北京人对吃这件事非常讲究
甭管是山珍海味还是家常便饭
北京人都能给它吃出花儿来
老北京人对主菜前的凉菜更是爱不释口
那咱今儿个就来聊聊，北京的凉菜！
满汉全席也不能少了凉菜
凉拌最省事
要说能让菜品的味道不被调料所遮盖住
那还得是凉拌这种手法
味道吃着好，做起来还不麻烦
1.拍黄瓜
在北京任何一家饭馆，都不能少了这道菜
新鲜的脆黄瓜用刀那么一拍
解气的同时，黄瓜也拍碎了
夏天吃起来清凉爽口，配上啤酒甭提多美了
2.小葱拌豆腐
北京有句歇后语：“小葱拌豆腐——一清二白”
鲜嫩可口的豆腐配上青葱
简单的拌一下就能直接开吃，省事！
就像咱老北京人一样，清清白白做人
3.炝拌萝卜皮
心里美萝卜的皮厚而且还比较硬
拌完了吃清脆爽口，开胃小菜更少不了它
冬天家家户户都得拌上一盘
4.生拌老虎菜
北京人不太能吃辣，吃辣椒时都龇牙咧嘴的
那个表情看起来就像是一直发威的老虎
这道以青辣椒为主的凉菜也就得名老虎菜
5.凉拌土豆丝
凉拌土豆丝吃的就是个脆，所以不能煮太久
出锅以后放上青椒等菜品加点调料就齐了
最后可以加点炸辣椒油，不辣但很香
6.赛香瓜
虽说叫赛香瓜，但实际上跟香瓜可不沾边
清脆的黄瓜丝碰到甜梨丝
最后再加点酸甜的山楂丝，那是真比香瓜香
7.独咸茄
夏天下酒菜必备之一的独咸茄冷热均宜
各家的做法也大都不同
不过我个人觉得冰过的吃起来更好吃
8.果仁菠菜
煮熟的菠菜和炸好的花生米拌在一起
小时候一边吃一边幻想自己就是大力水手
不过可千万注意，菠菜可不能跟豆腐一起吃
9.凉拌西红柿
爱吃糖拌西红柿的大都醉翁之意不在酒
甜腻的白糖跟酸甜的西红柿融为一体
更让人期待的是吃完后的那点汤
10.拌苦菊
11.拌野菜
12.拌苦瓜
13.素三样
14. 凉拌豆腐丝
15.大拌菜
16.杏仁豆腐
17.蓝莓山药
18.凉粉
麻酱行天下
北京人对麻酱的喜好溢于言表
三天不吃真是浑身难受
偶尔吃道麻酱拌的凉菜也解馋
19.拌茄泥
把蒸好的茄子从蒸锅里取出并捣成泥
放上芝麻酱、盐、蒜末
软烂开胃的茄泥老少皆宜，冰完了的更过瘾
20.麻酱豇豆
澥好了的麻酱与煮熟的豇豆随吃随拌
五分钟就能吃的凉菜也是懒人们的福利
香脆的豇豆和诱人的麻酱吃起来嫩香脆爽
21.芝麻酱拨鱼儿
口感极好的拨鱼儿吃起来就更爽了
切点黄瓜丝加上麻酱放盆里直接拿勺挖
米饭还没动呢这盆凉菜先见底了
22.麻酱拌油麦菜
23.乾隆白菜
24.大拉皮
神奇的芥末
25.芥末墩儿
不起眼的芥末墩儿可谓是北京凉菜一绝
解腻又好吃的芥末墩儿人见人爱
满是山珍海味的桌上也得有芥末墩儿的身影
26.芥末鸭掌
嚼劲与爽口的完美结合就是这道芥末鸭掌了
冲凉后的鸭掌蘸上芥末往嘴里一塞
这冲劲儿直冲脑门，怎么吃都吃不够！
无肉不欢
一水儿蔬菜的凉菜吃完了就光开胃了
嘴里总感觉还是少了点油水
荤味凉菜吃起来真是开胃又解馋
27.肉皮冻
果冻和肉结合在一起不光Q弹，还有肉香
用猪肉皮、花椒粒、味精和盐做成的肉皮冻
物美价廉，做起来还方便，吃完了真是唇齿留香
姑娘们可得多吃，听说肉皮冻富含胶原蛋白哦
28.酱牛肉
凉菜里面的硬菜担当必数酱牛肉
朋友聚聚一边大口吃着酱牛肉一边喝酒
这对于直爽的北京人来说别提多过瘾了
29.酱肘子
光吃牛肉还不过瘾，调点三合油再来点肘子
肥瘦相间的肘子蘸完了三合油也爽口
30.猪头肉
好吃的猪头肉相比肘子来说就有点腻了
有喜欢蘸三合油的有喜欢热着吃的
但是饼里面卷上猪头肉那才是真好吃！
31.豆儿酱
说白了豆儿酱就是升级版的肉皮冻
在肉皮冻里再加点豆干、黄豆等材料
不过这么一想，北京人好像确实很爱吃“肉冻”
32.排骨冻
33.带鱼冻
34.鸡肉冻
35.杏干肉
喝酒必备
要说上面那些凉菜无论什么时候都能吃
但喝酒的时候，可决不能少了下面这几种
36.煮花生
夏天的大排档可千万不能少了煮花生
把八角、小茴香、盐等调料品伴着花生一煮
一边喝酒，手里还不能歇着
37.煮毛豆
38.咸菜
下班了一个人回家想喝点酒
懒得买又懒得做，得了，就着咸菜得了
39.黄瓜蘸酱
40.炸花生米
要说最不能少的凉菜，那就得是炸花生米
带着盐的花生米炸完了倍儿脆
这花生米是越嚼越香，真是停不下来啊
您看看，咱北京人真是给凉菜都吃出花儿来了吧
不过由于篇幅有限，只能放出来这几道了
如果我落下了哪个，您留言说一声
走着，今儿请您吃凉菜！
来源：北京四九城、老北京城，新丰台整理，转载请注来源
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