不怕辣、辣不怕、怕不辣？

　　贺龙曾说：“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”呀！此处到底谁更能吃辣？首先，让我们分析分析这句话的含义：

　　不怕辣--- 即能吃辣的意思；

　　辣不怕---即再厉害的辣也能吃的意思；

　　怕不辣---即说自己能承受辣的空间很富余，哪怕最辣的味道也只是小菜一碟。

　　当然，在小编看来，地域性的评价也只能说明大多数，并不是绝对的，实际情况还是因人而异。

　　那么，辣的原理是什么呢？

　　《健康时报》介绍，辣椒的成分中含有辣椒素，在我们的口腔和皮肤上，有一些特定的神经受体，与辣椒素结合后会产生“热”和“疼”的讯号，于是，人体就会感受到高温灼热的感觉，辣，其实就是一种痛感。

　　为什么许多人会对“辣”爱不释“口”？

　　因为辣椒中具有辣椒素类物质，人类作为高级哺乳动物，在漫长的进化中，产生了一种大脑奖励机制。在这种机制作用下，人体感到痛苦后，会分泌内啡肽来平衡辣感带来的痛苦。并且，在消除舌部痛苦的同时，内啡肽还能够在人体内制造类似于快乐的感觉，而我们将这种感觉误认为是来自辣味本身，这就是辣味诱惑着许多人的原因。

　　此外，吃辣上瘾也可以用“良性自虐”这一心理因素来解释。国家二级心理咨询师丁思远在接受《生命时报》采访时解释，良性自虐指人们享受那些身体或大脑将之错误解读为威胁的负面体验，一旦意识到真正的危险并不存在，认知和身体反应的差异导致一种令人愉悦的兴奋感。心理学研究验证了八类属于良性自虐的经验，其中食辣属于灼痛类经验。

　　辣的分类

　　同样是辣味，辣与辣之间也有所不同。辣味调料均来源于植物，除了辣椒外还有胡椒、姜、蒜、葱、花椒等。人们对不同的辣味调料所感受的辣味程度强弱不等，按味感和刺激性的不同大致可分为三类。

　　（1）热辣物质：热辣物质是在口腔中能引起灼烧感觉的无芳香的辣味物质。如辣椒、胡椒、花椒等。
（2）辛辣（芳香辣）物质：辛辣物质的辣味伴有较强烈的挥发性芳香物质。如姜、丁香和肉豆蔻等。
（3）刺激性辣味物质：刺激性辣味物质除了能刺激舌和口腔黏膜外，还刺激鼻腔和眼睛，有催泪作用。如：芥末、萝卜、辣根及二硫化合物类等 。

　　根据相关资料显示，辣感不同的原因主要为其化学结构的差别。一般辣味物质是两亲物质，既亲水又亲油。定味基是亲水基或极性基，助味基是疏水基或亲油基，非极性基。辣味一般被列为化学感觉，同时也带有物理感觉，如热感和辛辣感。这是因为辣味与物质的化学结构有一定的关系，它们的结构特点是具有酰胺基、异氰基等基团。

　　如何缓解辣味？

　　1. 吃醋：加少许酸醋于食物或汤内都可减低辣味，入口不见辛辣。此外，多吃白饭和蔬菜也有助中和食物的辣味。

　　2. 喝奶：吃辣后来一杯雪糕或酸奶，都能有效减辣。牛奶所含蛋白质与人体的很相似，可对受辣质灼伤的消化道上皮黏膜细胞起修复作用，并缓和感觉神经的受刺激程度。

　　3. 以甜制辣：如误嚼辣椒中的——辣子，最快及即时的解救方法是含一口砂糖，以甜制辣，便可立即消解口腔的灼热火熨感。