儿时，逢年过节的吃一顿肉，那个味道真是特别的香。就算不放油，单单用水，盐和大料煮，也香得不得了。
记得每到过年的时候，家里人都会割半头猪回来。猪头肉用来卤制好上盘，瘦肉用来炸成干肉丝，五花肉用来煮成肉方或者炸成小酥肉，肋排用来炸制做成扣碗，太肥的地方就用来熬成猪油。剩下的只有中间的脊骨，父母总会拿刀把整条脊骨劈成大块，加入盐，葱姜，大料，丢入锅中炖煮，煮熟之后就分给早就在等待着的我们，并说，过年了，先让我们解解馋。
煮好的大骨头，冒着热气，满院子都是骨头的香味，我家的狗也馋得来回转悠，不停的吐着舌头。骨头上的肉被煮的软烂，用嘴巴轻轻一吸，肉就脱离了骨头，在唇齿之间来回缠绕，我们往往啃得满脸都是油，就算此时被大人训斥，心里也是美滋滋的。
那时候卖的猪肉，大多是农家自己养的，平日里喂猪都是用的野菜，或者粮食的下脚料。养猪人没事的话，还经常赶猪，使猪得到充足的锻炼。并且那时候的猪圈大多是半露天式的，猪吃饱了，还可以晒晒太阳。
曾经我有一个亲戚，家里面养了十几年猪，他家的猪肉是出了名的好吃。每年春天，他都会来到集市上，挑选小猪仔，等到了腊月，就已经长成了四五百斤的膘猪。他平日里给猪喂的都是野菜，各种瓜果皮，还有厨房泔水拌麦麸，那煮出的猪肉是粉红四白的，味道那是一个香气勾人，离老远都能闻得到。
如今，人们的生活水平上升，以前逢年过节才能吃上一顿肉，现在几乎天天能够吃到了，鸡鸭鱼肉已经普遍了人们的餐桌。都说“物以稀为贵”，现在能天天吃到，自然也没有从前的悠长回味了。
再者，由于市场需求量的增加，养殖业的兴起，为了促进猪的的生长，之前各大媒体也曝光过给猪饲料中掺入生长激素，或者在运往市场途中，给猪强制性灌水以求增加重量等等。从前的猪最少半年才出栏，所以炖出来的猪肉特别香。由于如今生产成本和市场需求量的增加，如今的生猪出栏周期为两到三个月，大大缩小了猪的生长周期，所以肉质吃起来也不如从前的猪肉好。
经常听到身边有人感叹，如今的东西已经没有从前的味道等等。越来越快的社会节奏，促使着人心发生了质的变化，从前是物是人非，如今却演变成物非人也非。而往往最美好的东西，却活成了回忆。
社会这个层面很大，小小的猪肉仿若芥子纳须弥，见微才能知著，你说呢？
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