把闪电泡芙做到法国第一，让产品成为自己的标签。
2019年，在L'clair de Génie的魔法下，“闪电泡芙”风潮能否征服中国胃？
法式甜点历来受到中国消费者的喜爱，马卡龙、拿破仑蛋糕、舒芙蕾成为中国消费者心中经典的代表。
从2012年开始，法国又多了一道甜点的代表——闪电泡芙，而将这道甜点推向“法式甜点代表”的，就是L'clair de Génie品牌。TA仅凭一己之力将原本黯淡无光的闪电泡芙做出花，如今已在全球开出了30家闪电泡芙专卖店。
将传统糕点改良成创新艺术品
闪电泡芙(éclair)，指的是如手指般的细长形状，表面包裹着彩色糖衣的泡芙，一咬下正如法文“éclair”闪电般的美味。
虽诞生于19世纪法国宫廷，拥有超过一百多年的历史，但很久以来都只有两种口味，两种色调，大众的选择很少，也难以成立专卖店。
L'clair de Génie的创始人Christopher Adam曾在巴黎和瑞士等高级餐厅担任主厨，也曾就职Fauchon餐厅任糕点师，在研制糕点的过程中，Adam发现闪电泡芙作为传统糕点，有很大的艺术创作空间。
于是，他开始将装饰蛋糕的工艺用在闪电泡芙的改良上，原本黯淡无光的闪电泡芙加入了裱花、金箔、果仁、鲜花点缀，印上艺术图案，立刻成为了一道有温度的艺术品。2012年，Adam创立了自己的闪电泡芙品牌L'clair de Génie，并研发了几百种口味。
▲ L’clair de Génie上海店
2018年12月，这道闪电终于劈到了中国。对于在亚洲区的选址，L’clair de Génie考虑了多个国家多个城市，最终选择了中国上海。
L’clair de Génie上海店分为堂食区和外带区，整体装修风格以简约、精致的法式风情为主，白色与金色糅合在店铺的主色调里，非常大气。后厨是透明开放式的，可以看见厨师现场制作的场景，和传统的蛋糕店相似。
L’clair de Génie的口味包括栗子蓝莓、金箔淋面、玫瑰糖果、焦糖香草等400余种原创口味，以时令为灵感创作的便有十余种。
▲ N°1 焦糖海盐
N°1 焦糖海盐是L’clair de Génie推出的第一款闪电泡芙，也是创始人最喜欢的和店里销量第一的单品。这款泡芙以马斯卡彭芝士卡仕达酱作內馅，配上香浓的焦糖海盐酱，咸甜交融，十分美妙。
▲ 上海限定 茉莉花口味
L’clair de Génie除了在食材、口味、造型上百变，还会根据节日、季节、主题的不同，不断推陈出新。其中茉莉花口味就是为上海量身定制的限定款。
虽然口味已经纷繁众多，创作团队仍不断从日常生活中汲取灵感，研发了樱花闪电泡芙，彩虹闪电泡芙等新式口味。L'clair de Génie表示新店开至上海后，将运用中国本地的香料与水果，融合中国本土文化，创造全新的闪电泡芙。
与此同时，L'clair de Génie的产品还包括咖啡、马卡龙、巧克力球、脏脏巧克力等法式风情的零售产品，婚礼的伴手礼定制也属于业务范围。
优质的背后是对团队的严格管控
作为当今法国乃至全世界最著名的闪电泡芙品牌，L’clair de Génie在短短几年时间里就跻身成为巴黎著名甜点店代表之一，甚至吸引了全世界的吃货们去拔草。成功的背后，离不开L’clair de Génie对团队的严格管控。
L’clair de Génie的创始人认为可信赖的团队，是应对外界挑战的基础。本不擅长管理的Adam还曾通过阅读《一分钟经理人》等书弥补厨师出身在管理上的不足，在他看来，团队需要保持最新的状态，制作工艺上更不能懈怠，“我更关注产品的味道而不是艺术方面，要用优质的食材制作产品。”
对于亚洲首店的选址，L’clair de Génie的团队也思考了很久，才决定在中国上海推出。
中国在近年超越日本成为了甜品消费的第一大国，据亿邦动力研究院发布的《2018中国休闲零食新零售研究报告》显示，中国的休闲零食消费市场呈现出年轻化、女性化、绿色健康、有趣好玩、全渠道触点等特征。在休闲零食的人均消费金额上，“糕点、点心”稳坐第一。
而上海的首店经济，一直为业内所认可。业内甚至流传着这样一句话“深圳是奶茶店创品牌的城市，上海则是检验品牌的城市。”
上海作为国际化大都市，已公认为大牌们的练摊之地。对于上海人而言，日常生活品质消费成为了一种文化而非挥霍，上海的消费者喜好通过外在消费来彰显个性尤为明显。综合考察后，L’clair de Génie的团队认为上海是最佳的选择。
如今L'clair de Génie正积极在全球开店，截止2019年1月已拥有约30家门店，每天销售超过100万个闪电泡芙。
泡芙很小，竞争却很大
若按照品类属性，泡芙属于烘焙单品，L'clair de Génie进入中国的时期，正是烘焙单品百花齐放，新旧“网红”交替的阶段。
其中，进入中国时间最久的为华夫饼，十余年的，近几年复合增速高达150%，市场已覆盖下沉至三四线城市。华夫饼的潜力空间毋庸置疑，但近几年品类老化问题也愈发明显，创新力不足，而脏脏包、舒芙蕾、葡挞等烘焙单品亦对华夫饼造成了冲击。
▲ 舒芙蕾
同样是法式甜点，舒芙蕾2017年开始进入香港、台湾市场，逐渐受到时下年轻消费者、美食博主、网红的追捧，人气不断攀升。随后谢霆锋在节目《十二道锋味》亲手制作了舒芙蕾甜点，在内地市场掀起了舒芙蕾热潮，舒芙蕾成为烘焙界自带流量的新网红。
而脏脏包以另类的“脏”玩法，走红于社交网络，众多KOL拍照打卡分享，也曾掀起一股热浪。此外，还有葡挞、甜甜圈、吐司、爆浆芝士蛋糕等单品红极一时，而2019年，还未看到新的爆款出现。L’clair de Génie的闪电泡芙，给烘焙单品市场注入了新鲜。
如今是“休闲代餐时代”，消费者对营养价值更加看重，重油重盐的正餐被视为洪水猛兽。然而烘焙单品市场迅速扩容的同时，产品同质化也越来越严重，单一品类很难跳脱原有的桎梏，许多品牌随着爆款单品的退潮而烟消云散。
L’clair de Génie拥有超过8年的历史，在探索中创造了400余种口味，可以满足大多数消费者对于口味的喜好。加之法式甜点本身自带的浪漫、甜美特性，很容易博得消费者的好感。
如果L’clair de Génie想在中国走得远，还要注意烘焙单品店普遍存在的难题：制作时间长，储存时间短，人工配方工序多变，甚至大多数非专业人士吃不出来原材料好与坏等等。在产品上，保持推陈出新，不断升级门店形象，结合内地的文化特色创造更丰富的口味。
秋秋：qiu940518
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