第四届食品科学与人类健康研讨会-颜国政工程师-大数据在食品安全和营养健康领域的应用

颜国政 工程师

中粮营养健康研究院知识管理中心 情报管理经理

2011年毕业于天津科技大学，获工学硕士学位。现任职于中粮营养健康研究院知识管理中心，从事情报研究和管理领域的工作。工作多年来先后参与国家级、省部级项目7 项，服务嘉吉、飞鹤等大中型食品企业21 家，负责保健食品安全风险信息收集与行业风险预警交流、食品工业发展报告、特殊医学用途配方食品调研项目、中国保健食品消费者基础研究报告项目等5 项；负责开发食品安全法规信息平台等13 个知识产品。目前参与了中国工程科技知识中心营养健康专业知识服务系统建设项目、中国食物与营养发展纲要调研等重大项目。

报告题目

大数据在食品安全和营养健康领域的应用

摘 要

大数据产业指以数据生产、采集、存储、加工、分析、服务为主的相关经济活动，包括数据资源建设、大数据软硬件产品的开发、销售和租赁活动，以及相关信息技术服务。随着食品产业的快速发展，食品领域的信息已呈现大数据的4V特征（Volume（体量大）、Variety（样式多）、Velocity（速度快）、Valueless（价值密度低）），但行业发展迫切需要从食品产业链持续产生的大量信息中提取有价值数据，因此促使大数据行业与食品行业相融合并形成了大数据融合产业的一个新分支——食品大数据。

食品行业对于产品质量的要求越来越高，对于产品生产、流通、销售等流程都需要有一个非常详尽的了解，这样才可以最大化程度地保障产品质量，并且可以将产品监督落实到每一个小环节，同时可以最大化程度地满足消费者的隐形需求。而大数据的发展完美的契合了这一客户需求，大数据在产品生产到销售，甚至是从产品的最原始“种子”状态一直到用户手中的过程都可以完美的记录下来。因此，下游需求的高增速将会直接带动我国食品行业大数据的发展

编辑：袁艺；责编：张睿梅

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佐藤健司教授-机体摄入胶原蛋白肽诱导产生蛋白肽Pro-Hyp，影响成纤维细胞生长从而促进伤口愈合

裴世春教授-新资源食品短梗五加的活性

张露讲师-基于光谱质谱技术的荷叶抑制晚期糖基化产物形成作用机制研究

孙嘉教授-结构特异性膳食纤维与免疫健康调节

王静凤教授-鱼卵糖蛋白促进骨生成及作用机制研究

吴茜副教授-原花青素对外源膳食蛋白-AGEs吸收的限制及代谢干预的机制

孙桂菊教授-不同油脂对血脂和肠道菌群的影响

田文礼研究员-蜂王浆主要蛋白MRJP1的复合物结构

鲁吉珂副教授-乳酸链球菌素：从生物中来，到生物中去

陈伟教授-基于分子扩增及侧向层析的食品安全可视化、快速检测新方法研究及应用

丁晓静教授-食品中脱氢乙酸色谱分析新方法

张清峰副教授-玉米醇溶蛋白-落新妇苷食品纳米输送体系的构建及生物利用度研究

王伟群教授-鸭肝中中短链ω-3脂肪酸的高效转化

潘磊庆教授-苹果采后果肉可溶性糖类与光学特性的关联研究

张婷副教授-基于直接抑制Keap1-Nrf2相互作用的蛋清源小肽筛选及作用机制研究

高瑞昌教授-健康鱼糜制品加工研究进展

宋茹教授-黄鲫蛋白水解液中美拉德反应肽的鉴定及修饰后抑菌作用分析

赵金红高级工程师-芒果玻璃态冻藏过程中VC稳定性研究

张宇昊教授-明胶的绿色制备与创新性应用

杨贞耐教授-微生物蛋白酶的凝乳/水解作用及应用研究

王沛讲师-低氧胁迫小麦发芽富集γ-氨基丁酸及加工特性研究

孔保华教授-超声辅助浸没式冷冻对猪肉品质影响及机理的研究

李永辉助理教授-食盐在面团及面包制品中的作用机理及减盐策略

李翠枝高级工程师-守护全民食品安全，助力世界共享健康

徐明芳教授-双水相法制备鳜鱼（Siniperca chuatsi）肌动蛋白及定量分析

孙培龙教授-猴头菇多糖、低聚糖的膜法分离工艺研究

张宾佳副教授-谷物淀粉多层次结构解析与应用品质修饰

肖安红教授-谷物纤维性副产物资源的开发研究

彭喜春教授-亚麻籽多糖的减肥功效及机制

黄群副教授-低盐海藻鸡胸肉糜品质形成机理研究

Geun Eog JI -基于Bifido-Express平台开发双歧杆菌益生菌和微生物制药产品

张红印教授-果蔬采后病害生物防治研究进展

鲁丁强讲师-人G蛋白偶联鲜味受体hT1R1电化学传感器在代谢分析中的应用研究

米凯拉皮克勒尔秘书长-国际谷物科技协会简介及与其参全谷物倡议暨全球性全谷物定义活动

林星宇研究员-基于纳米限域的食品污染物快速检测研究

孙立军副教授-调控血糖水平的天然产物：多酚作为α-淀粉酶的抑制剂

周存六教授-氨基酸在乳化香肠加工中的应用

赵月亮副教授-典型膳食多酚对杂环胺PhIP的抑制机制

吴亚君教授-多种技术应用于不同的食品检测领域

蔡路昀副教授-食品解冻技术最新进展及应用

陆颖健教授-γ-氨基丁酸功能特性的研究现状及展望

钟建副研究员-罗非鱼加工与综合利用初探

吴建平教授-血管紧张素转换酶2（ACE2）是降压肽IRW作用的新靶点

侯焘讲师-基于酪蛋白磷酸肽与壳寡糖的纳米钙递送体系的制备、表征及体内活性研究

陈启和教授-抗缺氧食药生物资源挖掘、关键功效因子解析及其活性机理

王乐义助理教授-使用高通量测序技术鉴定食品源致病菌

张洪才讲师-纤维素纳米晶体稳定型O/W Pickering乳液的理化性质和乳化能力

谭周进教授-肠道微生态技术在膳食的合理及安全性评价中的应用

王勇助理研究员-花色苷对视网膜光氧化损伤的保护作用研究

孙爱东教授-非热加工技术在浆果资源中的应用

伍鹏讲师-应用准真实的动态仿生人胃消化系统DHS-III模拟牛肉和米饭的胃消化和排空过程

李斌教授-不同黏度魔芋葡甘聚糖对食欲和能量摄入的影响

潘海波助理研究员-杨梅叶原花色素通过肠道菌群缓解膳食诱导的肥胖

张洪斌教授-吞咽困难护理用多糖增稠和稳定的豌豆蛋白分散液的研究

张兰威教授-婴儿肠道菌群与母乳队列分析性及其功能菌的研究

王海滨教授-肉类食品减盐减钠加工技术研究进展

李兆丰教授-淀粉的高支化修饰及其产物的血糖应答机制研究

李平兰教授-乳酸菌细菌素的作用机制及定向进化策略

田金虎助理研究员-烹饪方式对马铃薯营养的影响

陆兆新教授-Bacillomycin D的生物合成分子调控机制

胡杨副教授-胶原及其降解产物高值化加工与综合利用

赵艳云教授-食品纳米复合涂膜液及成膜的制备、表征及应用

涂勇刚副教授-皮蛋品质形成机制与质量控制

潘敏雄特聘教授-山竹子素经由调控肠道菌相进而抑制高脂饮食诱导小鼠肥胖

Kati HANHINEVA研究员-肠道菌群受富含麸皮膳食的影响并有助于甜菜碱代谢

陈士国副教授-海参硫酸寡糖精细结构及其抑制肿瘤引起的促凝构效机理研究

张芳讲师-光动力技术灭活果蔬食源性病原细菌的效果及应用

王存芳教授-羊乳加工过程中的比较蛋白质组学研究

Trey, T. KOEV博士-淀粉水凝胶结构异质性的研究

马莺教授-MFG-E8对老年性肌肉萎缩大鼠的预防和治疗作用

孟祥河教授-油脂煎炸过程中TBBQ的生成规律及细胞毒性机制研究

韩富亮副教授-红葡萄酒花色苷在胃肠道的消化吸收机制

白艳红教授-竹笋膳食纤维和鹰嘴豆蛋白对肌原纤维蛋白凝胶乳化特性的影响

陈季旺教授-低脂油炸外裹糊鱼块的制备及减脂机制

窦海洋副教授-基于非对称场流分离技术研究淀粉的构效关系

迈克尔·克伯格教授-钙组学法研究Pb2+潜在的神经毒性

夏效东教授-百里醌对单增李斯特菌生物膜形成和对宿主细胞粘附侵入能力的抑制作用及机制

黄茜副教授-基于蛋壳膜的几种功能性复合材料的制备——从副产物到医辅产品

钱和教授-基于食品的疾病预防策略

杨文鸽教授-电子束辐照海水鱼糜凝胶特性的变化及其机理研究

曹锦轩副教授-肌肉蛋白结构修饰对肉制品风味保持能力的影响研究进展

曾寿山教授-美国牛乳中抗生素残留检测大数据综述

李磊教授-金属二硫化钼：实现汞离子超灵敏电化学检测的新工具

李媛副教授-载辣椒素乳清蛋白纳米胶束调控脂代谢的机理研究

石贤权教授-矢车菊素-3-O-葡萄糖苷健康作用及“绿色”提取技术

叶兴乾教授-柑橘罐头加工酸碱排放水中回收果胶及产业化

余强副教授-结合多酚对胡萝卜膳食纤维抗氧化性和益生特性的影响

于平教授-极大螺旋藻藻蓝蛋白cpcA的组合生物合成及其诱导肿瘤细胞凋亡的分子机制

李述刚教授-籽瓜种仁蛋白质及其加工功能特性研究

刘丽强副教授-食品污染物免疫快速检测关键技术开发

张嘉哲教授-α-山酮素的抗黑色素瘤效应及其机理：MCL-1的角色

张辉研究员-多价噬菌体在食品加工行业中的保鲜应用及开发前景

贾鑫副教授-氧气为信号分子调控弧菌属食源性致病菌体内应激信息通路的研究

徐志民教授-抑制肉品加工过程中不健康化合物的生成

梁桂兆教授-新型食源性功能多肽数据库

刘文营高级工程师-我国地方猪猪肉及其腊肉制品品质特性差异分析

朱美君副教授-紫色马铃薯及其相关AMPK活化对肠上皮健康的影响

高东微教授-食品致敏原法规标准框架和检测重要性

李拖平教授-山楂糖质资源加工利用技术

张志强教授-最近食品多糖作为益生元的发展

刘丽莉教授-禽蛋的深加工及副产物的综合利用

李振兴教授-脂质过氧化物对甲壳类原肌球蛋白结构与致敏性的影响

梁惠教授-海藻生物活性物质抑制肿瘤增殖和对酒精性肝损伤的保护作用研究

朱秋劲教授-红肉动物中合成非人源唾液酸的关键酶抑制剂筛选、作用效果与机制探究

傅玲琳教授-肠道稳态调控与食物过敏

迟玉杰教授-中国蛋品研究的科学问题与加工技术创制

蔡朝霞教授-超声辅助酶解技术对蛋黄粉亲水溶解性提升机制

王俊平教授-乳品中肽组分的基质辅助激光解析飞行时间质谱分析方法

周清杰教授-食品企业内部有奖举报意愿及影响因素研究——基于江西、河南和吉林的调查

王惠民教授-余甘子果实萃取物粉末对抗氧化和抗发炎和美白作用的机制

陈锦强博士-外泌体：生物/病理功能、分离/表征和潜在应用癌症治疗和食品科学

王惠民教授-咀嚼行为对中国传统炖猪肉的影响：以微观结构分析物理性质

邱树毅教授-高通量测序分析贵州传统小曲中微生物群落结构

陈运中教授-本草干预防治2型糖尿病研究及保健食品开发

岳喜庆教授-基于多组学技术对不同乳源蛋白质及脂质组的差异研究

赵谋明教授-功能性肽的研究进展及其产业化

徐勇将教授-基于食品组学研究植物油对健康的影响

李士明教授-多酚有效抑制四氯化碳诱导的大鼠肝纤维化

王明福教授-赤松素对脑缺血-再灌注损伤的神经保护作用

刘书成教授-高密度CO2钝化凡纳滨对虾多酚氧化酶的机制

陈胜军研究员-罗非鱼眼透明质酸的提取、降解及抗氧化特性研究

周永教授-以医疗大数据表型组为基础的血管与衰老研究

熊勇华教授-提高竞争免疫分析检测灵敏度的主要策略

刘阳研究员-食品和饲料中真菌毒素的生物脱毒技术及其产业化应用

黄小林教授-新型信号放大策略改善胶体金免疫层析方法检测灵敏度研究进展

陈峰教授-超细粉碎技术在食品粉末加工中的研究进展

刘新旗教授-大豆蛋白肽抑制烧伤炎症及预防烧伤引起的肌肉萎缩的研究

桑亚新教授-Viili中乳酸菌的分离及其胞外多糖的免疫调节活性研究

李洪军教授-中国兔肉科学与技术研究进展

陈红兵教授-中国人群乳糜泻风险性与无麸质食品

朱鸿亮教授-多重CRISPR/Cas9基因组编辑系统是提高水果营养品质的有力工具

王进崑教授-从孕妇、儿童期到少年期叶黄素补充的角色

段学武研究员-钙调蛋白氧化还原调控与果实成熟衰老

刘志国教授-ω-3 多不饱和脂肪酸对非酒精性脂肪肝病小鼠肝脂代谢昼夜节律的调节作用

刘晓华教授-共轭亚油酸异构体的生物合成及其对乳腺癌细胞的促凋亡作用及机理研究

陈宁教授-生物活性肽的健康促进作用

李大婧研究员-叶黄素及其异构体检测方法与纳米稳定体系创建

李元昆教授-精确个性化益生菌

庄永亮教授-红毛丹果皮酚酸类物质的分析、制备及生物活性研究

王玉明教授-生命早期n-3多不饱和脂肪酸缺乏对成年期代谢综合征及脑功能的影响研究

徐宝军教授-海鲈促进伤口愈合分子机理研究

张铁华教授-乳清蛋白基食品功能因子输送体系研究进展

赵勇教授-酸性电解水/冰杀菌保鲜研究

杨兴斌教授-猫屎瓜籽油抑制TMAO形成及重塑肠道菌群改善小鼠肝脂代谢紊乱机制

刘玉梅教授-六氢β-酸及其环糊精包合物的制备、结构特征及生物活性

刘健教授-饮食胆固醇对小鼠肥胖和糖尿病相关肥大细胞活化的影响

孙庆申教授-益生菌微胶囊技术及其对益生菌保护效果评价

陆震鸣教授-泸型酒窖池丁酸菌群落结构分析

李春美教授-柿单宁发挥强抑制脂肪细胞分化的结构基础及机制

王文君教授-黄金茶乙醇提取物的成分分析及降血糖作用研究

范大明教授-微波场下脂质对鱼糜凝胶形成的干预机制

赵黎明教授-氨基寡糖降血糖活性及糖尿病辅助治疗研究进展

黄志勇教授-水产品中孔雀石绿残留的快速检测方法

刘光明教授-拟穴青蟹肌浆蛋白的过敏原性研究

孟祥晨教授-肠产毒素大肠埃希氏菌的生物防控

Suwimon KEERATIPIBUL教授-应用环境监测计划控制食品致病菌污染

许文涛教授-食品安全功能核酸生物传感器

阚建全教授-方竹笋的加工废笋渣中多糖的理化性质和生物活性研究

何荣海教授-米渣分离蛋白碱提过程中结合态赖丙氨酸的形成、消化吸收特性及其生成控制研究

邓泽元教授-亚麻籽环肽及其抗氧化和体外抗癌作用

刘静波教授-方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发

陆柏益教授-Nrf2-ARE通路介导的毛蕊花糖苷防治帕金森综合征的潜在作用机理研究

欧竑宇教授-细菌可移动遗传元件接合转移起始位点的识别

景浩教授-黑蒜中美拉德反应的研究

唐俊妮教授-不同来源耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的分子流行特征及环境胁迫对其生长与毒力的影响

俞良莉教授-氯丙醇酯：一类新型食品污染物

杨瑞金教授-水媒法提取食用油技术研究与产业化进展

路福平教授-功能性膳食纤维的构效分析及功能作用机理研究

袁其朋教授-天然抗癌化合物莱菔素的纳米化研究

李斌教授-中国蓝莓加工技术及功能性研究进展

李灿鹏教授-竞争性识别荧光传感平台的构建及其在食品安全检测中的应用

邓尚贵教授-海洋生物呈味肽提取分离及结构和活性研究进展

曾晓雄教授-茶树花多糖的生物活性和对肠道微生物的调节作用

王强研究员-高水分挤压制备花生蛋白模拟肉：蛋白质多尺度结构变化与纤维结构形成机理

汪少芸教授-基于乳清分离蛋白的SMEDDS递送大豆苷元体系构建

张文学教授-油橄榄的梯级利用转化及其酿造发酵产品开发

聂少平教授-魔芋和芦荟来源的葡甘露聚糖的结构特征和功能性质

陆晓楠副教授-空肠弯曲杆菌引发的食品安全-如何在农产品供应链中存活并导致肠胃炎症

王宏勋教授-莲藕功能活性成分研究

李华斌教授-茶的生物活性成分和健康效益

马静教授-肠道细菌代谢转化花色苷成原儿茶酸抑制动脉粥样硬化

黄蓓教授-富硒螺旋藻对高效氯氰菊酯致小鼠肝损伤营养干预机制研究

张东来副研究员-预测微生物学/风险评估和一个动力学模型的研究

王新教授-婴幼儿配方羊乳粉生产环节中金黄色葡萄球菌污染情况及其分子特性研究

伍金娥教授-酵母对DON细胞毒性的干预及机制

柳陈坚教授-深入发掘国内益生菌资源，夯实相关基础研究，奠定个性化益生菌干预研究基础

唐庆娟教授-甘油三酯型DHA调节“脑-肠轴”、改善体脂蓄积的作用研究

赵广华教授-新型铁蛋白笼形载体的设计与制备

廖涛研究员-无水保活对斑点叉尾鮰生理生化特性及鱼肉品质的影响

曹崇江教授-食药同源功能因子增强免疫及调节肠道稳态的作用分子机制

刘雄教授-膳食辛辣成分对糖脂代谢的影响机理

王钊教授-高脂饮食干预衰老相关恶病质样表征的作用及其机制研究

刘树滔教授-口服超氧化物歧化酶的生物活性及其可能机制

王书军教授-淀粉-蛋白质-脂质的相互作用及结构解析：新观点

邵兴锋教授-茶树精油对果蔬采后Botrytis cinerea的抑菌机制及其应用研究

何慧教授-基于构效关系的鸭蛋蛋清肽在肠道及骨骼中提高钙生物利用率研究

洪雁教授-不同成熟度香蕉粉消化性及其干预机体糖脂代谢的研究

刘景圣教授-玉米和杂粮主食化、功能化加工研究现状与发展趋势

刘贺教授-大豆种皮多糖在油/水界面吸附特性研究

沈群教授-小米膳食改善糖代谢功能研究

王建华研究员-液相色谱-质谱检测甲壳类水产品中的过敏原

杨宝教授-异戊烯基类黄酮的天然资源发掘与异源生物合成

王颉教授-山楂加工关键技术装备创新与示范

彭海教授-食品DNA检测新技术及其应用

单杨研究员-柑橘绿色加工与综合利用关键技术研究及产业化

陈全胜教授-食品质量安全快速无损检测技术研究

庞广昌教授-hGPR120受体传感器的研究与应用

为进一步推动食品科学的发展，带动食品产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志，将与国际谷物科技学会（ICC）、浙江大学生物系统工程与食品科学学院、浙江工商大学食品与生物工程学院、浙江工业大学海洋学院、浙江海洋大学食品与医药学院、浙江农林大学农业与食品学院、宁波大学食品与药学学院、浙江树人大学生物与环境工程学院、华美食品学会（CAFS）共同于 2019年8月1-4日 在 浙江杭州 和宁波 举办“第四届食品科学与人类健康国际研讨会”。
在此，我们诚挚的邀请您出席本次国际研讨会，共聚人脉、共享资源、共谋发展！

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