一千个中国人眼中，有一千个烧卖。
这一点都不夸张，堪称马甲小号最多的小吃，据小编知道的，烧卖的名号就有烧麦，纱帽，烧梅、捎卖、稍美、梢梅等多种。
来源：24季
但比起天津狗不理、开封灌汤包、杭州小笼包这种同样是皮薄馅的蒸制的食物，烧卖实在是被低估的一种，更像是低调“办大事”，因为烧卖实在是太太太太好吃啦！
北方烧卖
比如呼和浩特的羊肉烧卖，至今仍是备受喜爱的早餐。正宗的青城烧卖，用肉讲究，要草地羊，现杀现切，切好了，拌上盐，胡油，葱姜，土豆粉焖子，这样的馅儿，包上巴盟雪花粉捣出来的薄薄的荷叶边儿皮子，上笼大火蒸个七八分钟，这样的馄饨不膻不腻，嫩而不水，鲜香四溢。要一两烧卖的同时还得要一壶砖茶。浓郁的砖茶专解烧卖的油腻，同时衬出羊肉的鲜嫩。
上海烧卖
上海人一向给人精打细算的印象，这在烧卖上也得到充分的印证。一张烧卖皮包裹着一团米饭，实惠又美味。
在上海人看来，就算是一团米饭，也可以做出别样的滋味来。上海烧卖是用糯米、香菇、肉末加酱油“烧”出来“卖”的。“烧”(其实是蒸)出来的烧卖，其馅与粽子的馅相似，其味却大不相同。粽子里的米有荷叶香，烧卖里的米有香菇香、酱油香、糯米香，三香合一。
武汉油饼包烧卖
武汉的烧卖重油，包着糯米、肥瘦相间的猪肉、香菇，而加入黑胡椒调味更是绝无仅有。
冒着热气的烧卖蒸笼旁边，起着泡的大油锅同时炸制老面发酵的油饼。油饼变成金黄色，用铁铲轻轻划个口子，丢入三四个烧卖，一份油饼包烧卖才算完成。油饼酥脆，烧卖软糯；糯米Q弹还粒粒粘连。丰富费层次感极大的满足了味觉。
昆明烧卖
在云南昆明，有一种从清末明初开始就流传至今的烧卖——都督烧卖。都督烧卖的皮坯是用面粉加鸡蛋后用热油汤先合成面团，热油汤是用猪、鸡的骨头熬制的鲜汤，油重汤鲜，合制面团后擀出的皮坯，由于经高温烫过将面粉的酶活化了，吃起来口感回甜软糯。其次是馅心，是用生猪肉末、熟猪肉丁加上冬笋粒、香菇粒、火腿粒等调合而成，生熟馅混合，使馅心既有北方面点馅的鲜嫩特点又有南方熟馅的香醇适口。据说，全国也就只有云南的面点会用生熟馅。
安徽烧卖
安徽人的烧卖习惯会加入糯米，糯中带微韧的口感很不错。安徽芜湖的烧卖选用猪腿肉、猪板油、荠菜或青菜嫩叶，加调料拌成菜肉猪油馅心。然后用精白面粉加水揉合制成边皮薄、底层厚的皮张，再包入馅心，经蒸熟即成。
杭州烧卖
杭州人除了喜欢吃馄饨也喜欢吃烧卖，杭州烧卖最多的是笋尖肉馅烧卖。这和杭州人喜欢吃笋是分不开的。笋嫩而不老，荤素搭配营养均衡，烧卖皮薄到晶莹剔透，项银花馄饨烧卖的大颗粒的鲜笋肉馅也是十分丰满~笋末的脆嫩鲜美和新鲜猪肉的甘香奇妙融合，拿起筷子夹上其中一个，轻咬一口，鲜嫩的油水溢出，里面饱满的肉馅呈现在眼前。
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