不失中国传统特色的上海也有许多美食佳肴，不妨在家学几道上海菜
上海是我国直辖市，国家中心城市，总面积6340平方公里，上海是一座极具现代化而又不失中国传统特色的都市。地处中国漫长海岸线的最正中，位于长江入海口。是中国四个中央直辖市之一。下面小编为大家介绍上海的美食吧。
八宝辣酱
“八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的，可以随意搭配
食材：花生仁(生)、核桃(干)、鸡腿、豆腐干、竹笋、猪腿肉、豆瓣酱、甜面酱、姜、葱、料酒、淀粉、植物油、香油
做法：花生、核桃仁烤熟或炒熟，发脆备用；豆腐干、竹笋均切成小丁备用；鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用；锅内倒植物油，将猪肉丁略微翻炒，变色后盛起；鸡腿肉同猪腿肉，稍微翻炒变色后盛起备用；锅内留底油，将郫县豆瓣酱炒开；再加入甜面酱炒匀；倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻；再倒入笋丁、豆腐干丁，翻炒，和酱汁进行充分调和；继续翻炒，不要加盐，豆瓣酱和甜面酱均含有盐分，翻炒直到酱汁收干，使得食材均匀着色、入味；最后倒入烤熟的花生、核桃肉，略微翻炒后淋上香油，即可出锅；口感鲜香辣甜，色泽浓郁，极其入味，豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合，使得滋味独特，配以米饭、汤面、泡饭等，均十分适宜。
腌笃鲜
腌笃鲜，春天里最让人垂涎欲滴的一碗汤水，咸味里透出的鲜味，只有品尝过才能体会出这种美味。
食材：咸肉 、春笋、排骨、金华火腿、料酒30毫升、小葱少许、生姜10克、盐2克
做法：春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块；先把咸肉，金华火腿和小排骨冷水下锅，焯水后捞起冲洗干净；准备生姜片和料酒；汤锅内加入热水，再把咸肉和猪小排骨，金华火腿片，生姜片加入，倒入料酒；盖上大火烧，烧制起浮沫了，保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟；锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起；等时间到后打开把咸肉捞起切块；转大火倒入笋；再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅；盛入碗中撒上葱花即可享用。
虾仁两面黄
两面黄是上海一种比较古老的小吃，传统的两面黄有两种口味，一种是虾仁口味的浇头，还有一种是素浇头。开吃的时候最好把煎好的面条翻个身，这样使得浇汁均匀，外脆里嫩。
食材：面条（生）、虾仁、油45毫升、熟笋丁80克、香莴笋丁80克、生粉1汤匙、盐4克、水淀粉20毫升、黄酒10毫升
做法：准备鲜面条，虾仁开背后挑去虾线后洗净吸干水分；准备莴笋丁和熟春笋丁；准备水淀粉，虾仁里面加入黄酒，2克盐和生粉拌匀腌1小时；锅内水开后下入面条煮至八分熟捞起过凉水后沥干水分，锅内倒油；把面条做成圆饼状，下入锅中；用中火煎，等面条把锅中油吸收完之后还要淋入少许油；煎至两面金黄出锅装入盘中；另起锅倒入15毫升油；油温7 分热倒入虾仁炒至变色后盛出；再把莴笋丁和春笋丁下入炒出味后加盐煸炒均匀；加入开水和虾仁；用水淀粉勾薄芡后熄火；浇在面条上即可享用。
香糟鱼汤
“鱼汤是我们传统宴客菜中的压轴菜，这个时候吃多了油腻的菜肴，再来一道清淡鲜美的鱼汤是最好不过了。这道鱼汤不用一滴油，用糟油腌制鱼肉入味后再烹饪调味，利用糟油特有的咸鲜香味去腥提鲜，清淡味美。”
食材：青鱼、冬笋、糟油30毫升、生姜10克、黄酒15毫升、小葱10克、鸡粉2克
做法：青鱼洗净后切块，冬笋去壳后洗净切片，准备调味料；鱼块里加入一半的生姜片，小葱和20毫升糟油拌匀腌制20分钟；锅内倒入清水先把冬笋片倒入煮开；煮开后把鱼块捞起加入锅内，再把剩下的葱，姜加入；先尝试一下味道再加入糟油调味；加入 鸡粉调味后熄火出锅，盛入碗中撒上葱花即可享用。
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