说起生姜，相信大家都不陌生吧，这就是一种常见的去腥配料，像烹煮海鲜、肉类的时候都少不了生姜，加几片这味道立马就不一样了，吃起来更香。但其实这生姜也分为好几种，例如老姜、仔姜、南姜、沙姜等等，每一种的味道都不一样，所以用什么姜就需要视菜色而定了。
而在潮汕地区，人们最爱的还是南姜，又称芦苇姜，对于潮汕人来说，南姜不单单是一种去腥调料，更是一种万能配料，当地人称之为“南姜麸”。南姜原产于中国南方，在潮汕就有种植很多，但生长期比较长，大概要两三年才能采收，而南姜相对于普通生姜来说，颜色比较深，体积大，看起来就像树根一样。
潮汕人把南姜挖出来之后，直接拿到小溪里清洗干净，不用去皮就直接放到石臼里捣碎，很快就碎成渣了，而且南姜水分比较少，所以南姜碎是比较干爽，然后按照10:1的配比加入食盐，充分的搅拌均匀，放到坛子里密封起来，常年都能食用，而且存放越久，这“南姜麸”的味道就会更香哦。
而“南姜麸”在潮汕的吃法也是花样百出的，炎炎夏日最常见的就是拌水果，各种水果都能跟“南姜麸”搭配，例如番石榴、酸芒果、青橄榄等等，吃起来酸爽开胃，带着南姜的特殊香味。除此之外，潮汕的南姜鸡也特别有名，煮熟的整鸡放凉，裹满一层厚厚的南姜碎，腌制入味，直接切开就能吃了。
这鸡肉吃起来有一股浓浓的南姜味，伴着鸡肉的鲜甜，吃起来味道一绝，让人回味无穷，不得不说，潮汕人吃南姜真是太猛了。但是话说回来，南姜也具有很高的食用价值，能温脾胃、祛风寒、治疗脘腹冷痛、胃寒呕吐等等。另外，南姜还是风靡世界的著名汉药，像驱风油、清凉油、万金油等的主要原料就是南姜。不知道大家有没有吃过呢？
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