一说到“猪蹄”，相信大多数人对它是又爱又恨，爱是爱在它的口感香软美味，而且因为胶原蛋白很高，所以多吃还能美白，也算是很多女生的最爱，不过为什么又说恨它呢？那是因为猪蹄毕竟还是比较肥腻的，吃多了容易长肉，而且猪蹄的价格也不是很便宜，所以说，猪蹄还真是一道让人又爱又恨的美食呢。
虽然说猪蹄营养丰富、味道鲜香，但是要想炖出一锅香软入味的猪蹄也并不容易，大多数的人在烹饪猪蹄的时候，都知道猪蹄本身带有猪腥味，而且里面也有一些血水，所以在正式烹饪猪蹄之前，一定要多加一步焯水，说到焯水，大部分人都一直有一个疑问，猪蹄焯水应该是冷水下锅还是热水呢？原来多数人一直都做错了，难怪猪蹄被煮的又硬又臭，不入味还不好吃！
【炖猪蹄的正确做法】——特点：猪蹄香软无臭味、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：猪蹄500克
【配料】：生姜1块、大葱1根、八角2个、香叶2片、干辣椒适量
【调料】：水、白醋、料酒、淀粉、老抽、冰糖、食用油、食盐适量
——【开始操作】——
第一步“处理猪蹄”：先把猪蹄在火上均匀烧一遍，然后用刀将猪皮表面的猪毛和猪污垢统统刮去，清洗干净剁成合适小块，放入盆内，加入白醋1勺、淀粉2勺抓捏2分钟均匀，然后用水冲洗干净备用。
第二步“猪蹄焯水”：生姜去皮切片，大葱切小段，起锅，加入足量清水，将处理好的猪蹄块放入锅内，下入姜片3片、葱段3段、料酒2勺，开大火进行焯水，水开后用锅铲撇去浮沫，继续焯水3分钟后即可捞出，同时烧一壶热水备用。
第三步“猪蹄上色”：热锅冷油，少许的油即可，油5成热下入八角2个、香叶2片、姜片4片、干辣椒适量炒香，炒香以后全部盛出备用，再次下入适量的油烧热，油5成热下入冰糖适量转小火慢慢煸炒炒出糖色，然后下入焯好水的猪蹄快速翻炒至均匀上入糖色，保持小火，再加入老抽适量二次上色。
第四步“炖煮猪蹄”：上色均匀后加入热水适量，半盖猪蹄即可，再下入之前炒香的所有香料一同拌匀，转大火烧开，然后将锅内所有猪蹄连同汤水配料一同转移至炖锅或者砂锅内，下入剩余的葱段和姜片，再次大火烧开，关盖转小火慢炖1小时。
第五步“调味收汁”：炖煮时间到了以后，开盖用筷子夹出所有八角香叶姜片葱段等配料丢弃不用，倒回炒锅转大火进行收汁，收到汤汁较少时，下入适量的食盐翻炒均匀进行调味即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀增香。
出品图：这样一道香软入味、鲜香美味的炖猪蹄就做好了，看着是不是很有食欲呢？
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