对于喜欢喝酒的朋友来说，最好的下酒菜不外乎一盘花生米了，尤其是油炸花生米，那股焦香酥脆的劲儿，经常让人一吃就停不下来了，就算在这小龙虾“横行”、毛豆“猖獗”的夏天夜市摊上，几乎每桌都要再来上一盘油炸花生米，因为就算不喝酒，聊天也要就着它才更过瘾，况且这东西，小孩子也是很喜欢吃的。
油炸花生米的做法极其的简单，而且还有两种方法可以制作，一种是真的在油锅中炸制，还有一种就是用油炒，通常我们在家制作油炸花生米所采用的都是第二种方法，因为更加方便又快捷，但是，由于做这道菜所用的花生都是晒干的，所以，一旦掌握不好火候，或者炒制的时间，要么很容易炒糊要么就是夹生，都不好吃了，总感觉，要想做的又香又酥的恰到好处，也并不是一件很容易的事情。
在制作油炸花生米时，很多人都是直接将干花生直接放到油锅中炸或用油炒，虽然这也没什么错的，但如果对于不经常制作这道菜的朋友来讲，很容易发生前边说到的各种问题，那么我们就要用一个更简单的方法，让每个人都能更好的掌握油炸花生米的制作，所以，花生米千万别再直接进油锅，快加上这一步，炸出来又香又酥特好吃。
花生米在油炸或油炒之前，我们最好用清水将其清洗一下，一来可以将花生米洗得更干净，更重要的就是增加了花生米的湿度，无论在油炸还是油炒的时候，干燥的表皮被弄湿后，就不会轻易变糊了，清洗过后，需要将水分沥干，以免造成油的迸溅。
如果是油炸的话，油温最好控制在六成以下，放入花生米后，用漏勺慢慢翻动使其受热均匀，如果是用油炒，就可以凉锅凉油直接将洗好沥干的花生米放进去，开中小火用锅铲不断翻炒。
接下来，就是如何判断花生米是否可以出锅了，做油炸花生米，千万不能让花生米在锅中就完全成熟，一定要留给它自熟的时间，所以，在锅中的花生米有个7-8分熟就可以出锅了，判断的标准就是颜色，稍微变深但绝对不要有熟的样子，这时就可以捞出到碗中，然后撒上适量的食盐，搅拌均匀即可，如果在滴入几滴白酒，那么口感就会变得更加的酥脆好吃了。
温馨小贴士
刚刚做好的油炸花生米是不能直接吃的，也不能为了赶快吃到用凉水去叮，因为在它刚盛出的时候，还没有完全成熟，自身的热量还在进行着自我加热，这也是最后的一个烹饪过程，只有等到它自然完全冷却后，就可以端上桌享用了。
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