一日三餐对普通人来说再平常不过，但于米其林大厨而言，每一种食物都可以达到极致，这也是那些令人肃然起敬的米其林大厨们一直坚持着的态度。他们的故事，让人对“吃”这件事顿生敬意。
小野二郎（日本）
小野二郎的故事非常简单，他一辈子就做了一件事情——做寿司。每一块从小野二郎手下握出的寿司，都不仅仅只是顶级的食物，更是几十年的沉淀， 他被称为“寿司之神”当之无愧。
小野二郎是全世界最年长的米其林三星主厨，2007年，其寿司店数寄屋桥次郎（すきやばし次郎）被评为米其林三星店。
为了保证食材的质量，他们只选用最好的食材。食材的供应商们同样也非常傲娇，比如米商本田弘道曾经拒绝卖米给君悦大酒店，在他看来喜达屋会糟蹋了他的大米。
除了食材上的严格，小野二郎在料理上更是做到极致：做寿司的章鱼，必须经过40分钟的按摩，保证肉质的松软；虾子只能在上菜的前一刻从锅里捞出来，保证虾子的口感恰到好处；寿司的米饭永远保持在合适的温度，以求不影响寿司的口感......
数寄屋桥次郎位于东京银座一栋大厦的地下层，店面只有十个座位，只接受预定。预定费30000日元起，每个寿司售价差不多18美金，人民币120元。
店里只卖握寿司，不让点菜，寿司种类由主厨根据食材而定，不卖小菜和饮料，每位顾客只能吃20个寿司，就餐的时间不超过15分钟。
尽管价格绝不便宜，就餐量和就餐时间都有限，但是店里每天客满，一位难求。
2011年，美国人大卫·贾柏把小野二郎的故事拍成了纪录片，名为《寿司之神》，并参加第61届柏林国际电影节、2011年美国普洛国际电影节，这部纪录片在豆瓣的评分高达8.8。至此，数寄屋桥次郎已经是全世界的寿司圣地。《寿司之神》在美上映后蜚声世界，许多好莱坞明星也因此慕名而来。
2014年，奥巴马访日，日本首相安倍晋三在小野二郎的寿司店宴请了奥巴马。不过由于当日的预定已满，小野二郎破了次例，在店铺打烊之后，接待了美国总统和日本首相。
将一件事情做到极致，这就是匠人之心。正如小野二郎所说：一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀。
Alain Passard（法国）
另一个故事的主角是法国传奇主厨Alain Passard，之所以称他为传奇，是因为他的餐厅L'Arpege已经连续20年保持米其林三星，还有一个原因是，他的餐厅主做素食。在法国，一间很有名的米其林三星餐厅，说要将肉食去掉只做素食，这简直可以说是对法餐的一种侮辱。
Le Chef公布了2016年全球100位最佳主厨名单，Alain Passard位居第一。“我从14岁开始就决定成为厨师，直到今天，矢志不渝，”Alain这样说到。
每天，Alain会仔细查看每一样食材，思考当天的菜单如何构成，因为在L’Arpege，从来都没有一份固定的食谱，每天的菜单都根据当天食材的状态而定。
而Alain使用的每一种优质的蔬菜，其实都来自他自己的菜园。他是“从农场到餐桌”的坚定践行者。“因为烹饪的根本，是原料。”Alain说。
不只是食材来自菜园，他的灵感也大多源自这里。
团队的人们都说Alain精力过剩，但魅力十足。
Alain认为，“如果想要日益精进，我们必须每天在厨房工作7小时、8小时、10小时，让手艺日益惊喜、准确、优雅。”比如切一个红葱头可以有25种方式，但只有一种可以很简单、优雅、充满爱。
然而，L'Arpege并非从一开始就是以素食为主。
这间餐厅的前身，其实是Alain的重要导师——法国鬼才主厨Alain Senderens的餐厅L'Archestrate。而自从Alain在1986年将这里买下来，并在这里开了他自己的L'Arpege后，最初15年，L'Arpege其实都是一间肉食餐厅。
Alain非常精于肉食烹饪，甚至被当时的人们称作“肉的魔术师”。餐厅很快获得了一星，不久后是二星，而到获得三星时，Alain意识到应该做出改变了。
“有一天我知道，必须结束这一切。是因为面对动物的死亡吗？是因为血腥吗？我不知道。但每天烹饪肉食，突然变得异常痛苦。我开始思考，餐厅不只是餐厅，它是一种责任，是要将法餐呈现给全世界的人。获得了三星并不意味着能坐下来休息，我必须永远保持探索，如同世界上有米其林四星一样。”Alain说。
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