油炸熏烤食物香脆可口、诱人食欲，但有的人食用过多过频，甚至到了偏嗜的程度。长期过量进食油炸熏烤食物，对健康有害。
最为中老年人看好的可能就是油条，油条是中国人喜欢的食品。许多人不仅早餐以油条当早点，中午也以油条当午餐，晚上又把油条当夜宵。
营养学家研究发现：制作油条时要在面团中掺进明矾使其发泡，油条才能炸得泡起来。而明矾是一种对人体健康的有害物质。
油条吃得太多，便不知不觉地使明矾在体内沉积起来。明矾是一种铝化合物，在体内沉积过多对健康有害。
这种铝化物可沉积在人体骨骼中，使骨组织密度增高，骨质变得疏松。沉积于人的大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱褶增多。
医学认为经常吃油条，有可能影响脑组织和骨骼的健康，还可能催人衰老。所以，从预防为主的思想出发，中老年人不宜天天吃油条，应有所节制。
油炸食物不可多食的另外一个原因是因为高温油炸，可使油脂中的维生素A、B、C、E和必需脂肪酸遭到破坏。B族维生素经油炸后损失40% ～50%。
油炸食品在油锅中高温煎炸时间较长，极易生成有害物质。其可损伤肝脏，使生长发育迟缓，还有强烈的致癌作用。
炸过的油反复使用会产生自由基，这是一种强致癌物质。油炸食物如果炸焦，产生的致癌物活性很强。医学实验证实，以高温加热的油脂饲养大白鼠数月后，普遍出现胃溃疡、肝癌、肺癌等。
朋友们，你们学会了吗？
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