美食原理|猪身上这部位、这种最简单的做法，最好吃！堪称绝配

猪的全身，哪个部位的肉最好吃？

有的喜欢大骨，觉得炖汤补钙，但是有的会觉得偏油腻。

有的喜欢排骨，觉得比较甜美，但是有的会觉得偏干瘦。

有的喜欢蹄膀，有的喜欢肠肚，有的喜欢尾舌，有的喜欢心脑，有的喜欢肝肺，有的喜欢头皮，有的喜欢肝沿，有的喜欢腰子……

答案不一而足。

但是，总体而言：太肥的，太腻；太瘦的，太柴。有的又做法麻烦。

除了一些特殊部位的爱好，有哪个部位的肉能被大众所都喜欢？

既不那么肥、又不那么瘦，又嫩、又香、又甜，而且又不需要特殊烹调、能简单煮食。

我一定要向你们推荐这个：

肋条肉，又称五花肉、三层肉。

即猪腹部、肋排上的肉。

这部分肉非常有特色。

其结构是一层肥肉一层瘦肉间隔着，上好的肥瘦较均匀、厚度相当，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色泽鲜艳美观，故称“五花肉”，五花三层分明，又称“三层肉”。

肥肉比较不含油，瘦肉最嫩且最多汁久煮不柴，皮不硬不糙易煮透不油。

一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、粉蒸肉、瓜仔肉、济南把子肉、肉粽等等。（据某科）

但是呢，你或多或少的吃过以上若干菜肴，却没有完全品味到上述肋条肉的风味特征。

以致怀疑，这些说词是不是言过其实。

Why？

因为做法。

所有关于肋条肉的煎、炒、烧、炖、焖做法，都会破坏其原有的特征魅力。

但是，又找不出第二种肉来，所以它还是被人们常用来这样做。

以上做法，炖、焖容易让肥肉和皮过烂而显油，煎、炒、烧则会让肥肉直接出油显得太干、皮太硬、瘦肉偏柴偏硬。

那么，怎样做才能完整保持其风味呢？

白切——直接清水煮，不加任何调料。冷水（一定是要冷水，热水会溶解部分营养造成流失）洗净，直接放入清水锅中煮熟。用根筷子插入（皮、肥肉、瘦肉均要）试试熟烂程度，能较容易插透即可。千万不要死板的看时间，因为各家炉灶锅具都不一样。而是要相信自己的直觉判断，口味本来就因人而异，都是凭个人感觉，而不是凭标准刻度。煮食过几次，你才会总结出自己所要的口感煮时。

记住一点，不要过熟，过犹不及。

这样吃起来肥肉有点QQ的、脆脆的，皮也适中有嚼劲、Q感，瘦肉松嫩。

过熟的话，瘦肉会变紧致，肥肉、皮则烂出油。

其间的原理，有点像榨油。

榨油知道么？本来看起来没油的东西，外力压榨就会出油。

其他做法，火候温度、手法环境、时长不一，以及调料刺激，会对肉形成外力作用。

而清水煮，保持恒定温度、恒定环境（水），油不外溢、汁含其中。

这便是对肋条肉最简单、最好吃的做法。

也可以根据个人口味弄点蘸酱，蒜蓉酱油、辣椒都可以。

如果没有吃过的，很值得一试。

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