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一般而言，五香卤以色泽明亮，金黄色为佳，这样的外观看来明亮诱人，呈现出卤肉自然的美感，比较吸引人。当然，除了“金黄色”，还有诸如黑色、红色等等，但是，最基础的还是“金黄色”，那么，这种颜色是怎么调制出来的呢？
第一种，加色素，加日落黄将颜色调成金黄色，方法简单易操作，好处是不褪色，稳定性超强，不但放上一天没事，放三天颜色依然是金黄色，但是，在当今这个注重绿色健康零添加的时代，一旦顾客知道缘由，口碑变差，生意也做不下去，得不偿失，不建议使用。
第二种直接使用黄卤水，卤出来的卤肉成品也能呈现金黄色，但缺点也很明显，光有其形，味却没有特色，且这种方法制出的颜色不够自然。
第三种方法，采用纯天然的糖色+黄桅子水的方法，调好卤汁色泽，这样卤出来的成品颜色不但可呈现金黄色，而且色泽自然有食欲，且拥有不易氧化的特点。
以上三种方法就是一般调制菜品呈“金黄色”色泽的方法，总的来说，虽然第三种方法要求对技术的熟练度比较高，但是这种自然调色手法才是一个卤菜店长期经营的根本，想要长久的做下去，做大做强，在当今这个社会，需得用心才行。
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