农村人自己生豆芽历史悠久，尤其是过去北方农村，没有现在的反季节蔬菜和暖气空调，冬季大雪封地蔬菜淡季，一整个冬天只能吃储存的萝卜、大白菜、土豆、干菜等，而在热炕头上生豆芽，就成为调剂单调饭桌菜肴的惊喜。
生豆芽非常简单，工具如下：一只盆，绿豆，清水，纯棉不透光白布。
1、烫豆。
绿豆（或黄豆）放入盆中，加入稍烫一点点的水（50度左右，尤其是冬天，利于破眠催芽），把浮起在水上的不成熟或有虫眼的豆捞出来，只剩下成熟饱满，最好是一年内的新豆（陈豆出芽率低），搁置浸泡。
2、换水，盖严静置，控好温度。
浸泡过的豆换水（水不要没过绿豆），白棉布打湿将绿豆盖严实，放在一个不见光但温暖通风的地方。在阿兮老家农村，春夏秋天气温暖，就放在正屋北桌子一角，冬季或春寒料峭时，则放置在农村土炕的炕尾（炕头太热，豆芽受不了会烂）。
3、每天加水，保持湿润。
隔着白布，慢慢加清水，再缓缓沿盆边滤出，把白棉布的水分拧一下，再重新把已经发芽的绿豆覆盖严实。
4、几个注意要点：
①湿润白棉布覆盖全天候。不能直接暴露在空气中，这样豆芽就不是白胖，而会变绿变老。
②覆盖的白棉布要保持湿润状态。也就是说，你既不能水太多（会烂豆芽），又不能让豆芽干着。判断标准就是覆盖的白布。当然，若是有小喷子，那这操作更容易些。
③温度均衡，太冷太热都不行。温度低，发芽缓慢，本来3～4天豆芽就生好可以吃，温度低可能一个礼拜，还容易出问题。热炕头就可能直接烫伤烫烂。
④每次换水不要搅动豆芽，尽量保持最初状态。有人很兴奋，喜欢用手拨来拨去，这个真不是好习惯。
城市里冬天有暖气，生豆芽更简单，而且生豆芽一年四季都可以，想吃就动手。感兴趣的朋友不妨试一下，再也不怕那些小作坊制作豆芽的堵心事儿了。
农村人生豆芽的办法，你学会了吗？我是阿兮随笔，最爱三农科普解答。
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