结冷胶http://www.shiyongjiao.cn/special/30/又称凯可胶，是一种高分子线性多糖食用胶/亲水胶体http://www.shiyongjiao.cn/。结冷胶呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。结冷胶可作为增稠剂、稳定剂，应用在食品中，如布丁、果冻、白糖、饮料、奶制品、果酱制品、面包填料、表面光滑剂、糖果、糖衣、调味料等，也用在非食品产业中，如微生物培养基、药物的缓慢释放、牙膏等。
结冷胶产品根据分子主链上酰基含量的不同，可分成高酰基结冷胶(HA)、低酰基结冷胶(LA);根据用途的不同，可分成悬浮型结冷胶、凝胶型结冷胶、日化型结冷胶、培养基型结冷胶。
结冷胶产品分类
1、按结冷胶分子主链上酰基含量的不同
按照结冷胶分子主链上酰基含量的不同划分，可分为高酰基结冷胶(HA)和低酰基结冷胶(LA)。
高酰基结冷胶(HA)
经少动鞘脂单胞菌发酵后未经脱酰基处理所得的即为高酰基结冷胶，也称天然结冷胶。
低酰基结冷胶(LA)
将分子结构中的酰基全部或部分除掉可以得到低酰基结冷胶。
2、按产品用途划分
结冷胶按照产品用途的不同，可分成悬浮型结冷胶、凝胶型结冷胶、日化型结冷胶、培养基型结冷胶。
悬浮型结冷胶
悬浮型结冷胶一种低酰基结冷胶，主要用在酸性或中性高透型悬浮饮料中、用来悬浮果肉，不溶固体颗粒，起稳定饮料体系作用，也可以单独使用形成坚实而富有脆性的凝胶或与其它胶体混用形成不同质构的产品.
凝胶型结冷胶
凝胶型结冷胶一种低酰基结冷胶，作为凝胶剂主要用在果冻、果酱、糖果等水基凝胶体系中，起到凝胶成型作用。
日化型结冷胶
日化型结冷胶一种低酰基结冷胶，主要用在空气清香剂、化妆品中，形成坚实而富有良好透性的凝胶质构或良好持水性的乳状液。
培养基型结冷胶
培养基结冷胶一种低酰基结冷胶，主要用在生物培养基中，形成坚实而富有良好透性的培养基，能够更清晰地观察生物生长情况。
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