紫砂壶：出水为什么有的好，有的差？附带小实验

出水利落已经是衡量一把壶好于差的标准了。到底什么是好的出水？每个人都有自己的衡量准则，更多的时候，我们只是凭借一种直观的感觉去判断。可能有的人会告诉你，这只能意会，不能言传。其实，只要通过反复的使用和比较，还是不难发现一些被大众普遍"意会"，并下意识地广泛加以应用的标准。

出水的快慢，不只是影响水流弧度的观赏性，还与茶汤的最终呈现密切相关。不耐久泡的茶叶，若是遇上出水细缓的茶壶，也许就会因为出汤过程多了那么几秒，错失了最佳的口感。一位身形纤细，气质娴静的女士，若是泡茶时出汤如涌泉奔流那般力道十足，也会让客人感觉不协调。选 择适合茶叶的壶，和选择适合茶人的壶，同样重要。

壶出水好不好，总体分二大类：一是流速，主要由流根位置高低形成的水压决定。二是流量，受壶孔到流口的一条通道中的最细小部位影响，不一定完全和流口的大小有关——即瓶颈原理。今天就选用这三把壶做个小实验。

那么知道这二个基本原因后，我们就可以结合原理的分析，就知道壶出水不畅，大凡有以下几种情况：

壶的流根位置太高，壶的流内有“结石”，壶的流壁厚、外观粗而内劲细，壶的出水网孔被部分堵住形成虚张，壶的钮上进气孔太细形成负压等，均可造成壶的出水不畅。

各方面都是符合出水流畅的条件，清水试出水的十分流畅，但泡茶时常常网孔被茶叶堵死，这是后天因素。

同时网孔也有关系：

独孔的壶嘴，最常见于仿古的形制。老的紫砂壶大多数都是独孔。容量小的壶，流嘴本身就细，不便制作滤孔，也以独孔形式居多。独孔的好处，是给水流提供了最大的通路，但细小的渣叶也可能冲入壶嘴，造成堵塞。冲泡条索细碎的茶，可以使用为独孔壶专门设计的内置过滤器来避免这个问题。

时下最常见的内置过滤，便是图中这种七孔或是九孔的形式。它的好处，是能过滤大部分的渣叶，缺陷就是水流的通路面积大幅减小，冲泡膨胀舒展程度较大的茶类时，容易被展开的茶叶挡住出水孔。

日本陶艺家制壶时，普遍使用这样的球形滤网。20世纪70年代，适应外销日本的特定要求，紫砂壶有了球孔，即在壶身装饰部位的内壁，黏上一个满布小孔的半球，可更好地过滤茶叶，增加出水量。细密的滤孔和凸起的球面，保证了充足的水流通过面积，又提供了高质量的过滤。若论缺陷，就是工艺难度较大，且壶的容量不能太小。但是现在基本解决这个难度。

好了。把壶里面放了相同数量的茶叶，反正感觉差不多就行了。因为壶的容量也差不多。特意挑选的。现在就等水开了。

倒上开水。看起来还不错。茶叶我用的是宜兴红茶。不是那种大叶茶，大小中等那种叶子。这个茶宜兴人蛮好喝的。但是就是耐泡。三开基本就没什么味道。但是宜兴人就是喜欢这个味道。

这把小南瓜壶，泥料是紫泥的，容量在180cc。身桶比较高。用宜兴红茶，出水一般。假如用铁观音或者别的大叶茶。出水应该很利落。出水能到这个样子。我基本满意。。。

带球孔的朱泥合欢壶，容量差不多也就180cc左右。泡普洱的利器。这个出水很爽。这个出水是三把里面最利落的。

这个把水平壶，因为是独孔设计。茶叶肯定把水孔堵住了。直筒壶嘴。平常出水肯定很利落。现在这个的独孔的壶很少见了。这把是把文革老壶。年代比较久远了。做工肯定没有现在的好。那个时代做一把壶挣多少工分。注释;水平壶，何谓水平，就是壶把和壶嘴的重量是一样的。

若制壶时光考虑水，不考虑茶，一旦出汤时茶渣随着水冲出来，或是堵住壶嘴，不仅破坏水流稳定，事茶的过程也会被尴尬所打扰。泡细碎的茶，尽量选择带滤孔的壶，泡舒展度高，叶片较大的茶，则适宜选用独孔壶。茶为主，器为辅，是不变的准则。

对于制壶的人，大可以不去总结具体什么角度、弧度能带来最好的出水。想着去塑造流水的形态，就如同抽刀断水一般，必是徒劳。倒不如在制壶的时候想着如何去顺应水势，如何让每一处、每一点都承载着水流动前行，而不是改变它成为你想要的样子。谦卑的心，才能成就动人的器。想了解更多紫砂壶知识可以关注微信公众号zhisha1每天分享紫砂壶知识