川普可能不爱吃罗非鱼？

最近中美两国有点相爱相杀的意思，无论在工业上还是吃饭上。

比如美国是全世界罗非鱼进口量第一大国，而中国是罗非鱼第一出口大国。无论剧情如何发展，罗非鱼中枪都是不可避免的。

▲罗非鱼：我怎么被烤了？

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其实罗非鱼这种食材，原产地并不是中国或者美国，而是原产于非洲，所以又名非洲鲫鱼，台湾同胞会叫他吴郭鱼。

罗非鱼生命力强、繁殖快、骨刺少又营养齐全，在世界范围内都是主要的养殖品种之一。

▲我就是罗非鱼

*aquabest seafood

而曾经没有吃罗非鱼习惯的美国人，也已经把它当作餐桌上必不可少的选择——

他们会在家里用洋葱、生姜、黑胡椒、椰奶调成粘稠的汤汁后煮罗非鱼，甜中带着一丝丝辣，又饱含着的奶油的厚重。

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餐厅里会将提前腌制过的罗非鱼裹上一层蛋液、面粉、面包屑的酥皮之后两面煎透，最后挤上柠檬汁，配上番茄酱、炸好的薯条一起售卖，一口吃下去先酥后嫩。

钓鱼爱好者们比较简单粗暴，一把小刀，刮麟、去内脏、肚子里塞点去腥的香料，腌制后直接在火上烤，或者包着锡纸扔到滚烫的柴火灰里，打开来香气扑鼻。

没了罗非鱼，美国人民可不干。

▲比如这位连说3个favorite（最爱）的小哥

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为什么美国人民爱吃罗非鱼？

当你走进一家比较大型的美国超市，冰柜里最常见的几种鱼，就是三文鱼、鳕鱼、黑线鳕鱼、海鲈鱼、鳟鱼……当然，还有罗非鱼。

这些鱼都有同一个特性：肉多刺少、去头去尾去内脏去鱼刺，整齐划一的被塑料盘装着、还都切成了一人份小包装——听上去很方便健康，但好像又缺了点什么。

▲美国超市的鱼

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为什么美国人爱吃罗非鱼，或者说，为什么美国人爱吃没有鱼刺、去头去尾去内脏的鱼排鱼柳？

这件事只能怪在美国工业化太成功身上。

其实，最早一批美国人民都是吃整条鱼——初来乍到新大陆，没那么多讲究。

▲ 最早一批美国人乘五月花号移民而来

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直到18世纪90年代，美国开始进入工业革命，事情才发生了变化。

当时大量工人人口往城市聚集，附近的农场无法满足急剧增长的食物需求，运输和保鲜技术又还没跟上来，于是，美国人盯上了大洋彼岸拿破仑军队里的新发明——罐头。

▲战争时期美国士兵吃罐头

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一大批易于加工成罐头的食材，走上了美国家庭的餐桌，这里面就包含了各种肉多刺少的鱼类。

▲ 各种各样的罐头走上餐桌

二战之后，美国妇女的地位上升，越来越多家庭主妇们走上了工作一线。结束了一天的匆忙工作后，根本没有时间给全家人烹饪复杂的料理，简单、快速、营养成了最重要的需求。

在这样的环境下，食品工业突飞猛进，以三文鱼、鳕鱼、龙利鱼为主的鱼柳、鱼排，因为成本便宜、适合工业化、便于冷藏保鲜的原因，成了许多美国人的首选。

▲美国鱼罐头

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三个历史阶段，造就了如今美国人对于吃鱼的偏好：只要没有刺、没有鱼头、没有尾巴、没有内脏，是纯肉，就是好东西。鲜不鲜，不重要，嫩不嫩，也没那么重要。

▲纯肉就是好东西

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而罗非鱼正是在这个恰当的时候登上了历史舞台：淡水养殖技术的进步使这种刺少、适合工业化、方便烹调、含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质的鱼类得以在全世界范围内大量养殖，又完美符合美国人吃饭时讲究的健康、方便、快捷。

▲香煎罗非鱼

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中国人喜欢吃什么样的鱼？

在云南、广西一带，当地人会用盐巴、柠檬、辣椒、大蒜腌制罗非鱼，然后进烤炉烤或两面煎透，最后放些紫苏、花生、柠檬汁出锅。

多种香料的香气扑鼻，夹着香脆的鱼皮带着入味的鱼肉一起吃，越嚼越香。最后再下一碗粉条进汤汁，呼啦呼啦一起吃完，身心舒畅。

▲香茅草烤罗非鱼

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但除了烤之外，好像没有其他适合料理罗非鱼的方式。因为这种鱼鲜度有限、肉质偏粗、还容易有土腥味，用清蒸红烧等烹调方式好像都没有那么合适。

况且，我们有太多比罗非鱼更受我们喜欢的选择。

▲选哪一条？

*美食台

就拿东海大黄鱼来说，野生的动辄上千元一斤，可中国人就是喜欢吃。

大黄鱼肉质细嫩又不容易散，油脂肥厚却不腥，鲜味绵长而优雅。无论是宁波式的汆汤加雪菜做大汤黄鱼，还是台州式的加生抽、红糖、猪油、姜片做家烧黄鱼，或者是温州式的清蒸后铺满小葱再浇热油的葱油黄鱼，那种让人飘起来的鲜美都萦绕不散。

▲ 红烧黄鱼

*企鹅吃喝指南

或者清明前后的刀鱼，又贵刺又多，可中国人还是喜欢吃。

刀鱼无论江刀、海刀还是湖刀，只要简单清蒸，就有种独特的油脂香气。尤其是鱼鳞连着肉的部分，一边抿，一边吐刺，好吃到来不及跟同桌的人说话。

▲ 清蒸刀鱼

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还有四大家鱼中的青鱼，个大、繁殖快，胆汁有毒，可中国人依旧喜欢吃。

一条青鱼，鱼头可以做剁椒鱼头、中段可以做清蒸肚裆、尾巴可以做红烧甩水，鱼肝可以做青鱼秃肺……一桌在全是青鱼，可每道菜味道都不一样，从头到尾给你整得明明白白。

▲ 炖着的中段青鱼

*搜狐|淘最厨房

不过南海的石斑鱼也许是个异类——中国人和美国人都喜欢吃。

青斑、红斑、东星斑、老鼠斑、龙趸……都是个大、刺少、鲜美异常。又遇到了可能是中国最会吃的一个族群“广东人”，天雷勾动地火出一系列让人食指大动的美食：清蒸、炒斑球、炸斑球、炖汤、扣鱼皮、切片打边炉……

▲ 潮汕咸菜煮石斑件

*企鹅吃喝指南

中国人的“吃运”好

中国人吃鱼，一看鲜，二看香，三看口感，四看腥，可能五看或者六看才要看刺的多少。

而且在大多数时候，我们还偏偏喜欢有刺的鱼，在鱼肉和鱼骨之间活动舌头、抿出骨头、吃进鱼肉这个过程对我们来说，有种特殊的乐趣。

*艾格吃饱了

这种对于风土的追求、记忆中味道的探寻、还有对于食物的尊重，构成了我们民族对于鱼类的偏好。

来自非洲的罗非鱼，在恰当的时间里登上了历史舞台，如今成了世界上最主要的养殖鱼种之一。

▲ 许多国家都养殖罗非鱼

而我们对于吃鱼的讲究、吃鱼的偏好，也正得益于中国人民进入食品工业化的时间非常恰当——直到物流、冷链和保鲜技术日渐发达，我们才开始进入食品工业化。

这个时候，我们已经有能力把小农经济时代那种爱吃活鱼、爱吃整条鱼、爱吃鱼内脏的喜好保留下来。同时，我们还能吃到来自全世界各地的丰富水产。

▲ 吃一条整鱼

*搜狐

看来在吃鱼这件事上，中国人民的“吃运”不错。其中既有个人的奋斗的原因、也有历史进程的原因。

*pet酱

作者：刀刀

头图来自：作者供图

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