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馅饼也称“菜盒”，它分为素馅的和肉馅的，素馅的馅饼在面剂子里面包上韭菜粉条或者红萝卜粉条，而肉馅的者在里面包上肉馅，把它们按扁了放在油锅里炸酥了，盛出来放在案板上，用刀切成两半，放在盘中，吃到嘴里先焦后香，外酥里嫩，让人回味无穷~~
其制作工艺严格到“葱”的用量，制作馅饼的工人先将处理好的面揉成长方形，再将调制好的肉馅加到里面包好，接着由第二名工人将装好馅的面团擀成饼状。
放入油锅后，负责油炸的工人将油锅里的馅饼整齐的排列开，等到半熟时灌入鸡蛋，再将馅饼炸到金黄色便可出锅。整个过程不过几分钟，但每道工序工人们都非常熟练认真的操作着。
历经100多年，谢家馅饼仍不断改进着，在济宁老谢家馅饼卖的是一贯的传统老味，馅子养的入味有足够的葱香肉香，之所以味道鲜美，更多的取决于选用的食料精细，从调馅到和面，再到入油锅里炸，其中无不透漏出一种“正宗工艺”制作的传统方式。
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