人类最初对香料的使用是非常原始的，完全不用任何加工就直接使用。而我们今天所看到的各种各样的香料制品都是在漫长的用香历史过程中逐渐演变出来的。
对香料进行加工，首先，要遵循以下几个原则：
第一，效果原则，突出香料自身更好的效果或者与其他香料组合出更好的合成效果；
第二，利于保存原则，减小体积，便于携带和长期保存；
第三，使用方便原则；
第四，使用要求原则，有一些特殊用途的香料需要有特殊的加工方式。
其次，也因用途不同需要将香料加工成不同样式，大致可以分为原始不加工香料、粗加工品、精加工品和艺术品。
1、原始香料
直到今天，大部分香料依然是不需要任何加工的，在使用时保持了原样。对于这部分香料，主要的使用方式为:
药材：入药。
香材：加热或燃烧以获取香气。
浸泡：让香气溶解于水或酒精，多用于沐浴所用的香汤或制作特殊香气的酒或饮料。
2、香料粗加工品
为使用方便，会对香料进行非常简单的加工，多为干燥、打碎、搅拌混合、黏合、压制等工艺。
香粉：将整块香料干燥后打碎成粉末，在燃烧时可以控制消耗量，多用于香篆，也会将多种香料同时打粉，并进行混合，在不添加黏合剂时成为混合香粉。
香饼、香球：以一种或多种香粉为底料，添加少量黏合剂，揉搓压制成球形或饼形，方便存储和使用。
塔香：与上同，压成塔形。
线香类（卧香、盘香、挂香等）：与香饼和香球的制作方式相似，只是压制成线形为线香，若将线形盘成螺旋状则为盘香、挂香。线香又可分为有骨与无骨两种，有骨线香又称枝香，其中有一根硬质签芯，外裹香粉。签芯多为纸、竹、木、麦秆等所做。另外从原材料选用上，也可分为单品香与和香两大类。采用单一香料为原材料的称为单品香，由多种香料共同组成原材料的称为和香。
香囊：香料干燥后打成小块，用布囊包裹。
香枕：以香料填充枕头，以安神保健，有助睡眠。
香药（香丸）：以香料为主要原材料，加以其他药材和蜜，混合成小药丸，直接口服，有保健治疗功效，同时也是古代清新口气的一种产品。
3、香料的精细加工品
香料的精细加工，主要是对香料进行芳香物质提纯加工，提纯后的香料与原始香料有极大不同，成液态或膏状。
香精：用物理或化学方式，提取香料中的所有可挥发有机物，纯度极高，多为用于再加工其他产品的原材料，也可独立使用。目前，随着有机化学工业的发展，人们已经可以从任何香料中提取香精，而市场上也可以看到品种众多的香精。
香油：为液态，将香料中的芳香有机物溶解在其他有机溶剂油内，也有不用溶剂油的。市场上常见的为南亚诸国出产的香薰精油。
香水：利用天然香精或化学合成香精，溶解于酒精等有机溶剂中所制成，法国香水就是其中的佼佼者。
香膏：将香料中的特定的芳香性有机物与动物油脂相混合而成的膏状物。目前市场上以埃及、中东所出产的香膏为最佳。
4、艺术品
天然藏品：某些香料具有天然造型，纹理特殊，可经简单清理后直接收藏，成为藏品，常见的有沉香天然摆件、块状高等级龙涎香藏品。
雕刻工艺品：部分乔木类香料可经过雕刻，被制成工艺品和雕刻件。具有代表性的是檀香雕刻工艺品，比如檀香扇、檀香佛像造像。
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