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大家好，欢迎来到“一叶轻舟美食屋”。今天给大家分享的是剁椒酱的做法。而且在家做的没有任何的添加剂，是安全放心，保存一年它都不会坏掉。
主料，朝天椒 2500克盐250克
白糖 60克 大蒜300克 姜300克
一、把辣椒的揥去掉，顺便把里面已经坏掉的辣椒挑出来。
二、把这些辣椒全部清洗干净，放在透气或者阳光充足的地方晒干水分。晒成干扁状态了，里面完全不会有水分，这样做出来的话才不容易坏掉。
三、把辣椒全部切得小一点,然后剁碎，尽快建议大家戴上手套,这里的案板，刀这些工具都不能有水。
四、准备大蒜和生姜，大蒜切掉头部，把生姜和大蒜全部剁碎。五、五斤的辣椒里面加入大约250克的盐，再加入白糖80克，最后加入高度白酒，搅拌均匀。白酒主要是起到杀菌的功效，这样保存时间更久。
六、搅匀后，把它们装进无水无油干净的密封罐里，保留一星期左右就可以吃了。
秘诀要点就是尽量把辣椒里面的水分凉干，所有器具，刀和案板不能有水分，不然就容易坏掉。放在室内阴凉干燥处保存。这样保存一年都不怕坏掉，也可以放在冰箱里冷藏保存。
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