卡拉胶，世界三大海藻胶之一，具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散等诸多物理化学特性，可作为胶凝剂、乳化剂、增稠剂或悬浮剂使用，广泛应用于食品工业、日化工业及生化、医学研究等领域中。那么卡拉胶安全吗?
卡拉胶是什么
卡拉胶http://www.shiyongjiao.cn/special/11/以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒，无臭或微臭，口感粘滑食用胶/亲水胶体http://www.shiyongjiao.cn/。卡拉胶由于其中硫酸酯结合形态的不同，产生了7种主要类型的卡拉胶，而目前生产和使用的有Κ(Kappa)、I(Iota)、λ(Lambda)卡拉胶或它们的混合物，尤其以k-型卡拉胶多见。
卡拉胶安全性评估
1974年，世界卫生组织和国际粮农组织的专家委员会(JECFA)就认为卡拉胶用于食品是安全可靠的。随着科技进步，JECFA不断对卡拉胶进行评估，并始终维持这一结论，并认为其“无需制定限量”。
美国食品药品监督管理局(FDA)很早就将卡拉胶列为GRAS物质，认定卡拉胶是安全的，并批准其在各类食品中使用，同时，美国农业部也允许卡拉胶被用于肉制品中。
卡拉胶已被列入我国食品添加剂目录，GB2760-2014规定卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用，及允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。
卡拉胶安全无毒的特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)所确认，并经受住了JECFA的多次评估，所以消费者可以无需担心。
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