炒合菜，是北方传统家常菜，属于京菜系。主要材料是韭菜、肉丝、粉丝、豆芽菜、鸡蛋等一起炒制的一种菜肴。因为里面涉及的菜品很多，所以营养可算是很全面了，肉蛋菜都有，而且非常鲜美，所以不仅适合卷春饼炸春卷用，配饭吃也是好吃的不要不要的。春天吃这个菜比较多，有一定时令性。一般吃春饼时常备这个菜，因为这个菜简直就是给春饼量身打造的完美CP。
我这次炒合菜没放肉丝，其他都基本齐了。
【主要食材】
韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽菜、葱、蒜、食用油
【食材介绍】
胖头鱼，又名鳙鱼，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类。有调理胃肠的作用，经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。
【制作方法】
1、 韭菜切段，葱切末，蒜切末，备用。
2、 2-3个鸡蛋打散，备用。
3、 粉条用温水泡软，备用。嫌长可以剪短。
4、 热锅凉油，葱花胡萝卜炒香。
5、 倒入豆芽，大火快速翻炒，减少豆芽出水。
6、 加盐、糖、花椒粉等调味，可以少加点料酒去豆腥，加一些老抽色泽更好看。
7、 倒入韭菜、粉条，翻炒。
8、 粉条炒散后，少加点鸡精，出锅。
9、 鸡蛋摊成一个蛋饼，盖在炒好的菜上，看着美观。而且鸡蛋没有跟菜一起炒，不会串味，菜是菜的鲜，鸡蛋是鸡蛋的香。
【制作视频】
【小贴士】
1、 粉条提前用温水泡软，嫌长可以剪短。
2、 如果担心后面炒菜的时候会黏连，可以泡好后稍加一点油拌开。也可以炒菜时利用菜汤或者少加点水把粉划开。
3、 鸡蛋不要跟菜一起炒，就不会串味，菜是菜的鲜，蛋是蛋的香。
4、 豆芽容易出水，要大火快炒，出水多影响口感，卷饼也费事。
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