现在天气是越来越热了，热得让人们都是觉得没有什么胃口的，虽然说没有什么胃口，但是不管怎么说也是要吃饭的，不然的话，肚子一直饿着也是非常的难受的，而在炎炎的夏日，如果觉得吃炒菜太热的话，也是可以多吃一些凉拌菜的，今天就来跟大家分享几道凉拌菜的做法，有荤有素，好吃营养又下饭，接下来我们就一起看一下这几道家常的凉拌菜吧。
凉拌牛肉。
首先我们先准备一些牛肉准备的牛肉，可以根据自己的情况来进行准备，可以准备那些生的牛肉自己在家里录制，不过如果不想自己在家里录制的话，我们也是可以准备一些熟牛肉的，而在卤制牛肉的时候，我们要先把牛肉清洗干净，然后切成大块放在锅里边超市，等到超过水蚁后捞出备用，然后准备一口高压锅在锅里面加入一些清水，等到水烧开以后把牛肉放在锅中，然后再加入一些从段姜片，花椒，料酒，把牛肉卤至成熟，等到卤好以后捞出来晾凉，然后我们把录制好的牛肉切成片之后，再准备一些洋葱切丝，香菜切段，大蒜切成末，然后把牛肉放在大盆里边，把准备好的这些别放在大盆里，再加入适量的食用盐，白糖，生抽，辣椒油充分的搅拌均匀以后即可。
凉菜。
准备一根黄瓜，然后把黄瓜切成细丝，之后再准备适量的豆腐皮，把豆腐皮也给洗净切成细丝，然后再准备一下小白菜，把小白菜洗净之后把白菜帮切成细丝，把白菜叶也给切的小一些，然后再准备一些粉丝，把粉丝放在温水中泡软之后，把准备好的豆腐丝放在锅中焯水，等到焯水过后捞出来沥干水分备用，然后再准备一些胡萝卜切丝，香菜切段，大蒜切末，干辣椒切段。之后把准备好的大蒜末和干辣椒放在碗中，然后准备一些热油浇在上面炸出香味，然后我们把准备好的所有的食材放在一个大盆里边，然后加入一些食用盐，白糖，米醋，酱油之后把炸好的辣椒油加入到凉菜中，充分的搅拌均匀即可。
凉拌猪耳朵。
首先我们先准备一个录制好的猪耳朵，然后把猪耳朵切成细丝，再准备一些黄瓜，把黄瓜也切成细丝，然后再准备一些香菜，清洗干净之后切成小段，准备一些大蒜，切成蒜末，等到准备好这些以后，我们先把猪耳朵丝和黄瓜丝放在大碗里边，然后加入一些蒜末，食用盐，白糖，香油，米醋生抽，如果喜欢吃辣的话也可以再加入一些辣椒油，然后充分的搅拌均匀，搅拌均匀以后即可装盘，最后再撒上一些香菜即可。
这几种凉拌菜在我们的生活中也是非常的常见的，而且在吃起来的时候口味也是特别的好吃的，如果你也特别喜欢吃凉拌菜的话，那么在炎热的夏季就赶紧来试一试这几道凉拌菜吧。
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