必读周报：香天下新推火锅子品牌“脏飞”，海底捞初入重庆引热议

一周餐饮头条，读sir陪你唠！

本文3444字；需9分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

01

最前沿

1、餐饮副牌成趋势，香天下火锅新品牌“脏飞”主打卤牛肉

近日，成都热门商圈武侯祠锦里新开了一家名为“重庆脏飞卤牛肉老火锅”的火锅店，装修极具“网红”气质。

五彩的霓虹灯，趣味十足的“slogan”，再加上古风江湖气的“折扇”装饰，让“脏飞”一开业就备受瞩目。

记者从香天下品牌方了解到，脏飞是香天下旗下新推出的火锅品牌，目前处于试营业的阶段。

脏飞的品牌视觉呈现十分惊艳，大胆的配色，加上“张飞”、三国、刘关张兄弟情等传统文化IP的结合，彰显“国潮”风范！

从脏飞的产品结构上看，有三种锅底可选：油而不腻、辣而不燥的特色全牛油锅底、浓郁、浓稠、浓醇的番茄鸳鸯锅底和口感香甜且营养丰富的鲫鱼鸳鸯锅底；

特色菜品有各种卤肉（包括卤猪脚、卤藕片、卤牛肉等），软糯不烂有嚼劲，还有一些常规的火锅菜品（毛肚、鹅肠、小郡肝等）。

读sir点评：为什么如今的餐饮企业都热衷于打造副牌？除了给消费者新鲜感，更重要的是品牌差异化，拓宽品牌护城河。

2、“海底捞”打入拥4万家火锅的圣地，重庆火锅店：有危机感

海底捞遍布各大城市唯独在重庆迟迟没有开店，重庆也被戏称作海底捞永远进不来的“火锅圣地”。但最近海底捞却已悄悄在重庆围挡装修。面对着家网红火锅店，大家都有各有各的看法，重庆本地火锅店表示：有危机感。

在海底捞“官宣”入渝后，#重庆海底捞#话题迅速登上微博热搜。

截止今日，#重庆海底捞#，这一话题累计讨论2.3万次，累计阅读2亿次！

海底捞方面表示，目前确定入驻两家，一家位于重庆来福士广场，另一家位于龙湖北城天街。

店面已于6月开始装修，装修一家门店一般需要6—8个月的时间，但是具体开业时间暂未确定。

海底捞媒体与品牌总监杨西贝也官方确认了这一消息：

“重庆是美食之都，我们很开心来到重庆，但我们不会定目标要开多少家店、在哪些地方布局，一切都要看顾客的需求。”

“此外，海底捞会根据当地用户的饮食偏好，进行一些优化，但因海底捞是直营模式，整体还是会保持一致，希望能为重庆消费者带去更多的选择。”

网友中不少人看好支持，终于可以在重庆吃到海底捞的番茄锅，体验海底捞服务了；但也有不少人质疑，认为海底捞的口味比不过本地火锅。

读sir点评：重庆火锅VS海底捞，你怎么看？

3、中国麻辣烫在韩国大受欢迎，中式餐饮在韩掀起“麻辣旋风”

据韩媒报道，韩国CU便利店对最近五年来各国啤酒销量的比例进行分析后发现，一直稳居销量榜第一名的日本啤酒销量有所下降，而中国啤酒的销量则大幅上升。

有分析认为，中国啤酒销量上升，备受追捧的中国麻辣烫堪称“幕后功臣”，原本聚集在首尔大林洞和建国大学附近的麻辣烫餐厅在最近一两年时间里已经扩散到光化门、汝矣岛、江南地区，甚至蔓延到了社区胡同商圈。

韩国电商平台数据显示，中国香辛调料“麻辣粉”和麻辣烫食材今年的销售额比去年增加了96倍以上，麻辣香锅制作材料的销售额也比去年增加了41倍以上。

李勋虎曾在韩经营100多家烧烤店，2016年将兰州牛肉面引进韩国。他回忆起2000年刚从中国来韩时，日餐、西餐很盛行；2007年起中餐烧烤开始红火，近年麻辣烫等开始火爆。他表示，自己也在考虑经营麻辣烫。

谈及中餐在韩国的前景，李勋虎称：“除了麻辣烫，还有很多中国美食有市场”。

“不过不管什么菜品，都有市场饱和的一天，关键要让更多人了解中餐。”李勋虎认为，既要引进优质中国菜品，更要推广中餐文化。“文化才是中餐发展的根”。

在韩经营麻辣香锅的王福荣对在韩中餐同质化有些担忧，“现在有点杂、不专业。”她说，麻辣香锅底料制作对食材、技艺有标准要求，一些店铺盲目扩张会拉低整体行业品质，“希望能差异化经营，不要‘一窝蜂’扎堆。”

读sir点评：中餐走出国门，相比火锅，模式更轻的麻辣烫也许更有“病毒式传播”的潜力。

02

最跨界

1、小米成立餐饮公司，联合创始人林斌任法人，CFO周受资任监事

6月27日，企查查数据显示：

6月25日，北京食乐科技有限公司成立，注册资本200万元，经营范围包含“销售食品；餐饮服务”，公司的法定代表人是小米公司联合创始人、总裁林斌。

北京食乐科技有限公司的法人股东正是小米通讯技术有限公司，林斌同时任执行董事兼经理，小米CFO周受资则出任监事。

早在2013年的第五届全球移动互联网大会上，雷军就曾表示：“我的梦想从来不是做一个大公司，而是做一个小公司”。

一个类似小餐馆的公司，门口有人排队，有人给我打电话说：“老雷给我留一个座，这是最大的幸福。”

2019年2月3日，企查查信息显示，北京金山软件有限公司1月25日发生工商变更，除原有计算机业务外，经营范围新增“销售食品，餐饮服务，餐饮管理”等。

28日，对于小米跨界成立餐饮公司一说，小米集团公关部总经理徐洁云通过微博表示，该公司为小米即将启用的新园区食堂的运营主体。

读sir点评：丁磊养猪，马云卖生鲜，现在雷军直接开始做餐饮了？互联网大佬们的进入，是趟雷，还是降维打击？

2、宜家餐饮业务增长迅速，将试点送外卖

近日，宜家向媒体确认，这家家居巨头的外卖服务试点将从巴黎开始。如果试点成功，宜家可能会在未来将这个想法带到西班牙和其他欧洲市场。

宜家的食品业务正以惊人的速度增长，甚至可能成为它的下一个增长引擎。截至2017年8月，宜家零售额达到341亿欧元(约2676亿人民币)，其中宜家食品(含餐厅)贡献了18亿欧元(约141亿人民币)，占比5.2%。这些年，宜家餐厅的营收都保持了不错的增长势头，如今，宜家每年会服务来自全球48个国家的6.5亿人次的食客。

随着宜家肉丸、冰淇淋的风靡，餐饮的势头完全不输家居业务，宜家餐厅成为了宜家的另一张“名片”。宜家中国目前餐饮占整体销售额的11%，全国每年顾客餐厅接待顾客的人数约1910万，每年售出约1950万个冰激凌。

读sir点评：宜家现在已经是世界第六大餐饮连锁，做外卖也算是水到渠成。

03

最警醒

1、呷哺呷哺再出食安问题：农药超标，罚款5万元

6月26日，据中国质量新闻网报道，呷哺呷哺餐饮管理（上海）有限公司第八十七分店因检出不合格“鸡毛菜”，被上海市静安区市场监督管理局罚款5万元。

据行政处罚书可知，去年10月28日，市监局抽检发现，被抽检样品“鸡毛菜”啶虫脒项目检测值为3.65mg\/kg，不符合GB2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》标准要求，判定为不合格。

啶虫脒是一种低毒杀虫剂，对人畜有毒。

该店随后提出复检申请，报告结果显示依旧为不合格。

据悉，该批次“鸡毛菜”由呷哺呷哺餐饮管理（上海）有限公司统一配送，进货价格为13.4元/公斤，销售价格为30元/公斤。

共进货1公斤鸡毛菜，全部用于抽样检验，产品并未实际售出，按没有违法所得计算，处以行政罚款五万元。

读sir点评：这已经不是呷哺呷哺第一次出问题了，食品安全问题会一点点消磨消费者对品牌的信任感，希望呷哺呷哺能够及时补救。

2、餐厅因菜品叫“分米鸡”被起诉商标侵权，法院驳回诉讼请求

因发现北京金达来食府所经营的餐厅将菜品命名为“分米鸡”，栾先生、沈阳融汇餐饮服务集团有限公司将北京金达来食府所诉至法院，要求金达来食府停止侵权行为并赔偿经济损失及合理开支5万元。

原告栾先生、融汇公司诉称，栾先生是第19489048号“分米鸡”文字注册商标在第43类商品或服务上的注册人，融汇公司是“分米鸡”商标的排他被许可人。金达来食府未经许可，擅自将“分米鸡”文字用于桌垫宣传单、菜谱和菜品指示中，易使消费者产生混淆，侵害原告合法权利。

被告金达来食府辩称，“分米鸡”是菜品的通用名称，其仅在菜品上和菜单中使用了“分米鸡”字样，消费者不会产生混淆，否认侵权。

法院经审理后认为，“分米鸡”商标核准注册的类别为第43类餐厅、饭店、快餐馆等，金达来食府仅在菜品名称上使用“分米鸡”，其店铺名称实际为“张师傅参鸡汤”，与“分米鸡”商标核准使用的类别并不相同。

综合以上情形，法院认为金达来食府的行为不构成对原告注册商标权的侵害。

最后，法院判决驳回了原告栾先生、融汇公司的全部诉讼请求。

读sir点评：商标是你的，但不代表你“垄断”了商标上的这几个字。

3、网红“双黄蛋”雪糕，被检查出菌落总数不合格

今年夏天，一款“双黄蛋”雪糕“横空出世”，成为网红产品。

然而，6月21日，在温州市市场监督管理局的夏令食品安全专项监督抽检中，这款“奥雪”牌双黄蛋（咸蛋黄牛奶味）雪糕，却被检出菌落总数、大肠菌群检出值不合格。

6月27日晚10时许，记者在成都红星路二段附近部分售卖点探访时发现，有店家“双黄蛋”雪糕已经开始下架。

在一家便利店，记者看到以前摆得满满当当的“双黄蛋”雪糕已经不见踪影，店员告诉记者，“今天下架的，近期不会再上了。”

当记者询问是否因为（温州）检查的原因，店员没有明确回答。

读sir点评：菌落总数超过标准值，说明未严格按照生产加工过程的卫生控制要求，还可能与包装密封不严，储运条件控制不当等有关。这对雪糕这样即食的产品来说，无疑增加了消费者的安全隐患。

本文作者：小白、CJ

本文来源：环球网、澎湃新闻、北京商报、人民法院报、北青报