“北方小城”保定的驴火美味

东经113°40'-116°20'，北纬38°10'-40°00'的保定市，隶属于河北省，素有“京畿重地”、“首都南大门”之称。不过，在更多人的眼中，它只是位于冀中平原上的一座“北方小城”。

保定，历史悠久，春秋、战国时期燕、中山就在境内建都，它的旅游资源也十分丰富，大慈阁、直隶总督署、古莲花池、腰山王氏庄园、白洋淀、满城陵山汉墓、易县清西陵、涞水野三坡等，风景宜人，是京郊游热门之地。

坊间流传一句谚语：保定有三宝，铁球、面酱、春不老。

“保定铁球”，直径一般4~5厘米，球体明光锃亮，球内有球，并装有音板，两个为一副，声音有高有低，名曰"一公一母"，是保定民众十分喜爱的体育活动器材；

"保定面酱" ,始产于清康熙十年，距今已有近400年历史，由优质面粉酿造而成，是理想的烹饪调料；

"保定春不老"，又名"雪里红"，一种常见的蔬菜，其栽培历史悠久，并相传清乾隆年间就已经名声远扬。

一座城一种饮食习惯，保定不仅有直隶官府菜（直隶官府菜被誉为保定的头牌菜系），还有着风格各异的特色美食。

白运章包子

创建于1919年的白运章包子铺，是白运章师傅以自已的名字开设的一家包子铺，其制作的“白运章包子”是与天津"狗不理包子”齐名的美食。白运章包子用料讲究，味美适口，肥而不腻，吃后余香久存不散。

李鸿章烩菜

“李鸿章烩菜”源自安徽，同时也是河北省的经典名菜，被誉为直隶菜系之首。此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉，加上保定的槐茂甜面酱烩制而成。

据说1896年，清末辅国重臣李鸿章奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食。李鸿章回到直隶总督署后，给膳食总管董茂山谈及此事，董茂山心领神会，便与师弟王喜瑞共同研究，二人根据保定府烩菜的传统制法做成此菜，并在“总督署”东花厅的宴席中奉上，李鸿章品尝后连连称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为"李鸿章烩菜"。

驴肉火烧

保定市是驴肉交易最猖獗的城市，很多大型驴火买卖都在这座城市进行。常听人言：十个保定人十一个是驴瘾患者，也许有些夸张，但也说明了保定对“驴肉火烧”的热爱。

保定的驴肉火烧据说起源于明初，当时的保定府以做"马肉火烧"而闻名于世。但后来因为要和蒙古人打仗需要马。于是，马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是“马肉火烧”确实美味，其实，驴肉纤维比马肉细腻，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。

河北地区的驴有两种，一种是渤海驴，一种是太行驴，保定一般都是太行驴。从口感来说，“太行驴”比“渤海驴”好一些。就这样，驴肉成为了马肉的替代品，“驴肉火烧”就诞生了。

保定的驴火是圆形的，而方形驴火是沧州的特产。保定制作 “驴肉火烧”的店很多，莲池区的永隆茂，永茂的火烧既不油也不干，烤制时受火均匀，每一面都足够酥脆。用来剁驴肉的菜墩子简直像跨越世纪的物件，深深的大坑里透出油光，手起刀落之余留下的是几十年的斑驳光影；最古早味的驴火则是“三春驴肉”，三春做得最好的是“板肠肉火烧”。板肠介于肥肠和黄喉之间的脆嫩口感，加上保定人舍不得的肠油，没有半点儿腥膻，是当地极受好评的美食。

说起保定酒文化，就必须说说辖内的徐水县。徐水古称遂州，为“燕赵旧分界，宋辽古战场”。战国时期，徐水属于中山国，这里盛产一种很有名的酒，叫“千日酒”，饮后能使人久醉不醒。晋代的干宝在《搜神记》有记述：“狄希，中山人也，能造‘千日酒’，饮之千日醉。”

另外，这里更为有名的是 “刘伶醉酒，一醉三年”的传说，这在刘伶好友张华的《博物志·杂说》中有记载，这个典故并被编排成了各种不同的戏曲(如评剧、河北梆子、二人转等)广为传唱。

保定，不仅有着说不完的历史故事，还有着千年垂柳，万年古松......以及众多的名胜古迹，它们还在继续记录着这座“北方小城”的点点滴滴。

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