在网络上，西兰花流传着各式各样的传说。其中，有很多说法称西兰花是“蔬菜皇冠”，能帮助身体排毒，是“抗癌特种兵”。真是这样吗？
西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜等，属十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。十字花科蔬菜这个家族很庞大，除了西兰花，常见的还有花菜、大白菜、萝卜、卷心菜、芥蓝等。
5月17日，Science 上发表的一篇论文称，哈佛医学院的科学家证实，西兰花含有的3-吲哚甲醇（I3C）分子可以阻碍肿瘤形成。
据了解，十字花科的蔬菜都能找到这种分子，它可以抑制泛素连接酶E3-1（WWP1），在细胞水平上阻止WWP1和抑癌基因PTEN的结合，从而激活PTEN抑制肿瘤的功能。
PTEN: 是一种磷酸酶和肿瘤抑制剂，其活性会在癌症患者体内降低。
WWP1：作为一种可以和PTEN相互作用的蛋白，它会一直PTEN的活性，让它失去抑制肿瘤的作用。
I3C: 吲哚-3-甲醇：一种可以有效抑制WWP1作用的化合物。
该效能已在小鼠实验中得到证实。研究人员指出，如果要按等量换算，要达到潜在的抗癌效果，每天大概要生食2.7kg十字花科的蔬菜。
虽然想要通过生吃海量西兰花来摄取I3C的方法，有点不太靠谱，但该研究的意义是提供了一个确实的抗癌靶点，I3C抗癌机制的发现有望引导新一代抗肿瘤疗法的研发。
此外，美国《每日科学》刊登了一项由美国癌症研究协会进行的西兰花研究，结果显示，吃西兰花等十字花科蔬菜，可有效预防包括口腔癌、喉癌等在内的头颈部癌症复发。
在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。
西兰花怎么吃最有营养？
烹调西兰花时宜剪不宜切。
整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。
建议将西兰花用盐水浸泡冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。
而且跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更营养。
购买西兰花如何挑选
1.挑选西兰花时紧实是非常重要的指标之一，用手摸上去有紧实饱满的感觉。
2.其次要买没有开花的，最好花蕾是清绿色的，因为西兰花在幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的就是嫩的西兰花，不仅口感会比较好，同时便于保存，如果菜花已经变成黄色，说明不新鲜。
3.再者选择西兰花球表面没有凹凸感的，凹凸感越少的越好。
火爆全球的最强减脂食材
西兰花每100克热量只有36kcal，蛋白质含量3.6克，远高于其它蔬菜，此外还有大量维生素和胡萝卜素，减脂也不怕营养不良。
含水量高达90%以上，热量低，还有防癌功效！
重要的是，西兰花的做法以凉拌、清炒、上汤为主，不但简单易做，还能保证营养不流失，又不增加热量负担，实在太有爱了！
西兰花拌木耳
（byi粗茶淡饭1）
食材：西兰花 一颗、干黑木耳 5克、盐 2克、鲜酱油 5克、小红椒 一个、玉米油 适量、花椒油 少许
做法：
1.西兰花用盐水浸泡半小时。
2.黑木耳泡发备用。
3.西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出，放入冷开水或纯净水中过凉。
4.泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水。
5.小红椒切小粒。
6.西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面。
7.锅中倒入适量油烧冒烟，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用，营养美味，颜色也很好看哦～
虾仁西兰花
（by飘雪厨房）
食材：西兰花 190克、虾仁 80克、胡萝卜 40克、黑木耳 适量、油1勺、盐 1勺、料酒 1勺、蚝油 1勺
做法：
1.准备食材。
2.虾仁用料酒、盐、蚝油腌一会。
3.西兰花切块，胡萝卜切片，黑木耳提前泡发好。
4.西兰花放入开水中焯熟捞出。焯西兰花时锅里滴几滴油，可以让西兰花颜色保持翠绿。
5.锅中放油，把虾仁煸炒至变色盛出。
6.放入胡萝卜、黑木耳煸炒一会。
7.放入西兰花，放盐煸炒。
8.最后放入虾仁煸炒一会即可出锅，营养美味又低卡的虾仁西兰花就出锅了～
清炒蒜蓉西兰花
（by 个性胜过姿色 ）
食材：西兰花 1个、大蒜 6瓣、蚝油 4克、鸡精 2克、清水 5克、盐 适量
做法：
1.西兰花洗干净，切成小块。蒜切蒜末备用。
2.锅中水烧开，点一点儿油，放入西兰花焯水。7分熟即可，捞出放入冰水里降温。
3.烧热锅倒入少许橄榄油，将大蒜放入爆出香味。
4.将西兰花倒入一起翻炒。
5.加入少许盐、蚝油、鸡精、一点点清水，翻炒。
6.水分收干即可熄火，上菜。西兰花这样简单做，色泽碧绿，清香爽口～
西兰花炒蘑菇
食材：口蘑 200g、西兰花 80g、胡萝卜 3/1个、姜 3g、蒜 2瓣、生抽 1茶匙、盐 少许
做法：
1.口蘑洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝，蒜切片
2.锅里烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用
3.锅里热油，爆香姜蒜
4.接着放入口蘑翻炒
5.调入少量盐，加快口蘑出水，出水后，大火不断的翻炒收汁
6.待汁收干，调入生抽
7.接着放入西兰花和胡萝卜同炒
8.拌炒均匀后，调入少许盐即可
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