老白茶先泡后煮，应该如何控制投茶量？

　　丨本文由小陈茶事原创

　　丨作者：村姑陈

　　《1》

　　每个爱茶之人，对老白茶可是如数家珍。

　　2012年，2013年，2014年。白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉、散茶、饼茶……

　　这些，都是能看得见的资产。

　　如何让这些老白茶演绎出更好的风味？泡法的选择，至关重要。

　　冲泡老白茶，通常有三种方式。

　　第一种，用标准白瓷盖碗冲泡。

　　标准容量，为110毫升，这个容积下，直接搭配5克老白茶。大小标准的盖碗，正好容纳下5克白茶，提供足够的空间，能让老白茶在水中徜徉，释放内有物质。

　　沸水一次次注入盖碗中，芽叶舒展，茶梗湿润，芳香物质与滋味物质，开始它们的表演。

　　每一次注入沸水，茶叶都有新的风味变化。而盖碗，正是老白茶的伯牙，静静配合着，提供一方舞台，让老白茶展示个人风采。

　　第二种，直接用煮茶壶煮茶。

　　煮茶，是最含情脉脉的做法，尤其适合秋冬季节，或者是大雨滂沱的夏季。

　　山雨欲来风满楼，在黑云压城城欲摧的夏季，在室内煮一壶老茶，拥有另一种意境美。

　　煮茶过后，老白茶得以最充分的舒展，就连最内层的物质，也拥有与世人相逢的机会。在茶叶和水不断的交融之下，汤水变得细腻，温和，熨帖。

　　一杯温暖而香甜的茶汤，就此而生。

　　400毫升的水，搭配2-2.5克干茶，在此比例下，可尽情感受老白茶的滋味，在味蕾中流转，别有一番滋味在心头。

　　第三种，则是第一、二种的结合体，先泡后煮。

　　这类做法，是冲泡的集大成者。冲泡，感受的是白茶每一冲的变化。待这些细腻的转变展示后，再转而用煮茶法。

　　届时，我们感受到的，将是另一种风味。

　　相比前两种冲泡方式，第三种先泡后煮的方法，却让茶友生出疑惑。

　　“请教下：很多人是先泡再煮，是否把盖碗中的5克茶全部倒入开水中？还是减量？”

　　《2》

　　先泡后煮，白茶该如何控制投茶量？

　　1.看冲泡次数

　　先泡后煮，是一种冲泡顺序，并没有具体规定茶要冲泡几次，才能改用煮茶。

　　是故，每个人对“先泡后煮”有不同的定义。

　　有的茶友，会选择冲泡2-3次后煮茶。这类茶友将“泡后煮”的重点，放在了煮这个字眼上，目的是为了感受白茶煮出来的风味。

　　在这种情况下煮茶，则要适量减少投茶量。

　　老白茶，尤其是茶饼类的老茶，冲泡2-3次后，并不能把茶叶全部打湿，茶叶也只是表层的物质得以释放。这时候的老白茶，仍旧是处于比较干燥，物质充足的状态。

　　仍旧是注水400毫升，泡后的茶叶，投入2-3克即可。

　　也就是将110毫升白瓷盖碗里的茶叶，拨入3/5左右的分量即可。等到2-3壶之后，再投入剩余的茶叶，让汤水滋味处于一个稳定状态。

　　当然，泡2-3次就煮茶，毕竟是少数。大部分茶友的做法，还是会选择用盖碗泡7-8次后，再改用煮茶法。

　　冲泡7-8次，茶叶中表层的大部分物质已经消耗。

　　这时候要是继续用盖碗冲泡，则需要加大坐杯的力度，延长出水时间。目的是为了让茶叶中的物质能够更多地和水接触，以确保茶汤的风味充足，不至于和之前的汤水口感，差别太大。

　　若是没有耐心坐杯，改用煮茶法，是最好的时刻。

　　通常，泡茶，都是5克。泡了7-8泡的茶，自然仍是5克。这5克的茶叶，虽然是泡过的，但只要是好白茶，滋味是极足的。

　　故而，注水不宜太少，250-300毫升是必须的。

　　茶水比例适中，才不至于让泡过的茶，变得太淡。

　　2.看茶水比例

　　茶水比例，也是影响煮茶的一大重要因素。

　　茶多水少，煮出来的茶汤味道浓酽，对苦味耐受度差的味蕾，会觉得汤水苦极了，不愿意再继续喝茶。

　　茶少水多，煮出来的茶汤味道清淡，甚至于味蕾都无法感知到老茶的风味，只是觉得水里头有茶味罢了。如此，也会影响喝茶的极致体验。

　　最好的做法，就是控制好茶水比例。

　　像是只泡了2-3次的老白茶，一般是注入400毫升水，加入2-3克茶。剩下的茶，等到茶煮了3-4次后，可加入剩下的茶，确保汤水滋味浓郁。

　　而泡了7-8次后的老白茶，如果是全部倒入水中，注水量也以400毫升最好。

　　这样一来，才能保证煮出来的叶底，滋味依旧浓醇适中。

　　《3》

　　先泡后煮的茶叶，该煮多久？

　　以泡过7-8次的叶底为例，这是比较常见的情况。在这一情况下，煮茶要循序渐进。

　　第一壶，水沸即关火。第二壶，水沸后可调小火，再煮1分钟。第三壶，水沸后调小火再煮2分钟。

　　即便5克的茶叶，已经泡过7-8次，但只要是好白茶，滋味是极足的。

　　是以，在第一次煮茶的时候，不建议长时间沸腾，让茶叶一直煮着。否则茶叶极容易煮出苦涩的味道，就像是中药一般，甚至还会让舌头起褶子，让喝茶感受，大打折扣。

　　等到第一壶茶煮完了，煮第二壶茶，则要延长时间。

　　经过第一次的煮茶，茶叶的物质消耗大半，第二次煮茶，要是时间太短，风味难以释放。最好的就是水沸腾之后，改用小火慢煮。

　　约莫一分钟之后，可彻底关火。等到茶汤不再沸腾，可以倒出茶汤。剩余的没喝完的茶汤，可继续放回电陶炉上，温着。

　　若是煮第三次时，时间要再延长。

　　即便是内在再充足的白茶，经过8次冲泡，两次煮茶，茶叶的内在物质也已经消耗80-90%，接下来再煮茶，时间势必要长一些。水沸腾之后，改用小火煮2分钟。

　　煮茶的诀窍是：切忌一直沸腾。如果过度沸腾，容易让茶汤变得苦涩。

　　《4》

　　先泡后煮的茶叶，该如何续水？

　　续水，也是一门技术活。

　　是续冷水，还是沸水？什么时间续水？该续多少水？

　　这些，都需要比较精准的把握。

　　续水之前，想要掌握一个技巧——留母汤。

　　留母汤的做法，不难。

　　每一壶茶出汤时，不必全部倒尽，留下半壶的茶汤在里面，作为引子，吊一吊汤的味道，让下一壶茶汤，味道均匀些。

　　如果不喜欢喝反复沸过的茶汤，那么，每壶必定喝尽后，才煮下一壶。

　　母汤留是不留，看个人喜好。

　　续水问题，也可以根据个人喜好而决定。因煮的是叶底，且在之前已经煮过一壶。如果续的是冷水，可以让茶汤更加丰富些。相应的煮茶时间要稍稍缩短半分钟。

　　如果续的是沸水，则能缩短水沸腾的时间，但相应的煮茶时间要稍微延长半分钟到一分钟时间，这样能够确保茶汤物质的释放。

　　续水量的多少，和第一壶茶壶相对应。

　　如第一壶茶汤注水量是400毫升，而我们倒出了一半的水，那么我们在续水时，按照第一壶茶的注水量即可。续200毫升即可。

　　原则上是和上一壶水持平。

　　《5》

　　相对于白瓷盖碗冲泡，煮茶，其实算是一种很便捷的冲泡方式。

　　甚至于，它属于“懒人冲泡”方式。

　　煮茶，是真方便。

　　烧开水，扔一小片茶饼进去，就可以出汤了。

　　等这一壶喝完，再烧开一壶水，或者注入另外一个壶烧热的水，煮沸，又可以喝了。

　　想想都简单方便。

　　海水不可斗量，越是方便的冲泡方式，越能体现技术难度。

　　煮茶简单，煮出好茶，却未必人人能做到。

　　不过也不必担忧，我们与一壶好茶，不过是几个细节的距离。