河粉，起源于南方的广东，作为一个吃货我可是非常爱吃这样的美味，最主要的原因就是它特别的便宜，而且家常的炒法能够做的很美味，尤其是白花花的再泛出一点酱油颜色，别提有多诱人了。但是很多人在烹饪的时候，时常会因为不正确的做法而将其炒碎，那么我们要如何确保它不会碎呢？
一位广东大姐就像我透露了她家的做法，几乎是零失败，每次做出来都是鲜软美味，一长条吃到尽头，别提有多尽兴了。那么她是如何烹饪的呢？原来最主要的就是看它本身够不够软！
首先，我们都知道有一些朋友是现卖的，一买回家就开始烹饪。这样它就会非常地柔软，都不用用清水或者温水浸泡，只需要提前将我们的酱油先倒入进去，先搅拌一会，这样在这个时候就能够入味了，而且在后面的烹饪中能略微少翻动几下就能均匀入味。搅拌好之后，我们需要烧热锅，之后呢我们需要放上一点食用油，记住哦，是一点点，千万不要太多，太多的油会导致太过油腻，正宗的做法都是炒完之后就看不到锅里有油花了。
烧热了之后再将我们搅拌好的河粉倒入进去，记住此时的火候要旺，下手要快一点，接着就是一顿爆炒，时间要比较短，这样就不容易因为温度高而且时间久而导致在翻炒的时候碎掉，这时候就可以加入我们的一些配料了，例如辣椒、鸡蛋花之类的，放上点食盐，再翻炒几下就可以出锅了。我们所要记住的就是在大火炒的时候，时间一定要特别短，而不是慢工出细活，太慢的话，温度会将河粉软化太多，从而出现断裂以及粘锅的情况。
上面说的都是比较鲜软的河粉，如果买回来放置太久，或者是放在冰箱里保存了的呢？我们千万不要直接按照上面的步骤进行。由于放凉了或者冻住了，可以察觉到它已经变得硬邦邦的，不够软，如果贸然下锅，就会导致出现粘锅以及断裂的情况。我们所要做的就是将其软化掉，怎么做呢？按照大姐的说法，就是麻烦一点点，烧热一锅水，然后架上架子，将河粉倒入到盆子里，放在上面先将其蒸一会，但是时间一定不能太久，不能将其煮熟了，将其软化就可以了。这样之后再开始烹饪，就不会出现意外状况了。
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