的这段话翻译成白话就是：这麻花可真香甜可口啊！
不过古时候的麻花，和现在我们所吃到的麻花，还是有不小差别的，比如在原料上。在北魏农学家贾思勰所著的《齐民要术》中，在面食一项中，麻花被称为膏环，并简要介绍了制作方法：
膏环，用秫稻米屑，水蜜溲之，强泽如汤饼面。手搦团，可长八寸许。屈令两头相就,膏油煮之。
这里的秫（shú）指的是糯性的高粱米，结合这句话的描述，我们可以知道，最早的麻花并不是用面做的，而是用糯性的稻米或高粱米，研磨成粉，再加入蜜糖用水和成面团，拧成麻花放入油锅中炸熟。
不过到了唐代，当时所吃的麻花就和现在的很相似了。曾担任过唐朝宰相的韦巨源，在其所著的《烧尾宴食单》（注释1）中，就有巨胜奴（酥蜜寒具）。
那这里的麻花为什么被称为巨胜奴呢，根据字面上意思来理解，巨胜可以理解为巨大的胜利，奴在当时常被用来指代外国人，尤其是来自西域的，再结合唐朝当时对西域的政策，这个名字很可能是大臣为讨好皇帝取的，寓意唐朝将在西域取得巨大的胜利。当然，除了这部分原因，《神农本草经》中也曾出现过巨胜一词：
胡麻一名巨胜。
这里的胡麻指的就是黑芝麻。巨胜是黑芝麻，那奴又是什么意思呢？除了它的本意，我们可以参考《清异录·瑞圣奴》中：
天宝年，内中柑树结实，帝日与贵妃赏御，呼为瑞圣奴。
再结合湖南一带在古时候将经冬不落的小桃称为“桃奴”。可以推测，“奴”，还有“不重要的小东西”的含义。综上所述，“巨胜奴”，很可能就是“黑芝麻小麻花”。当然在唐朝是，大部分面类点心还都被统称为饼，麻花之类的称呼一直到了后世才被发明出来，但麻花这类点心却早已经存在。
讲了这么多，想了这么多，小外甥已经将一小袋麻花吃差不多了，我也该理清下思绪，犒劳下饿着的肚子了。
注释1：《烧尾宴食单》由唐代韦巨源所著，他是土生土长的长安人，后又位居高官，他根据自己“烧尾宴”后留下的“食单”，加上自己对美食的理解编写了此书，又名《韦巨源食谱》。
别看烧尾宴民间所办，但它可是可以邀请皇上来参加的， 当然了这种殊荣一本只有一人之下万人之上的当朝宰相才能享受到。根据史料唐中宗(公元705—710年)时，韦巨源于景龙年间官拜尚书令，便在自己的家中设“烧尾宴”请唐中宗。
烧尾的由来有多个版本，主要有三种说法：一说老虎变成人时，要烧断其尾；二说羊入新群，要烧焦旧尾才被接纳；三说鲤鱼跃龙门，经天火烧掉鱼尾，才能化为真龙。
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